"东海之吻"，全祖望中年得子的舐犊情深

让我们一起走进全祖望的“美食诗”《丁香螺（海蛳）》，感受全祖望中年得子时“儿今已堕地，知觉渐以萌”的舐犊之情。

学者、甬上名人文化研究院副院长、《舌尖风雅——宁波下饭诗500首》辑注者龚烈沸：

宁波与东海相邻，潮间带资源极为丰富，在贝壳类里面，以螺的品种居多，可供食用的常见螺有马蹄螺、关门螺、芝麻螺、疣荔枝螺、扁玉螺、单齿螺、短滨螺、方斑东风螺、棒锥螺等。

（小海鲜的鲜味，让人迷恋。图为单齿螺，俗称芝麻螺。冯洪江/摄）

而海蛳丁香螺，一般的食客却鲜有知道的。

海蛳丁香螺体量很小，产量不多。在宁波，以象山、奉化、宁海一带稍多。

（冯洪江/摄）

这螺以少胜多，以小胜大，是一道不可多得的鲜美海鲜，全祖望也忍不住赞其“芳馨馥馥”。宁波人是吃这类小海螺的高手，筷子夹起一粒放入口中，用牙齿和舌尖配合，轻轻一吸，就能唆出螺肉。

海中物产，得“丁香”之雅号者，仅有“丁香鱼”（即日本鳀的干制品海蜒，全祖望有诗云：“一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海蜒”）、“丁香螺”而已，以喻其体小而芳馨也。

（冯洪江/摄）

腹足纲小型海生螺类，可统谓之“海蛳”“小海螺”，种类甚多。清代《本草从新·海蛳》载：“比螺蛳身细而长，壳有旋纹六七屈，头上有靥”，从特征描述来看，古籍所载之“丁香螺”，应是某种蟹守螺。

（蟹守螺的生境，一般为潮间带泥滩。冯洪江/摄）

好的食材，不需要复杂的烹饪。白灼、葱油，最能烘托“海蛳”天然的鲜味。

“全公宴”菜品创意

全公宴菜品研发人之一、罗曼丽舍宴会酒店总厨王乾辉研究了全祖望笔下的海蛳后，严选了市面上的螺类，最后选择了细小鲜美的蟹守螺，并用最家常的烹制方法，制成一道“东海之吻”。

小海螺鲜美的味道是大海的馈赠，而其独特的吃法更是饱含大海的深情，一吸，一吮，这是与东海为邻的人才懂的浪漫，在品尝中方能感受它的奥妙，“东海之吻”的菜名也因此而来。

这道满含心意的菜正契合了全祖望中年得子时“儿今已堕地，知觉渐以萌”的舐犊之情。

“东海之吻”制作流程：

第一步，将螺煮熟（出水）；

第二步，保留煮螺原汁，用部分原汁清洗以去碎壳；

第三步，调酱；

第四步，将葱入锅爆香；

第五步，加入螺、原汁、酱汁，炒至均匀；

第六步，出锅。