便利店做卖菜这门生意很难，但各家巨头似乎并没有放弃的意思。
一家朝阳路上的苏宁小店，18年开业的时候品类还是很丰富的，除了便利店常规商品外，还有专门陈列小家电的货架，而最显眼的，就是位于门店入口处的果蔬堆头。
如今，这家开在社区中的苏宁小店，品类已经精简很多，小家电货架消失了，蔬菜堆头也不见了，对于撤销蔬菜品类的原因，店员表示：“之前总部规定一天卖100块钱的菜就会每天配送，但我们这个店一天才卖20块钱左右，所以就撤掉了。”
那么这个店的果蔬品类为何销量如此惨淡？店员将原因归结为隔壁就是一家大超市。
也因为线下蔬菜品类不好，苏宁菜场目前也没有覆盖到这家门店。但这家小店面临的问题显然不止生鲜卖不动，“平均一天销量只有三四千，这家店想不亏的话每天至少要做到1万五。”店员透露。
有意思的是，在这家苏宁小店的不远处，就是一家开在主干道上的便利蜂，店员坦言，这家便利蜂的生意比苏宁小店好，但因为选址在人流量更大的主干道、店员数较多，成本也比苏宁小店高很多。“我们这家店不是24小时开店，只有两名店员。”
一边是赚钱并不容易的便利店业态，一边是抓紧上线的卖菜业务，生鲜真的是便利店不可或缺的品类么？这种组合究竟会一片光明还是一地鸡毛？
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便利店+生鲜的“进化”
便利店去卖菜并不是新鲜事儿。并且，便利店+生鲜也不是内资便利店的狂欢，7-Eleven、罗森等日系便利店也早在探索这条路了。
对卖菜生意发起集中攻势的苏宁小店、便利蜂，都不主在店里卖生鲜，顶多只是用一个小的堆头做部分商品的陈列，而是用APP去承载生鲜全品类，也就是希望用线上去拓展生鲜这个品类。
在便利蜂APP内，生鲜果蔬在首页的“蜂超市”频道，从产品上看，蜂超市内的生鲜品还是比较丰富的，包括蔬菜、水果、肉禽蛋、乳品、酒水饮料、水产冻品等几个大类。其中，蔬菜、水果品类较为丰富，基本满足社区居民日常所需。
在苏宁小店APP里，苏宁菜场入口显眼，并且打上了“百万补贴”的标语。在苏宁菜场，分类似乎比便利蜂更细致，包括蔬菜、水果、海鲜水产、半成品菜、肉蛋禽、豆制品、面点、大米等。
显然，在有着互联网基因的苏宁和便利蜂看来，便利店的品类拓展可以通过线上去完成，而没必要体现在门店端。但是，苏宁小店和便利蜂提供的卖菜服务，都是当天下单，次日到店自提或者配送到家，这种服务与到店即时购买的便利性，可以说走的是另外一种风格。
总之，便利店在卖菜这条道路上，一是不死心，二是模式上不断创新，看起来是在不断迭代进化，但有时候另辟蹊径也可能是踩坑。
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便利店卖菜为啥屡战屡败？
目前看来便利店卖菜不太成功，但一个有意思的问题是，便利店进攻菜场困难重重的时候，但菜店卖便利店的商品却如鱼得水。
当你购买蔬菜水果的时候，随手搭配几件零食、乳品饮料等似乎也是一件顺理成章的事情。可是如果试想一下，你去便利店买商品，要随手搭配一袋子菜，总觉得有些怪异。
菜店卖水，卖的是可即用的单品；便利店卖菜，需要卖出一套解决方案。而卖菜的解决方案，必须要在至少100个生鲜单品里，让消费者找到做饭的搭配方案。
进入菜店的用户，本身就是基于一种计划性需求做消费，即满足在家做菜的计划性消费，而用户一旦要在家做饭，他的需求就会变得多样，蔬菜、水果、零食等都成了家庭生活的必需品。在做好生鲜品类的同时，菜店再去补足零食品类就成了锦上添花的事情。
反观进入便利店的用户，便利店要满足的是用户快速获取商品的需求，也就是在进入便利店之前，用户的需求已经很聚焦，就是冲着某件商品来的，便利店可以帮助他省时省力地获得想要的商品。
便利店有限的面积也不能激发用户逛的欲望，有限的品类也很难让用户在便利店去联想自己更多样的需求，它的核心卖点就是便利、快速。
回过头来看苏宁小店和便利蜂，线上卖生鲜方案的优势不必多说，可以有效延展品类和门店覆盖范围，但问题的关键是，它便利吗？为了降低生鲜损耗，采用次日达，这跟便利店的“便利”和“快速”的经营逻辑其实是相悖的。
当然，不是断定便利店做不了卖菜生意，但它要遵循“因为便利所以专业，因为专业所以便利”的定律，如果便利店的卖菜生意可以比专门的生鲜前置仓还快速、专业，那么它也是可能成功的。
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扎堆打造本地生活入口
上线卖菜生意的背后，是这批有着互联网背景的便利店，并不想只局限于开店，而是以距离用户更近的门店为翘板，打造一个本地生活入口。只要打开两者的APP就能发现，除了上线门店商品、生鲜品类，便利蜂和苏宁小店纷纷上线了生活服务品类。
事实上，本地生活目前正在遭遇重构。美团目前虽然是国内最大的本地生活平台，但是它的危机感只会与日俱增，因为阿里、京东、苏宁等纷纷在撬动本地生活市场，并且是从美团不熟悉的领域切入。
盒马鲜生也是这个赛道上的劲旅之一，在用高频刚需的生鲜品类引流后，盒马APP也上线了生活服务频道，包括家政服务、美容美甲两个大类。有生鲜、有餐饮外卖、有生活服务，除了贵点，盒马APP与社区用户的需求还是很契合的。这也是为什么，美团一定要补齐生鲜短板，尽管不断试错，但生鲜业务一定不会舍弃。
与此同时，过去几年较为强势的本地生活平台，如饿了么、美团外卖、京东到家，面临的截流风险会越来越大。
虽然三家在今年有意识地上线了“买菜”频道，但目前看来，平台模式还不能很好地解决生鲜这个品类。医药品类确实是一个“人无我有”的优势服务。即便如此，三大本地生活平台确实面临越来越多分流的业态，这些业态包括生鲜前置仓、便利店、盒马鲜生等。
显然，这些本地生活平台需要更加了解社区居民的需求，并具备有为他们提供一站式本地生活服务的能力。
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