鲅鱼和鲐鱼的对比

　　鲅鱼，学名蓝点马鲛，也叫燕鲅鱼。鲐鱼也叫鲭鱼，青占鱼，青花鱼，鲐鲅鱼等。鲐鱼和鲅鱼都属于海水鱼，体型基本相似，很多人会误认为是一种鱼，其实不然。

　　从体型上看：鲅鱼体长一般在40-50CM，鲐鱼体长在25CM左右。鲅鱼眼睛较小，而鲐鱼眼睛相对较大。

　　从颜色上看：鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点。鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹。

　　从尾鳍上看：鲅鱼尾部上下各有8—9个小脂鳍，而且鲅鱼尾巴呈燕尾状，故被称为燕鲅鱼；鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍。

　　从背鳍上看：鲅鱼两个背鳍紧靠；鲐鱼两个背鳍间距较远。

　　鲅鱼横切面

　　除此之外，鲅鱼体型较大，肉多刺少，味道鲜美，价格在18元左右1斤。鲐鱼体型小，产量较鲅鱼更高，肉质不及鲅鱼，价格在5元左右1斤。

　　家常红烧鲅鱼

　　鲅鱼的吃法众多，除了极富胶东特色的鲅鱼水饺外，还可以做成鲅鱼鱼丸，香煎鲅鱼，红烧鲅鱼，熏鲅鱼等。今天跟大家分享一道红烧鲅鱼的做法，这道菜简单家常，下酒下饭，深受家人喜爱。

　　红烧鲅鱼的家常做法

　　【主料】：鲅鱼

　　【辅料】：大葱/生姜

　　【调料】：食盐/生抽/陈醋/老抽/白糖/料酒

　　【步骤】：

　　1，鲅鱼，去除内脏等，清洗干净，擦去鱼身上的水分，改刀切成厚片。

　　2，热锅凉油，下入鲅鱼块，中火煎制。

　　3，鲅鱼煎制两面呈现金黄色，下入葱段和姜片，炒出香味。

　　4，烹入少许料酒，然后下入老抽和生抽，小火炒出香味。

　　5，下入开水没过鲅鱼，再下入陈醋，白糖，食盐调味，大火烧开转小火烧15分钟。

　　6，时间到大火收汁，收汁汤汁浓稠，关火。

　　7，鲅鱼摆盘，浇上剩余的汤汁，红烧鲅鱼完成。