陕西关中地区，人们的一日三餐基本以面食为主，而三秦大地悠久的历史文化传承，又造就了陕西面食种类的丰富，可谓是“千奇百怪”、应有尽有，因而陕西又被很多人称为“面食的天堂”。

　　今天为大家介绍的，是陕西面食大家族中较为“奇怪”的一位——烩麻食。

　　烩麻食，是陕西关中地区比较有代表性的面食类美食。它的独特之处，主要体现在其主要食材——麻食的形制和口感上。

　　麻食，最早源于元代的“秃秃麻食”。元代著名营养学家忽思慧所著《饮膳正要》中就专门记载了“秃秃麻食”相关内容：

　　系手撇面。补中益气。白面（六斤、作秃秃麻食） 羊肉（一脚子，炒焦肉乞马） 上件，用好肉汤下炒葱，调和匀，下蒜酪、香菜末。

　　该著作中所记载的“秃秃麻食”是由手擀面制作而成，虽说是现在麻食的最初样貌，但区别还是很大的。

　　我们所说的麻食，是指用大拇指将面搓成核形且中间空心的面卷。

　　当然，这个做法虽说用一句话就可以说清楚，但想要真正做出来，是需要经验的积累和手中的巧劲儿才可以的，现在的年轻人，恐怕很少有会做这个的了。只希望，这种手艺千万不要断了传承才好。

　　当然，其实也有用专门机器做出来的麻食，但毕竟少了人的参与，总觉得失去了它的灵魂一般，况且口感其实也会有所差别。

　　烩麻食这个名称中，麻食是主食材，烩则是指它的做法。

　　中国的饮食文化传承数千年，老祖宗传下来数十种烹饪技法，现在广为使用和归纳的有24种，其中就有“烩”。

　　烩，是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。用葱、姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。

　　做烩麻食，讲究“先煮后烩”，即先煮麻食，后进行烩制。

　　煮麻食的时候，需要注意，只需将麻食煮至八成熟即可，切忌煮到十成熟。因为麻食在煮完之后还要烩制，如果直接将其煮熟，那么在烩制的过程中就会出现因为熟过头而相互粘黏的情况。另外，最好在煮制完成以后，捞出麻食过一下凉水，这样烩出来以后口感会更好的。

　　烩麻食用的配菜其实可选择范围非常广，比较常见也常用的，有瘦肉、火腿、土豆、西红柿、西葫芦、胡萝卜、豆腐、鸡蛋、青菜、香菇、豆芽、蒜苔等等。

　　通常需将土豆、西葫芦、胡萝卜、土豆、香菇等切成丁（或小片）备用，西红柿切小块儿备用，鸡蛋炒碎或煎成蛋饼后切成小片（也可最后打成蛋花），青菜用热水焯好，再切些葱、姜末即可。

　　起锅烧油，待油热以后，放入葱姜末爆香，然后将其余配菜放进锅中炒熟，适当加入食盐等调味料，炒熟后捞出。

　　另起锅烧油，将西红柿炒成西红柿酱，加足够的水，水开后放入青菜和调料。

　　最后将煮好过完凉水的麻食和炒好的配菜全部放入汤中烩制，大勺略微翻搅（可根据自己口味选择是否加入水淀粉勾芡），烩麻食即可出锅了。

　　烩麻食，是很多西安人从小吃到大的美食，而对于那些常年在外拼搏的西安人而言，更是代表着儿时的味道、家乡的味道。

　　一碗烩麻食，承载着多少情感，又满足了多少人的胃口呢！