在兰州冬天的大清早，如果你在街头遇见一个小步疾走的人，请别误会，他并不是什么夜不归宿的坏人，可能他的目的很单纯：赶着去附近的牛肉面馆吃个“头汤”。
在兰州，也请不要管牛肉面叫“兰州拉面”，因为这样容易暴露你外地人的身份。在知乎里的“牛肉面”话题里，有人弱弱地问：在兰州点“兰州拉面”，收钱阿姨会跟你翻脸吗？兰妹妹想了三秒钟，可能不至于，但她大概会在心里轻哼一声：瓜娃子！
有一个类似的广为流传的笑话：
一个外地人走进兰州一家牛肉面馆，师傅问他：“下个啥滴？”
他答：“牛肉面。”
师傅叹了口气，“你要个什么面？！”
他的语气坚定了三分：“牛肉面！”
师傅揉掉小票的动作略微迟疑了一下，又道，“ 我是问给你下个什么样的面？！！”
他有点恼怒地说：“我说了啊牛肉面！！”
师傅看了看他，终于丢掉已经揉皱的小票，转头对揉面小哥说：“加给这个尕娃下上个二细。”
这个可爱的外地人有所不知，兰州牛肉面的面型居然多达十二种！宽泛地说，牛肉面分为圆形面、扁形面、异形面三种。圆形面分为毛细、细面、三细、二柱子；扁形面分为毛韭叶、韭叶、薄宽、大宽；异形面分为荞麦棱、四棱子、空心面。
作为一枚资深吃货的兰妹妹，前几种真还吃过，至于后三种嘛，只好咽着口水脑补了，如果要这个面，拉面师傅会不会打我？
兰州人的一天通常是从一碗牛肉面开始的，更有人戏称兰州是一座“面条穿过的城市”。
不出意外，这面条指的是牛肉面。近些年，兰州的牛肉面馆在装潢上整体换了个画风。面还是记忆中的味道，店面风格却有了不一样的配方。
▲网友@冯树贤 供图
作家林清玄在《从食物看人的性格》一文中写道：“食物原是如此，人总是选着自己的喜好，这喜好往往与自己的性格和本质十分接近，所以从一个人的食物可以看出他的人格。”顺着这个思路，让兰妹妹从对牛肉面面型的偏好，猜一猜你的性格……
毛细 · 小清新拉八手·面粗直径约0.5-1mm
吃面动作通常是小口嚼，慢慢咽，兰妹妹实在想象不来一个戴着粗金链子的壮汉吃毛细的场面。你爱幻想，有点小单纯，心思敏感细腻，也就观察得细，善于体察、理解他人，这决定了你同时是一个善良的人。总体属于小清新的一类。
细滴 · 路人甲拉七手·面粗直径1-2mm
你对面馆环境和座位没有更多的挑剔，随圆就方，有空座位就坐。大部分人都比较内向、随和。即使捞面的小哥手底一快放多了平时不怎么喜欢的辣子，也会一笑接过面，埋头就吃。虽然属于人群中很普通的那一个，不那么醒目，但周围人都可以感受都你的存在。
二细 · 双面博士拉六手·面粗直径2.5-3mm
用四字概括你，就是“胆大心细”。但两者不一定总是同时出现，换句说，你有时胆大，有时心细，就看随机发挥效果。感性如你，前一秒晴空万里，下一秒就可能愁云惨淡，具有双重人格。处事中也往往选择折衷，因为总是在取舍之间，遇事会犹豫不决。别纠结了，今天就二细吧！
三细 · 策划者拉六手半·直径约2mm
你做事很有前瞻性，井井有条，有步骤地达到自己的预期。属于朋友中那个每次出门旅行前把详细路线记在小本本上的人，永远有B计划、C计划……Z计划。因为凡事未雨绸缪，你总是主动、照顾人的一方，跑前跑后拿筷子端面汤别人肯定轮不上，因为你最有眼色。
韭叶 · 工作狂拉六手·面宽5mm
你的自我意识和主观意识很强，充满自信，勇于进取。基于此，你总是在一个时间段里给自己定个小目标，并且以坚忍不拔的意志和执行力，稳扎稳打地朝目标前进。别找了，边吃边在微信里刷领导有没有新安排工作的，就是你。
薄宽 · 哲学家拉四手或五手·面宽15mm
性情稳定，咬定同一个面馆不放松，甚至永远选择同一个座位。通常，在师傅喊“面好喽”之前，你会托着腮帮子思考一会儿人生。因为善于思考，遇事冷静，一言一行有着哲学家一样的逻辑性。时而给人以固执甚至呆板的印象，但你总会报以蒙拉丽莎式的蜜汁微笑：你不懂！
大宽 · 长者风范翻手三下，不翻手两下·面宽25mm
看待事物比较客观，眼界开阔，通常也比较外向。对朋友包容，善解人意，有长者风范，慈祥地给对面的人剥鸡蛋的人就是你。即使有心事，表面也是波澜不惊，把悲伤留给自己一个人扛。累了就说出来吧，你其实在内心深处渴望有一个倾听者。
荞麦棱 · 领导人才挤成三棱型，再抻拉六手
个性强悍、争强好胜是你的最大特征，吃个面付钱时用胳膊肘把对方顶到十万八千里自己来的那种人。做什么事都很投入，而且好学，好奇心强，求知欲旺盛。最具创造性，喜欢追求新的事物及生活方式，对自己的要求很严格，轻易不妥协、让步，不是职场骨干就是领导人才。
吃面还有这么多的讲究？
兰州人听完都笑了
那是因为你吃的太少
其实
管它什么宽滴细滴
只要是地道的兰州牛肉面
咱换着吃
一样稀不香滴
攒劲 满福 蹿活 服坦
文丨兰州晨报记者 张海龙
编辑 | 姚欣
