长丰好吃的东西很多，但名气最大的还是庄墓圆子、下塘烧饼和吴山贡鹅，而且其中都浸透了历史的沧桑。

       一、庄墓圆子

          

　　合肥的圆子品种很多，但长丰庄墓圆子有其独特的做法。吃的时候也很讲究。

　　首先是蒸。水烧沸腾之后，把圆子轻轻放在铺有纱布或千张的蒸笼上，盖上锅盖，旺火烧二十分钟左右，中间点一次凉水激一下，即可上桌。要赶紧趁热吃，这时候的圆子晶莹剔透，爽口滑溜。

　　说庄墓圆子是庄墓地方文化现象之一，可以从当地人家操办红白喜事必有这道菜看出来，人称 " 无圆无以成席 "。而且如何吃也是有讲究的，比如婚宴之上，圆子端上桌却不能马上动筷子，必须等到新郎新娘前来谢客后才能品尝。

　　庄墓镇街边许多家都打出正宗庄墓圆子的招牌。我们走进一家姓孟的人家，据说他家的庄墓圆子已经传了四代。孟老板自豪地告诉我们，庄墓圆子可有年头了，听家里祖辈人说，还是在春秋时期，楚庄王治下的庄墓人就有吃圆子的习惯，这当然只是传说。

　　庄墓圆子的历史应该很久了，这里春秋时期已经是楚国故地，三国时魏吴在此交兵，庄墓为曹魏屯兵屯粮要地。到了清朝末年，太平天国英王陈玉成曾经从这里经过，滞留数日后率部奔赴寿州。当地老百姓说，陈玉成的营盘就驻扎在古桥北边不远处。当时，军中将领品尝了庄墓的圆子，也是纷纷赞不绝口。

　　庄墓人似乎家家都会做庄墓圆子，一位当地的女教师谢敏说：" 记得小时候逢年过节，母亲都要起早蒸一锅馍馍，待冷却变硬后，招呼我们兄弟姐妹几个一起掰馍馍须，就是把馍馍去皮，掰成细细的小粒。然后还要用面筛过滤。父亲则负责去庄墓桥头的集市上买猪肉，母亲每次都要千叮咛万嘱咐，一定要买那种肥瘦差不多的五花肉。"

　　谢敏女士回忆说，肉买回来后，母亲已经把大锅灶点着了火，简单洗洗之后，将五花肉放进大锅煮熟，再捞上来切成细小丁状。将备好的馍馍须、猪板油混在一起，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料，使劲地朝着一个方向搅拌，用手揉成面团状，再用绿豆粉滚面一次。

　　谢敏最喜欢把搓揉好的圆子放在绿豆粉里滚，看到圆子浑身披上了一层 " 白衣裳 "，颤颤巍巍地在手心里跳舞，那感觉就像做游戏一样。长大后才知道，那其实是为了避免圆子破皮，同时可以增加圆子的韧劲，吃起来口感更好。

        二、下塘烧饼

   

　　" 干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。"

　　这首顺口溜形象地说出了下塘烧饼的独特之处。烤制烧饼所用的烤炉就很特别，是将铁锅倒扣而成的吊炉，外面抹上一层黄泥巴，再用白色的涂料粉刷一通。吊炉呈半封闭状态，前方开了一个大口，底下是用木炭燃烧，上面贴着烧饼，大约烤制 5 分钟出炉。

　　刚出炉的烧饼色泽金黄，上面撒着的芝麻也一粒粒透着饱满的色泽。一口咬下去，满口留香，外面酥脆，里面柔软，嚼上几下，芝麻，伴着肉馅，混合着香醇的发面，和我之前吃过的烧饼味道迥异。

　　关于下塘烧饼还有动听的传说，有好几种版本呢。

　　最早一个是魏蜀吴三国鼎立之时，曹军伐吴，在合肥逍遥津被吴军打得大败，吴军追击曹军一直到下塘地域。夜间曹军又饿又累，但恐被吴军发觉，不敢明火做饭，这时，一位军师想出办法，将行军锅倒扣，再找一些树根在下面点着，" 打 " 出了又香又脆的烧饼，曹军军士饱餐一顿后，士气大振，第二天一举击败吴军，取得大胜，从此下塘烧饼的工艺留传下来。

　　还有一个与赵匡胤有关，有点像寿县大救驾的故事。

　　相传宋太祖赵匡胤陈桥兵变后，途经下塘，老百姓献上烧饼，赵匡胤吃后赞不绝口 , 而后名传天下。

　　流传最广的还是最后一个。清朝咸丰年间，湘军统帅曾国藩的一路兵马驻扎于下塘集。军队行军打仗，急需干粮，烧饼就成了首选。为了多争生意，烧饼师傅改进配料和烤制工艺，深受欢迎。烧饼质量虽然上去了，但是常吃下塘烧饼的湘军却屡吃败仗，人们便戏说湘军 " 只顾紧吃烧饼，哪管战事吃紧 "。

　　此话虽属笑谈，但下塘烧饼的名声却响亮地叫开了。

      三、吴山贡鹅

　　人们总是愿意把当地美食和当地的历史名人联系在一起，吴山贡鹅自然也和吴王杨行密有了瓜葛。在吴山，我们一边品尝着贡鹅，一边倾听那美丽的传说。

　　传说有两个，其一是说杨行密为官清正廉明，深受群众爱戴。每次巡视合肥，故乡人民必以当地特产 " 大白鹅 " 配美味作料制成 " 卤鹅 " 敬奉，吴王食之大悦，对众人说：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称 " 贡品 "。" 吴王贡鹅 " 因此得名。因产自吴山，俗称 " 吴山贡鹅 "。

　　还有一个传说要煽情一些，杨行密夺取三十六州地盘，创立吴国，建都维扬。其女儿容貌出众，心地善良，孝顺父母，吴王视为掌上明珠。一日，吴王班师回朝，夫人和儿女们设家宴为其洗尘。公主亲自下厨，席间，她用玉盘端上一只卤熟的整鹅。吴王品尝过后，觉得肥而不腻，瘦而不柴，口舌生津，回味悠长，不由心中大喜，便问女儿如何做出这等美食。

　　公主说道，上月女儿回乡探亲，乡亲们就用这种卤鹅款待客人，我也觉得这卤鹅确是人间美味，其实呢，它是家乡的一种土菜。鹅是大白鹅，卤汁是民间配方调制而成。女儿只不过在烹饪时又加了几样生津健胃、强筋壮骨的草药罢了。吴王听后哈哈大笑，夸赞道，公主即使不生在帝王之家，也是位上得厅堂下得厨房的好女儿。

　　公主受到父王称赞，自然高兴，但又解释道，卤鹅的技艺固然重要，最根本的还是原料上乘。白鹅本是由天鹅驯化而来，却仍然保持着天鹅纯洁的本性，只食五谷百草，不吃荤腥脏腐，其肉当然鲜美洁净，再放入含有中草药、甲鱼汤的卤汁中用大火烧开，文火慢炖，它的爽嫩醇香自然非同一般。吴王听得频频颔首，不仅自己爱吃卤鹅，还经常用以犒赏有功将士，宫中用量日渐增多，久而久之，人们就把这种卤鹅称为贡鹅了。

　　这当然都是美丽的故事。不过，美味的吴山贡鹅配上动听的传说，那一定是满座惊艳，相得益彰。