风干鱼是比较传统的美食食材，特别是沿海地区，以前储存条件有限，聪明的渔民想到把鱼和盐，再加入各类香料把鱼风干后，可以储存半年甚至一年之久，在冬季没有新鲜食材情况拿出风干鱼简单的烹制就可以做出非常美味的佳肴，而且解决了捕获太多鱼没办法储存和冬季食材匮乏，体现了劳动人民的勤劳智慧。

　　那么风干鱼有几种呢？一般风干鱼根据地区饮食习惯不同，各地都有自己的特色，但是可以用颜色来分：

　　一种是原色：也就是鱼的本身颜色制作出来的，就加了盐和香料腌制然后风干后的鱼，一般7天左右就可以食用了。

　　一种是酱红色：这类风干鱼，如：广东地区是当当地制作的海鲜酱腌制而成，像四川的会加入辣椒，酱油或者老抽，做出辣味的风干鱼。

　　制作方法：

　　第一步：我们检查一下买来的风干鱼内脏清理干净没有。

　　包括鱼表面的鱼鳞有没有清理干净，

　　然后去除鱼头（制作小提示：鱼头我一般直接切掉扔掉，鱼头部位比较腥）

　　鱼肉片开，建议改成两厘米大小宽度（太大不容易清洗，再有就是不容易把盐分泡出来）

　　葱姜切丝备用

　　第二步：

　　把切好的鱼用清水浸泡30分钟左右，然后清理表面的杂质和鱼内部的残留内脏。（泡水作用是容易清理鱼表面的灰尘和鱼肉内部的盐分）

　　第三步：把清理干净的鱼放到盘子里，放上葱姜丝，来点料酒直接上笼屉蒸，

　　建议蒸20分钟，就可以了，清蒸风干鱼就做好了。时间太短鱼肉的口感会太柴，太腥，如果蒸的太久鱼肉就没有嚼劲了。

　　制作小贴士：

　　原味风干鱼购买时怎样能看出鱼是新鲜的鱼制作的呢？

　　我们看鱼肉是不是透亮，可以对着太阳看一下就知道，或者看鱼肉颜色发黑或者太灰就不新鲜。

　　风干鱼为什么要泡一下在蒸？

　　泡的作用是让鱼肉吸收水份，吃起来不会太硬，太柴，也容易清洗，节约蒸的时间，还能把鱼肉的盐分清除一部分不至于太咸。

　　风干鱼为什么要去除头？

　　风干鱼的头部基本风干后是最腥的部分，而且鱼头没有肉，所以制作时直接切掉不用。