他的这道羹因头发丝状的豆腐成名——记荣获“宝山工匠”称号的退役军人赵大勇

2012年，宝山区政府机关食堂组队参加上海市第六轮机关餐饮巡回展示交流活动，退役军人赵大勇制作的“南瓜茸干贝银丝羹”因如头发丝状的豆腐成名，荣获了上海市机管局颁发的“最佳菜肴奖”。赵大勇是宝山区政府机关食堂的厨师长，技师职称，他爱岗敬业，精心、用心、细心烹饪每一道菜肴，把机关干部职工满意作为衡量工作好坏的重要依据，从提高食堂服务质量入手，强化服务意识，加强服务管理，打造机关干部职工满意的服务窗口。在他的带领下，宝山区政府机关食堂荣获2012年度“宝山发展在心中、创新转型建新功”主题劳动竞赛先进集体，并连续4年被区机管局评为先进集体。

图说：赵大勇从提高食堂服务质量入手，强化服务意识，加强服务管理。采访对象供图

冒汗奋战在“一线”炉灶旁

赵大勇曾经是一名优秀的海军炊事员，他作风正派，本领过硬，烹饪技术得到了海军领导的称赞，被评为优秀士兵，获得过嘉奖。

退役后，赵大勇于2008年11月进入食堂工作，他把部队不怕苦、不怕累的精神带进食堂，作为一名有着20多年党龄的老党员，他经常是来得最早、走得最晚，事事以一名共产党员的标准严格要求自己，带头清洗下水道、洗碗具，要求别人做到的他率先垂范。每每遇到加班加点，他总是冲锋在前，“舍小家，为大家”，坚守在岗位上，尤其是每年高温酷暑时节，作为主厨的他，始终奋战在“一线”炉灶旁，汗流浃背、挥汗如雨，饱满的工作热情和不计得失的奉献精神，总能感染和感动到身边每个人，赢得了大家的尊敬和爱戴。

图说：赵大勇从提高食堂服务质量入手，强化服务意识，加强服务管理。采访对象供图

烹饪的菜肴精致又可口

在每年宝山区的重大会议活动和区重要接待的餐饮保障工作中，作为厨师长的赵大勇总能把握大局，协调各方，无论是食材的选配、菜单的拟定还是人员的调配、菜肴的烹制等各方面，他都会在事前制定出合理的方案，事中按照步骤有力有序推进落实，事后及时总结改进，烹饪的菜肴十分精致和可口，确保了重大任务的圆满完成。正是因为他这份认真努力的工作精神，他荣获2016-2017年度“上海市农民工先进个人”，2020年荣获了上海市机关事务“绿叶能手”称号、“宝山工匠”称号，宝山区机管局2010年度、2011年度、2013年度、2016年度记功。

成绩的取得，离不开他自身过硬的功底，更离不开他孜孜不倦的学习态度，闲睱时间，他一方面通过图书馆借阅美食书籍，另一方面通过网络自学，找寻更加符合食堂健康美味的菜肴，力求打造出机关食堂自有品牌。2021年1月成立赵大勇“十全食美”技师创新工作室，并荣获2021年度“上海市技师创新工作室”称号。

图说：赵大勇获得的奖项。采访对象供图

变“众口难调”为“巧调众口”

机关食堂每日用餐人次多达千人，且来自五湖四海，可谓“众口难调”。如何合理安排好每餐的用量、人员的调配是一门学问。

赵大勇大胆抓管理，用制度来管理人、约束人，食堂卫生及安全操作流程上墙，不断梳理、查漏、补缺，完善各项食堂管理制度，在食堂里推行“6T管理”，食堂监管工作定期开展，每月开展安全检查，对发现的问题及时落实整改，推行服务承诺制，设立意见征询箱，实行服务回执制，定期到相关部门征询意见，确保食堂餐饮服务和管理的制度化、规范化和有序化。不断提高抓技能，定期召开班组会，和厨师们交流烹饪技巧，每季度开展厨师、点心师新品开发交流活动，在提高菜肴质量、提升服务水平上下功夫。

他不断拓展服务新形式，丰富菜肴的品种，开展一系列“特色菜肴周”“特色面条周”“特色饺子周”“特色好粥道”等活动，变“众口难调”为“巧调众口”，满足机关用餐人员的不同口味需求。与此同时，他提倡在烹饪时“少盐、少糖、少酱油、少味精”，致力于倡导健康环保、营养均衡的科学饮食新理念，将餐饮服务提升到一个新的高度。

水天