近日，预制菜监管被纳入江苏省食品安全立法，引起各方关注。作为一项产品创新，预制菜其实已在不知不觉中走进了千家万户，但也因为新鲜度、防腐剂等话题频频引发热议，预制菜的市场接受度如何？良性发展的道路在哪里？

上午，记者在某连锁超市看到，这里售卖的预制菜除了传统的炒菜品类外，还增加了卤菜类和面食类，这些半成品菜保质期一般在4天左右。

南通市区某连锁超市店长方强告诉记者，预制菜都是全程冷链从工厂送过来的，提供了严格检测，都是可以放心食用，没有什么问题的。

预制菜就是将可食用原料，经过预加工制作成的半成品或者成品，具备保质期长，食用方便等特点。预制菜适合现代人快节奏的生活，这几年在市场上迅速推广开来。也有很多人对预制菜持谨慎态度，主要担忧其中的食品添加剂和防腐剂等会超标。

消费者龚林燕认为，平时工作比较忙的话，还是可以接受预制菜的。消费者王风说，不会给小孩买预制菜，因为里面的调料口味偏重。消费者殷鑫则担心，预制菜里的食品添加剂是不是加多了，还有就是会不会把过期食品继续拿出来卖。

不少消费者在外出就餐过程中，有时会怀疑自己吃到的可能是预制菜，毛血旺、腌笃鲜……原本一些制作工序非常繁琐的菜肴，点餐后很快就被端上桌。据江苏省消保委调查，78.1%的消费者反映，线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知。记者走访发现，对使用预制菜，有的消费者比较介意，有的消费者表示可以理解。

消费者徐磊说，点菜没多久就端上来了，感觉这种一般都是预制菜。大家出来吃饭的话，还是希望吃到一些新鲜现做的菜。消费者杨默则认为，现在饭店生意都还挺好，如果不使用预制菜，出餐效率也比较低。厨师做菜来不及，顾客等待时间也会比较长。

记者了解到，关于预制菜，至今仍尚无权威部门给予严格定义，洗涤切分后的净菜、油炸过需要二次复炸的肉丸、开袋即食的糯米藕……哪一样属于预制菜？没有统一答案。业内人士介绍，预制菜其实并非新概念、新事物，我们所熟知的一些洋快餐，其使用的都是标准化的半成品预制菜，包括大的宾馆、饭店提供的半成品的年夜饭礼盒，其实也属于即烹型和即热型的预制菜。预制菜之所以引发质疑的部分原因，是因为个别企业存在使用劣质食材、卫生不达标等问题，让公众对预制菜食品安全不太信任。同时，部分消费者认为预制菜在质量与口味方面无法与现制菜比肩。走访调研中，一些预制菜企业表示，随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜正朝着更健康、更营养的方向发展。希望能完善相应的管理机制，以食品安全夯实消费信心。

江苏隆博食品有限公司副总经理王振经告诉记者，现在整个预制菜系统还处于发展阶段，一些具体标准还非常欠缺，也希望能有所标准规范整个行业。在生产过程和检验方法确保按国家标准执行，同时在保存、运输方式也依规范配置专线冷链车辆，保证产品新鲜直达，让公众对预制菜更有信心。

作为新生事物，预制菜带来了新的消费模式，也必然对社会观念、监管体系和行业发展带来新的挑战。今年中央一号文件明确提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。标准化和规范化，既是当下的工作重点，同时也指明了预制菜产业健康发展的方向。目前，江苏省食品安全条例正在制定中，草案修改稿对预制菜原料和成品的全程监管、风险监测、风险评估等作出规定，希望通过法治手段更好地规范预制菜行业发展，让预制菜成为“明白菜”“放心菜”。

（江苏广电总台·融媒体新闻中心记者/郭奉铭 罗聪懿 章斌炜 杨帆 郑凌 程芸 南通台 宿迁台 编辑/胡超）

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