十日谈｜忘不了那些年，那些事，那碗憨水面

　　所谓憨水面，实际上就是岐山臊子面，它是臊子面的另一种吃法。

　　上世纪九十年代的一个秋天，正是果子成熟时，我在一家大三线的工厂工作，做秘书。

　　有一天，厂长办公室主任带我们三个秘书外出，参加一个婚礼。我们四个人一桌，刚坐下，就有人端着大木头托盘过来了，托盘里面放满了白瓷碗，白瓷碗冒着热气腾腾的白气。中年妇女把一个一个碗放在我们面前，摆了一大堆。我一看，是辣子面条啊。红得像血一样的辣椒油，里面有香菜、豆腐丁、胡萝卜丁、葱花、肉丁。面条，白得像玉一样，稀稀疏疏有几根。整个色彩最醒目的只有三种，红白绿。好看且诱人。

　　另外两个秘书同事是陕西人，一看面条上来了，眼睛放光。他们是当地人，自然很熟悉。我是山西人，第一次见面条这种做法，好奇，忍不住低声问主任：“王主任，这是什么面条啊？”主任红扑扑的脸上显出不悦的表情，他把眉头一皱说：“吃你的吧，不要问！”他可能觉得自己过于严厉，所以把表情变得柔和了一些，冲我一笑。

　　我心里纳闷，低头看了两个同事一眼。他们好像没听见我和主任的谈话一样。埋头吃饭，嘴巴不时发出稀里呼噜的声音。他们吃得很专注，很投入，如同久旱的禾苗遇到了甘霖一样。

　　我低头刚捞出几根面条，他们两个已经开始吃第二碗了。碗不大，面条不多，我吃完一碗，他们就吃了三四碗。这面条吃起来很过瘾，辣、香、酸。陕西的许多面食，必须要配陕西的醋才正宗。换别的醋，味道就不对了。

　　中年妇女很忙活，她又端来了第二批面条，取下盛好的面条，把我们吃光的碗放进盘子里端走了，来来回回好几趟。我们只吃面条，几乎不喝汤。整个院子里的人，都如此。唏哩呼噜吃饭的声音，如同维也纳音乐会上大提琴沉闷的声响一样。

　　我们吃完饭，就离开村子了。在路上，我一直闷闷不乐。主任知道我心里不痛快，突然哈哈大笑起来，笑得眼泪都快掉出来了，他说：“小安，这个面条叫憨水面。他们把汤倒进锅里，继续煮，继续下面条。汤越煮越香。”哎哟，好吃，但不卫生，名字也不好听啊。

　　憨水面，也有人写成酣水面、涎水面，但我觉得，憨水面为正宗。所谓憨水面，实际上就是岐山臊子面，它是臊子面的另一种吃法。在当地有很多传说，有一个传说鲜有人知，据说当年有个将军打了胜仗，要犒劳三军，所以杀了很多猪，让士兵们吃。但是，突然发现，猪肉不够分，于是，就做成肉丁，加配菜，下面条，这样，所有的士兵等于都吃上肉了。而这个面出奇地好吃，逐渐演变下来，就成了后来的臊子面。据说，现在不再提倡吃憨水面，不卫生，不过，其滋味仍留在岐山臊子面里。（安武林）

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