纯牛奶、鲜牛奶、复合奶、生牛乳......有啥区别？怎么选？

　　“ 开学啦开学啦总算开学啦！ ” 最近，家长们最喜大普奔的
　　莫过于终于把神兽们 送进了学校


　　伴随着新学期的成长压力 孩子营养难题 也开始让家长操心了


　　牛奶这个“补钙专业户” 对于小孩们的成长发育也是必不可少 但市面上的奶制品琳琅满目 让不少家长挑花眼 纯牛奶、鲜牛奶、乳味饮品 复合奶、生牛乳 ...... 这都是个啥？该如何选择呢？


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　　纯牛奶 VS 鲜牛奶
　　鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一原料，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。
　　从产品标签的配料表中可以看到，鲜牛奶和纯牛奶 只有生牛乳一种配料。这种牛奶非常有利于身体健康，应该是 消费者首选的乳制品。
　　根据杀灭菌方式的不同，含乳量100%的牛奶又可以分为 巴氏杀菌乳和 灭菌乳。区分这两种产品的最好方法就是看食品名称、贮存条件和保质期。


　　巴氏杀菌乳就是我们在超市冷藏售卖区看到的“鲜牛奶”，产品要符合 GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定。因为巴氏杀菌温度低于100℃，杀菌的过程只是杀死了其中的致病菌，产品中还保留一些微生物，所以其运输、贮存和销售温度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。
　　灭菌乳是在常温下售卖的“纯牛奶”，产品要符合 GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》规定 。灭菌乳采用高于100℃的高温瞬时灭菌，灭掉了牛乳中的所有微生物，所以对运输、贮存和销售过程没有低温要求，保质期也相对较长，一般能达到半年以上。


　　从营养的角度来说， 鲜牛奶和纯牛奶在提供蛋白和脂肪上基本没有差别 ，只是鲜牛奶的杀菌温度低于纯牛奶的灭菌温度，所以在同等奶源下，鲜牛奶在口感和微量元素上略占上风。
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　　调制乳 VS 含乳饮料
　　除了成分表单一的纯牛奶和鲜牛奶，更受小孩子喜欢的反而是市面上各式各样的香蕉牛奶、香蕉牛奶饮料、香蕉味牛奶饮料等一系列“牛奶”产品，它们到底是什么？
　　调制乳是以生牛乳为基础，根据目标人群特点， 在口味及部分营养素含量上进行了适当调整。 比如，这款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。


　　调制乳产品要符合 GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》规定， 要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。
　　那么，含乳饮料又是个啥呢？其实含乳饮料是饮料而不是牛奶。含乳饮料也有自己的专属标准 GB/T 21732-2008《含乳饮料》，但这并不是强制性的食品安全国家标准。


　　含乳饮料的含乳量较低，所以在配料表上的第一位一般是“水”，后面才出现生牛乳、乳粉之类的乳制品配料。由于 含乳量低， 含乳饮料在蛋白质等营养成分上远不如其他乳制品 ，所以就算大量饮用也不能代替有营养的牛奶。
　　要想区分调制乳和含乳饮料可千万不能简单的只看产品名字，不然小心被各种文字游戏绕糊涂，还是得看配料表，以及反映食品真实属性的产品类型。
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　　富含营养的“真牛奶”这样选


　　识别小妙招
　　以生牛乳为唯一原料的鲜牛奶和纯牛奶可以放心选择。对其他牛奶产品，则一定要看清楚配料表。调制乳的含乳量不可低于80%，而配料表排名第一是“水”的往往是营养价值不高的含乳饮料。
　　看营养成分表中的蛋白质含量。灭菌乳、巴氏杀菌乳的蛋白质含量要求达到2.9g/100g以上，调制乳的蛋白质含量要求达到2.3g/100g以上，而含乳饮料的蛋白质含量只要达到1.0g/100g就可以了。蛋白质含量越高，营养价值就越好，消费者可以看这个指标来进行选择。


　　小编帮大家小小总结下嗷 纯鲜牛奶营养好是首选 调制乳含乳量高可选择 含乳饮料不是牛奶是饮料 好奶还得看配料表
　　希望大家都能根据自身需求
　　喝好奶喝营养放心奶


　　疫情尚未结束，防疫不可松懈


　　来源：健康日报、上海市场监管
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