红烧肉入口即化、肥而不腻，鲜中带甜，是一道老少皆宜的家常菜，端午家宴也少不了它。纵观全国，红烧肉至少有三十种以上的做法，但对菜品的要求都一样，颜色红、口感糯、味道香，要做好并不简单呐。

　　红烧肉是用肥瘦相间的五花肉制作而成，经过长时间炖煮，猪肉吸收了汤汁的味道，鲜香四溢，口感也变得软糯，轻轻一咬就在口中化开。

　　很多人在做红烧肉时，口感不软糯，味道不鲜香，颜色也发黑，都是没掌握正确的方法。

　　据我了解，多数人的做法都是焯水、上色、炖煮，这样做出来的红烧肉比较油腻，也不容易炖烂，如果使用老抽上色，就会让红烧肉发黑。今天我和大家分享一下红烧肉的家常做法，学会几个技巧，红烧肉红亮诱人，香甜松软，入口即化，上桌抢着吃。

　　【家常红烧肉】

　　准备新鲜五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、冰糖等。

　　【做法】

　　第一步、挑选肥瘦相间的五花肉，最好在5层以上，口感最佳，肉洗干净后不用去皮，切成3厘米宽的大块。

　　第二步、干净的炒锅倒入五花肉块，开小火煎，把肉块煎至颜色金黄，析出大量油脂，把多余的猪油倒出来，这样口感就不那么油腻了。如果不做煎肉这一步，做出来的红烧肉就很油腻，影响口感。

　　第三步、不要把所有的油脂都煎出来，这样红烧肉的口感发干，也不好吃，煎好后盛出。

　　第四步、锅里留底油，加入适量冰糖，开小火炒糖色，冰糖融化，从透明色变成棕红色，糖色就炒好了，倒入五花肉块翻炒上色，并加入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒炒出香味。

　　第五步、肉块上色后，加入适量生抽、料酒，提鲜又去腥，炒匀后倒入开水没过肉块，大火煮开后撇掉浮沫，转小火继续炖1小时。

　　第六步、大火收汁，用铲子不停翻拌，不然会粘锅，汤汁浓稠后即可关火，红烧肉就做好了，颜色红亮，口感松软，味道鲜甜，比不饭店里做的差。

　　【大厨讲技巧】

　　做红烧肉，家常做法并不需要太多的调料，做法也可以简化，比如省掉焯水这一步，可以让五花肉更容易炖烂，口感软嫩。但有2点一定要做好：

　　①五花肉要煎一下，去掉多余的油脂，口感肥而不腻，煎出来的猪油可以炒菜。

　　②炖肉时，煮出来的浮沫要撇掉，那是肉里的血水，留下的话会使红烧肉腥味大，不好吃。

　　除了用水炖，还可以用啤酒、黄酒等来炖红烧肉，肉也会带有一股酒香味，味道很特别。红烧肉的口味以鲜、甜为主，用生抽调味即可，口味重的可以加适量盐。