炒绿叶菜,总是发黄还出水?大厨教你3招,翠绿又脆嫩,还不出水
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒绿叶菜,总是发黄还出水?大厨教你3招,翠绿又脆嫩,还不出水!』
如今有了大棚,菜农们一年四季都能种蔬菜,我们也随时都能买到新鲜蔬菜。蔬菜的口感脆嫩,营养丰富,能提供多种维生素、矿物质,是日常生活中必不可少的食材。
绿叶蔬菜的种类很多,比如生菜、油麦菜、空心菜、上海青、菠菜等,价格也不贵,可以炒着吃,也可以做汤,鲜美又营养。炒青菜是最常见的做法,但想做得好吃并不简单呐。比如很多人都爱吃炒生菜,生菜本来是很脆嫩的,但有些人炒的软塌塌的,一点都不好吃。
在饭店里,经常会有清炒时蔬,当季的绿叶蔬菜炒得很脆嫩,也非常入味,还不出水。
为什么大厨炒的绿叶蔬菜那么好吃,自己却炒不好呢?因为我们没掌握技巧。二舅是饭店大厨,他说只要学会这3个技巧,保证啥青菜都和大厨炒得一样好吃。
【炒绿叶蔬菜的技巧】
⑴不要直接炒,先焯一下水
绿叶蔬菜其实是可以生吃的,所以不需要炒太长时间,焯一下水可以缩短炒制的时间。同时,直接炒的话,叶绿素流失过快,颜色容易发黄发黑。焯水的时候加入适量盐、食用油,可以保持翠绿的颜色、脆嫩的口感,还能增加底味。如何给青菜焯水?
水烧开后加入一勺盐、几滴油,倒入青菜后煮半分钟即可捞出,沥干水分即可。
⑵高油温下锅,大火爆炒
不少人在炒菜时,油温很低时就倒入食材,而且用小火炒,生怕炒糊了。油温低,倒入食材后温度会迅速降低,根本达不到炒菜的温度,成菜的口感很不好,还会让青菜出水。
大家应该都见过大厨炒菜吧,锅里的火焰冒得很高,像是烧着了一样,正是用大火爆炒才能保持食材的口感、味道,锁住食材的水分,这样才更脆嫩,不容易出水,千万不要用低油温、小火炒了。炒青菜,七成热下锅是最好的,即油开始冒少量青烟时即可。
炒菜最好用铁锅,导热快,锅温高,能快速把青菜炒熟,锁住水分,口感更脆嫩。
⑶出锅前再放盐
很多人炒菜的习惯,就是食材下锅后马上放盐,这是错误的,有些食材适合,但青菜就不适合。青菜含有丰富的水分,如果放盐过早,会让青菜出水,变得软塌塌的,卖相不好。
而且出水太多,口感也不脆嫩,所以大厨说,炒绿叶蔬菜时一定要最后放盐,翻炒均匀后马上出锅,不会出水,口感脆嫩,非常入味,颜色鲜亮,成菜的卖相也更好,所以记住一点,出锅前再放盐。
这3点,就是大厨炒青菜的诀窍,不过有些菜是不需要焯水的,比如白菜,直接炒就行了。
今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
- 01 刘和平:马克龙祭出“大杀器”,法国要正式下场了?
- 02 新大学密集获批,高教弱省谁先逆袭?
- 03 菲方称中国海警“阻止菲撤离生病人员” 现场图片揭开事实真相
- 04 六个粽子8349元,售罄!长啥样?谁在买?
- 05 山西沁县政协主席遇害,犯罪嫌疑人曾被指违规占有公房
图片新闻
新媒体实验室
- 朋友圈47%的内容在炫耀
- 近300起杀妻案如何判罚
- 谈恋爱反降低生活质量?
- 全国最能吃的省市竟是它
- 性犯罪者再犯几率达12.8%
举报邮箱:jubao@vip.sina.com
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation
All Rights Reserved 新浪公司 版权所有