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小饭馆里几块钱一盘的素菜，只要掌握这几点，就能做得色香味俱全

现在的美食越做越精致，但有的反而是空有其表，就比如说很多的家常菜在大饭店里吃着味道并不怎么样，反倒是在街头巷尾一些不起眼的小饭馆里做的风生水起的。就拿这道炝炒甘蓝来说，就算去我家楼下卖盒饭那里要一份都能炒的色香味俱全！虽然这是一道看起来非常简单的素菜，可就是很多人都做不好它，炒不出那种鲜脆的口感，还有的掌握不好火候，最终从炒菜变成了炖菜。

甘蓝应该是所有蔬菜当中名字最多的一个了，它还叫卷心菜、圆白菜、大头菜、包菜等等，在我们这里还有一个搞笑的名字叫“噶的白”，当然这是本地的土叫法，您就当听个乐呵哈！炝炒甘蓝应该算是它最经典的做法了，虽然是一道素菜，味道却一点也不输大鱼大肉。做这道菜时甘蓝不要用刀切，用手撕成小片会更加入味儿，炒制的时候一定要用大火快炒，这样就不会给它出水的机会，炒出的甘蓝脆嫩嫩的，特别爽口。最后调味的时候记得少淋一点醋，可以使菜品的口感变得丰富而有层次，但千万别放多了，稍微能品出那么一点酸味即可。我已经把该注意的地方说完了，剩下的就是实践了，感兴趣的朋友试试吧！

炝炒甘蓝

所需食材：甘蓝1个（小的）大蒜4瓣葱1根红干椒4个花椒1小撮生抽2汤匙盐适量醋少许鸡精少许食用油适量

烹饪步骤：

1.将甘蓝洗净后沥干水分，用手撕成片状，不要撕的太小片，因为甘蓝不出数，一炒就变少了。

2.将葱和蒜切碎，蒜末分成两部分，准备好花椒粒和红干椒。

3.锅中倒适量食用油烧热，放入花椒粒小火炒出香味，在花椒粒糊掉之前关火，取出花椒粒丢弃不用。

4.就着锅中的油温放入葱、一半的蒜末和红干椒，煸炒出香味。

5.然后开大火，放入甘蓝快速翻炒3-5分钟，炒至甘蓝变成半透明状态。

6.顺着锅边淋入生抽和醋翻炒两分钟，再按照个人口味放入盐和鸡精。

7.最后放入剩下的那一半蒜末，翻炒均匀装盘即可。

8.一道简单快手、美味下饭的炝炒甘蓝就完成了，其实非常简单，看一遍就能会！

小贴士：

甘蓝洗净后要沥干水分，入锅炒制时一定要用大火快炒，这样就不会出现水塌塌的感觉了。大蒜一定要多放一些，可以提升这道菜的整体味道，具体的调味料按照个人口味添加即可。

您喜欢这道炝炒甘蓝吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！

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邪恶的麦叔叔

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这个炒的过火了，口感和卖相都不行了。这种生吃都可以的菜，没必要这么过火。

2019-10-14

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影游侠

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一个3-5分钟再加2分钟是认真的吗，我感觉我2分钟就能炒老了

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seraph_yan

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看着炒着就很烂，从菜色上看就是小火炒出来的，菜里的水都炒出来了，差评

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伊洛传芳

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不做菜的教你怎么做美食。神奇。

2019-10-18

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jeromeq

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饭店里煮的荤菜或许能烧出一样的，这种爆炒的蔬菜就别想了！

2019-10-15

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Norpi23

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你认真的吗？炒那么久？？你说清楚你用火大小好吧···我感觉家用天然气灶加起来三分钟就够了，炒久了就老了。

2019-10-14

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干炒呱唧丝

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没看出什么方法来，就是流水的介绍了一遍，很敷衍呀

2019-10-14

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jeromeq

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饭店里的荤菜或许能啥不一样的，这种爆炒的想都别想了！

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暮光闪闪

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切好了放袋子撒点盐摇匀了腌几分钟再炒包脆

2019-10-18

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云来云去

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看起来不错，怎么没人评论？

2019-10-14

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Argoburg

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我的方法，更好。水烧开，甘蓝或包菜焯30秒过凉水，开油锅（最棒是五花肉薄片炸出油后）加辣加蒜快炒一下，下盐下味精，加蚝油！加蚝油！加蚝油！喜酸加点醋就起锅！

2019-10-14

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卡法小嘉

Argoburg

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陈醋跟白醋那个好点

2019-10-20

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白醋是酿造的话也可以，别用冰醋酸勾兑的即可。

2019-10-21

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毛坦厂厂花

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加豆瓣酱也好吃

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波斯文明

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我觉得挺好的，这么多人酸，你自己炒一个试试

2019-10-26

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我要三三三三

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几块钱？现在武汉青菜18一盘

2019-10-27

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葫芦De我爱娃

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我记得这事东北菜？我们叫火爆大头菜

2019-10-28

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葫芦De我爱娃

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我记得这事东北菜？我们叫火爆大头菜

2019-10-28

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我要三三三三

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几块钱？现在武汉青菜18一盘

2019-10-27

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波斯文明

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我觉得挺好的，这么多人酸，你自己炒一个试试

2019-10-26

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暮光闪闪

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切好了放袋子撒点盐摇匀了腌几分钟再炒包脆

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伊洛传芳

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不做菜的教你怎么做美食。神奇。

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毛坦厂厂花

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加豆瓣酱也好吃

2019-10-18

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jeromeq

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饭店里煮的荤菜或许能烧出一样的，这种爆炒的蔬菜就别想了！

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jeromeq

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饭店里的荤菜或许能啥不一样的，这种爆炒的想都别想了！

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seraph_yan

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看着炒着就很烂，从菜色上看就是小火炒出来的，菜里的水都炒出来了，差评

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Argoburg

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我的方法，更好。水烧开，甘蓝或包菜焯30秒过凉水，开油锅（最棒是五花肉薄片炸出油后）加辣加蒜快炒一下，下盐下味精，加蚝油！加蚝油！加蚝油！喜酸加点醋就起锅！

2019-10-14

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陈醋跟白醋那个好点

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卡法小嘉

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白醋是酿造的话也可以，别用冰醋酸勾兑的即可。

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影游侠

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一个3-5分钟再加2分钟是认真的吗，我感觉我2分钟就能炒老了

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邪恶的麦叔叔

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这个炒的过火了，口感和卖相都不行了。这种生吃都可以的菜，没必要这么过火。

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没看出什么方法来，就是流水的介绍了一遍，很敷衍呀

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云来云去

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看起来不错，怎么没人评论？

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你认真的吗？炒那么久？？你说清楚你用火大小好吧···我感觉家用天然气灶加起来三分钟就够了，炒久了就老了。

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穗康糯玉米新鲜甜糯黄白粒糯玉米260克/支整箱即食真空甜糯玉米

京百味天目山小香薯净重4.5斤装番薯红薯地瓜蔬菜

京地达栗贝诺软糯粉甜贝贝南瓜净重4.5斤

百亿补贴：GREER 绿行者普罗旺斯番茄4.5斤新鲜西红柿沙瓤多汁生吃自然熟水果

京鲜匠山东真贝贝南瓜 3斤（3-6个）