在北纬30度的世界著名酿酒带，有着著名的茅台产区、宜宾产区，绍兴黄酒产区，还有同山烧白酒产区，他们的一个共同点是：气候温和湿润，四季分明，适宜于酿酒菌种的繁育。
一早从越城出发，驱车80分钟到达诸暨同山高粱酒厂，地势明显比越城要高，打开车窗，湿润清新的空气扑面而来，好舒服。
右一为沈牡琴
沈牡琴，诸暨同山高粱酒厂总经理，高级酿酒技师、“同山烧传统酿造技艺”省级传承人迎了出来，这是一位踏实沉稳的酿酒人，耕耘酒业30余年，对同山烧传统酿造技艺了如指掌，娓娓道来。
在绍兴黄酒行业浸淫多年，再看其他酒种，下意识就作比较。诸暨同山烧与绍兴黄酒虽处同一地域，风格䢛异，一个温和，一个刚烈。表面上看似不一样，其实还是有着诸多共同点：比如糖化发酵剂都是酒药，酿造季一般为始于秋冬止于春，发酵也分两个阶段……我对这一切充满好奇。
时值同山烧的酿造季，蒸馏出来的酒液汩汩而出，酒香弥漫。出发前，我稍稍做过功课：同山烧是小曲清香白酒，用当地特有的“高脚白藤拐”糯高粱酿制而成，这种糯高粱具有颗粒小，淀粉含量高的特点，非常适宜于酿制同山烧。
高粱经过浸泡、蒸煮、拌曲、转焐、发酵等一系列程序后，最终蒸馏出白酒，掐头去尾,最后是存储，在酒窑里至少存储三年以上才出售。时光也是一位极佳的酿酒师。经过多年存储后，酒质清澄，口感甘洌，堪称南派清香典范。
“老寿家”同山烧
好酒的背后是匠心，一种精益求精的工匠精神。沈牡琴自小就接触酿酒，记得同山农村，田间地头种满高粱，家家户户都会酿酒。沈牡琴就在同山烧的清香中长大的。1989年，高中毕业的沈牡琴来到同山唐仁村酿酒师傅寿国信家学习酿酒。
1993年，诸暨市同山高粱酒厂创建。沈牡琴秉承同山烧传统考究的酿酒工艺，以生产清香型传统白酒原酒为主，致力于同山烧传统酿造技艺的传承与发展。经过30年的耕耘，现在的诸暨市同山高粱酒厂也是蒸蒸日上，是第二批浙江省非物质文化遗产生产性保护基地，首批绍兴市非遗工坊。旗下拥有六峰、老寿家等诸多品牌，深受消费者的喜爱。
这几年，当地政府致力于擦亮“同山烧”这块金字招牌，锚定百亿级特色经典产业这一目标：从原料种植到酿造技艺传承、人才培育到销售端系列政策的出台与扶持，同山白酒产业迎来了快速发展期。2022年同山获得“浙江白酒核心产区”的殊荣，目前整个产区有五家规模企业，65家小作坊，近千家酿酒散户，年产优质高粱白酒5000余吨，产值超6亿元。
这一坛坛酒凝聚着沈牡琴的心血与情感
沈牡琴切身感受到行业的欣欣向荣，与此同时也产生一种紧迫感：同山烧传统酿造技艺要传承，更要改良与提升，这样才能行稳致远。
“我们是传统的，但传统也有传统的规范，传统的标准，把经验规范化数据化很重要，有利于品质的稳定。” 目前，沈牡琴与浙大也在展开合作，开启传统酿酒的现代之路。
从制曲、蒸煮、摊晾、发酵、蒸馏、存贮、灌装、包装等工艺流程和场所，沈牡琴不断推进标准化建设。对于标准化建设，一开始老师傅们并不认同，师傅们有着多年的经验，对自己的手艺也是自信满满。如何转变他们的观念？从数据入手，让数据说话。沈牡琴说烧酒上甑一般15分钟，轻撒薄铺，见气上甑，太厚太满，时间就长，烧酒就不彻底，品质控制会不稳定。你们照我的要求做，结果你们自己对比一下。后来师傅们也服了。
对于传统与现代，沈牡琴有着独特的理解，就是要找准平衡点。比如酿酒车间的墙面，因酿酒微生物菌落的作用，一年下来墙面会变得有点黑乎乎。以往是每年夏天粉刷一遍墙面。后来沈牡琴想出了一个办法：墙体上贴瓷砖，便于洗涤，但也不全部贴上，因为酿酒车间的这些微生物菌落对酿酒还是有好处的。酿酒的本质是什么？不就是营造一个有利于酿酒菌种繁育的外部环境。
品质是同山烧的根基。作为传承人，沈牡琴所展现的精益求精的工匠精神令人折服。对于营销这一块，沈牡琴坦言是短板，也是他们今后努力的方向。接下来他们会推出直播、乡村旅游等，进一步扩大影响力。
对于营销，我的理解是发挥引流功能，把你的目标消费群引进来，但最终发挥作用的还是品质与价格，品质是否认可，价位能否接受。一旦形成复购，那就是你的消费者了。沈牡琴深以为然。
在厂里，我们也遇到了沈牡琴的儿子寿巨枫，高大的身材，在车间里进进出出忙碌着。
沈牡琴的公公寿国信是省级非物质文化遗产的传承人，老寿家酿酒的历史可追溯到民国1926年创办的“永茂酒坊”，成熟的酿酒技艺一直传承至今。现在老寿家酿酒技艺已传承到第五代沈牡琴的儿子寿巨枫手上。
毕业于浙江工商大学国际贸易专业的寿巨枫，本是想留在大城市发展，因从小受同山烧酒文化的熏陶，在沈牡琴的影响下，便决定回来跟随母亲一起研发，传承酿酒技艺。儿子的决定让沈牡琴颇为欣慰。我想这就是薪火相传，生生不息吧！
品尝了老寿家酒，酒体清冽，芳香宜人，入口舒适，余味悠长。
择一业，终一生，不相负，人间值得。
储酒量是酒企实力象征。在地下酒窖，一坛坛千斤大酒坛排列着，十分壮观