蕨菜:别名 欧洲蕨_ 拳头菜_ 山野菜,为水龙骨目、凤尾蕨科、凤尾蕨属、 其他系列农作物,原产于欧洲、亚洲,世界各地亚热带及温带地,我国各地都有分布,但主要产于长江以北,野生于海拔200-800m的山地阳坡及森林边缘。1909年命名。其营养丰富,富含人体所需多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类、有机酸等。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎富含淀粉,可提取蕨粉为滋补食品。根状茎的纤维还可制绳缆,并能耐水湿。入药有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。
营养丰富的绿色野菜,被称为“山野菜之王、雪果山珍”,韩国料理的必备小菜,有提神、去油腻、助消化的作用。野菜摊位常占据c位。食用部分是未展开的幼嫩叶芽、嫩茎,鲜品或干品可炒菜或做汤。食用沸水焯后,除去异味,便可食用。
植高可达1m。根状茎长而横走,密被锈黄色柔毛,以后逐渐脱落。叶远生,褐棕色或棕禾秆色,略有光泽,光滑,上面有浅纵沟1条。叶干后近革质或革质,暗绿色,上面无毛,下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑,小羽轴上面光滑,下面被疏毛,少有密毛,各回羽轴上面均有深纵沟1条,沟内无毛。
耐高温也耐低温,32℃仍能生长,-35℃下根茎能安全越冬。在地温12℃,气温15℃时候嫩茎叶片开始迅速生长。蕨菜的抗逆性很强,适应性很广,喜欢湿润、凉爽的气候条件,要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。当蕨菜长出地面20cm左右,新出顶叶尚未展开,像“拳头状”时应适时采收。过早采收产量低,过迟采收和高温干旱都会使茎杆纤维素老化,影响鲜蕨的品质。
孢子繁殖。
不会开花。
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