大家好，我是演员余少群。非常开始能够参加《烟火气里的武汉》公益节目的录制，让我有机会可以推荐我的家乡，美丽的江城武汉。也许您到武汉旅游的时候，登过黄鹤楼，看过武大的樱花，那么武汉的美食，是否同样给您留下深刻的印象呢？

通过这次新冠疫情，可以说让全国人民都知道，武汉是一座英雄的城市，武汉也是一座热情的城市，一座吃货的城市。

寻找武汉宵夜的起点，是从小龙虾开始的。小龙虾著名的养殖基地潜江，从汉口站坐高铁只需一个小时便可到达，武汉自然而然成为小龙虾的重要消费市场，夏天来武汉，岂能错过誉满全国的小龙虾呢？

就像麻辣之于北京、十三香之于盱眙，一说起武汉小龙虾，油焖才是本地人心目中最有代表性的做法。我们去的第一家店是本地有名的“潜江虾皇”， 确实是从潜江起家的，所以油焖小龙虾的品相都不错。一大盆端上来，没有辣椒、花椒、大姜片的遮挡， 也没有十三香抹上的一层厚重酱汁水，烧得红透的小龙虾淸清亮亮，个头大、排列也整齐，二三十双大钳子齐齐指向中间，托着几头烧成金黄的独头蒜 和一些葱花，显得光彩夺目。

奇怪，能吃辣的武汉人，难道在小龙虾上收敛起来了？揭开小龙虾有些粗粝感的红彤彤的硬壳，扭掉两腮和多余的触角，弓形的虾身前端顶着一块暗黄色的虾黄被完整地拽了出来。那已经卷裹在外壳上和渗进虾肉里的油焖汤汁相当滋润，剥掉虾尾外总忍不住想先嘬嘬味道。那一口滋味进嘴时，你才明白这油焖不仅仅是油焖，里面有厨师擅长的丰富且浓厚的调味技术。

入口时是油油的咸甜相宜，那时你会觉得鲜虾配上这等浓郁，吃着真爽， 可等那一口汤汁流到嗓子眼时，隐藏的辣却猝不及防地爆了出来，有很多次都以被呛得流眼泪告终。

“潜江虾皇”的油烟小龙虾做法，是提前对虾 尾做处理，在背部剪开一刀，既能入味，食客剥壳也容易一些。

待那一条白皙的虾肉被完整地剥出来之后，要先把顶头一端嵌着的虾黄沿着背部 往后撕去，中间有虾线的缘故，虾肉便分成两段。虾黄香，背部连带着撕下的一条抗氧化的虾青素含量最高，所以这两块是小龙虾身上最珍贵的部分，剔掉了虾线，这部分一定要好好珍惜。

两部分虾肉确实味道不同。虾黄绵软，背部那一条却很有韧性，一想到很珍贵，吃起来心中多少有点仪式感。在它之后，现在只剰下最后一大块白肉了，油然而生一种攒了很久的好东西终于可以享用的畅快，厨师们在后厨里重油猛火，为的不就是 这一口嘛！当你整口吞下这条虾肉时，提前炸过的油、几种豆瓣酱、几种辣椒、几十种香料组成的秘制料包，以及常规用到的油盐酱醋在锅里几番翻江 倒海，所有的苦功仿佛都要在这扎实的一口中绽放似的，弹性肉质的嚼劲，伴着各种调味经过千山万水的阻隔，终于浸入的厚重味道，此时获得的不仅仅是口舌的满足，还有耐着性子一番功夫之后，果然名不虚传的心理成就感。

在小龙虾这样热闹的食物之外，才发觉武汉的宵夜是如此的亲切家常。汤包、牛肉粉面、烧烤、 炒菜、卤鸭脖……很多人甚至向我推荐某某店的绿豆稀饭，一盘毛豆、一盘酸辣藕带，清炒一份马齿苋，再来一些卤的鸭舌鸭肝，喝碗绿豆稀饭或者一杯冰镇的绿豆汤。在没有空调的简陋民房里，或者依然不够凉快的露天坐着，吃完顿觉浑身爽利。

午夜凌晨，在街角的流动推车館排着队等吃煎包，或者在满地扔着鸡爪、小龙虾壳和卫生纸的逼仄小巷里，汗流浃背地露天坐着，汽车紧贴着后背呼啸而过，或者在没有空调的简易密闭民房里，吸溜着热乎乎的面条，最后端起碗，将浓浓胡椒味的辣味汤底呼噌呼噌吞下……是怎样的一种热情，让武汉人民不顾炎热依然乐此不疲？

武汉最著名的评书表演艺术家何祚欢老师将武汉人爱吃宵夜的传统归结为一座悠久商业城市所带来的市井生活乐趣。