二月二捂臭豆 中牟这道传统特色美食已传承1800多年

大河网讯 2月21日，农历二月二，中牟县文化广电旅游体育局组织市级非遗项目《臭豆汤制作技艺》传承人开展了一场制作臭豆汤的传承教学活动，此次活动由大河网进行全程直播，“传统、非遗、文化、臭豆、闻着臭、吃着香”这些关键词吸引了近3万网友在线观看。

今年83岁高龄的非遗传承人田金汉向广大网友介绍了臭豆汤的来历及臭豆的制作过程。为了能够让更多的群众学会臭豆的制作，老人详细地讲解了臭豆的制作方法，大致分为七步：一、选料：以颗粒饱满、无腐烂的中牟黄豆为最佳。二、泡豆：温水浸泡12个小时左右。三、煮豆：泡好的大豆放入锅中，大火煮沸，再小火焖煮一小时。四、捂豆发酵：煮好的大豆捞出后稍微沥出水分，趁热用蒲包（布袋）装好，外面再裹上棉被（现在一般都用塑料布），放入麦秸或麦糠、软草（要 “短、软、厚、密”）中间，捂焖发酵5—7天后，搅拌扯出的黏丝长达40多厘米（其他方法发酵黏丝仅10多厘米）即成，扯丝越长，其养生保健功效越好。五、晒豆：要在背风朝阳的地方将豆晒干储藏待食用。六、配料：多种配料是美味、营养的重要保证。配上菠菜、鸡蛋、葱花、姜、粉条、西红柿、辣椒、香菜、食盐、香油等多种食材，营养丰富，回味无穷，是不可多得的营养美食。七、时间：根据中原地区温度湿度等气候条件，农历的二月二之后为煮臭豆的最佳季节。

在田金汉详细讲述的同时，传承人徐明霞对每一个步骤进行了现场演示。为了让现场群众能够真切品尝到臭豆，品味臭豆汤的味道，徐明霞拿出去年捂好的臭豆现场制作臭豆汤。在臭豆下锅炒制的一刹那，即可以闻到一股浓郁的臭豆味，慢慢地，臭豆的臭味逐渐减弱，水开后下入粉条、蒜苗、鸡蛋、菠菜等配菜，一股浓香扑鼻而来，跟之前的臭味形成鲜明的对比，味蕾瞬间被打开，让人忍不住想要去尝一口，品鉴一下这别样的美味。

在制作现场，从许昌、漯河到中牟县游玩的游客品尝过臭豆汤后说：“这是我第一次喝臭豆汤，味美豆香，好吃得很！”

据了解，臭豆汤起源于郑州市中牟县大孟街道草场村，至今已有1800多年的历史，现有据可考的已传承7代人。传承人田金汉表示，自己虽已是耄耋之年，但人老心红，要献余热作奉献，一直以“春蚕到老丝方尽，愿为人民吐尽丝。老牛自知夕阳晚，不需扬鞭自奋蹄”来激励自己，要把这项技艺一代一代传承下去，将传统非遗文化发扬光大。（王君杰 白俊杰/文图）