腊八为什么要喝粥？怎么喝大有讲究

　　腊八节，俗称“腊八” ，即是农历十二月初八，是中国传统节日，这一天，人们会祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。

　　腊八节的习俗很多，像吃腊八面、制腊八豆腐、腌制腊八蒜等等，最为熟悉的当然是喝腊八粥。

　　在这一天，人们用农家自产的豇豆、糯米、高粱、花生、核桃、大红枣等多种杂粮和干果，煮成香喷喷的腊八粥。它颜色美丽，香甜味美，营养丰富。

　　《燕京岁时记》中记载了传统民间腊八粥的食材配方: “用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。”

　　腊八粥里每种食材都有其各自的功效，如小米可健脾养胃、养阴清热；栗子可温肾健脾、强筋活血；杏仁可止咳平喘、润肠通便。

　　广东也过腊八节，主要以客家人为主，用来做腊八粥的材料因地域不同也做了相应变化，比如北方多用小米、红枣，而客家人则多用糯米、百合、莲子等。

　　除了腊八节喝腊八粥，日常生活中，人们也喜欢喝粥，而且地域特色十分鲜明，北方食粥多以豆粥、杂粮粥为主，“腊八粥”就是经典。而我国南方，食粥以福建、广东、广西最具特色，品类繁多，粥中常加入蔬菜、海味等。广东人更是把粥文化发挥得淋漓尽致，生滚牛肉粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、及第粥等等应有尽有。

　　人们爱喝粥，其中一个重要原因，就是喝粥有很多好处。南宋的著名诗人陆游也是极力推荐食粥养生的，认为食粥能延年益寿，并作一首著名的《食粥诗》：“世人个个学长年，不信长年在目前，我得苑丘平易法，只将食粥致神仙。”

　　●  益气养阴

　　李时珍在《本草纲目》上说：粥能“益气、生津、养脾胃、治虚寒。”米粥，制作简易、服食方便、老少皆宜。不少农村家庭都喜欢在家里熬上一大锅粥，外出务农忙活一天，又累又饿又渴，这时候喝上一碗米粥，既能迅速补充营养，又能生津解渴。

　　●  滋补养胃

　　《随息居饮食谱》中也说过：“粥为世间第一补人之物，故贫人患虚症，以饮薄粥代参汤。”

　　粳米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，被称为粥油，是补益上品，能和参汤媲美。生病时食欲不振，脾胃功能欠佳，不适合吃太多滋腻难消化的食物，一碗温润易消化的粥就成了最好的选择，既能增进食欲，又为虚弱的病人补充体力，还顾护了脾胃。

　　●  消食导滞

　　喝粥助消化，由来已久。历代宫廷帝后及王公大臣因长期处于养尊处优的环境中，缺乏适当的运动，常有饮食积滞，就经常食用易于消化吸收的药粥养病防病。对于饮食积滞、脾胃运化功能失常的人来说，粥的确是佳品。因为喝粥的时候胃基本不需要再对其进行研磨，而且还可以促进胃酸的分泌，提高脾胃的运化能力，消食导滞。

　　●  祛寒发汗

　　外感风寒时喝上一碗热粥，能温暖身体，祛散寒气。在医圣张仲景的《伤寒杂病论》中，粳米粥就是一味常用“药”，张仲景会让患者服药后再喝热粥，增加解表发汗之力以祛邪外出。

　　《伤寒论》中记载有“糜粥自养”。随着时间的推移，粥逐步从充饥解渴发展到养生调理的药粥。在广东有这么一首《南粤粥疗歌》：“要想皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，煮粥添白莲。心虚气不足，粥加桂圆肉。消暑解热毒，常食绿豆粥。乌发又补肾，粥加核桃仁。梦多又健忘，粥里加蛋黄。”

　　“药粥”作为中医食疗的一种，以食助养，以药助食，有亦食亦药之效，作为中医防病疗疾的一个组成部分，要想充分发挥养生调理的作用，还得辨证施膳。

　　如脾胃气虚的人可以喝黄芪党参鸡肉粥，脾胃湿热的人可以喝冬瓜土茯苓瘦肉粥，肺燥咳嗽的人可以喝枇杷南杏粥，等等。

　　最后提醒一下大家，虽然喝粥有很多好处，但是对于容易烧心、反酸的胃食管反流患者来说，还是要少喝粥。虽然粥容易消化，但因为是流质，容易导致反流，连同胃酸一起反的话就容易产生反酸的感觉。而胃酸分泌过多的胃十二指肠溃疡患者，也应当减少喝粥的频率，以免刺激胃酸过多分泌，加重病情。以上人群，确实想喝粥，建议还是选择咸粥、肉粥、蔬菜粥，尽量避免白粥、甜粥。

　　此外，对于正常健康人群，1天喝 1 次粥，是可取的。但不建议1天 3 顿粥，因为这样会造成饮食不均衡，喝粥也容易饥饿，而且长期吃流食，胃功能会减退，到了吃其他食物特别是硬食、纤维类食物时就会感到难以消化。■

　　【来源：黄穗平说脾胃】