酸辣无骨鸡爪做法一
材料:
鸡爪 八角,香叶 料酒,醋,糖,生抽 姜,蒜,小米椒,青椒 剁椒 柠檬
做法:
1.鸡爪减去指甲,放姜,八角,香叶,料酒煮10分钟,捞出放入冰水泡20分钟。
2.鸡爪脱骨。煮烂了还是好脱的。
3.脱骨后的鸡爪加蒜,小米椒,青椒,糖(稍微多一点),剁椒,醋,多一些生抽,柠檬汁和两小片柠檬。拌匀即可。
无骨酸辣鸡爪做法二
材料:
鸡爪 500克,小米辣 适量,姜蒜 适量,香菜 适量,小葱 适量,料酒 适量,生抽 适
做法:
1.蒋鸡爪洗净放入锅中煮沸,脱骨经验:(百誉大掌门)建议:蒋鸡爪煮至90 ℃左右,煮制时间15分钟的条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作,又能保证脱骨后的形态完整。当鸡爪煮至全熟,形态完整,表面有油腻且组织软绵不烂,这个时候是脱骨最容易的。
2.脱骨。将煮过水的鸡爪立即冷却,这样可以让鸡爪变脆,这也是脱骨的关键。冷却的时候注意用流动的清水边冲边泡,这样可以让鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,冷却后就可以进行脱骨处理。脱骨的具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。
3.辅料把小米辣、姜蒜、香菜、小葱切碎,加入料酒、生抽备用
4.找一个大的容器,加入冷却的脱骨的鸡爪,加入配料拌匀。然后装到一个密封的容器放入冰箱5-6个小时,中途翻两至三次。
无骨泡椒凤爪做法三
材料:
鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。
做法:
1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);
2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口;
3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),鸡精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;
4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。
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