知味君天气渐凉，11月底的上海，已经冷到家里的猫咪都开始粘人的程度了。
冬天自有冬天的乐趣，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”烤火暖身，喝酒暖心，在家里开一两瓶好酒，邀上三五好友，再配上几碟可口的下酒小菜，也是冬日里最畅快的事情之一了。
不管是中式的小盅慢酌，还是端起葡萄酒杯慢慢品味。如果下酒菜选得精彩，无论搭配美酒还是好故事，都是锦上添花。
有人逢酒必配花生米，有人终身难忘咸菜黄豆，有人喜欢软炸肝尖下酒，就有人总惦记着新切的上好猪头肉…爱吃爱喝的老饕心中，一定都有自己最钟爱的下酒佳肴吧。
天底下最好的下酒菜是什么？怎么烧滋味才对，佐哪种酒最好？知味君在知味团队内部和身边的酒友中搜集了一圈意见，还真是每个人都有自己的答案，但每一个都让人看完食指大动，馋虫酒虫都被勾了起来。非常欢迎大家在文章的末尾评论留言，也来跟知味社群的朋友们分享一下，你自己心目中最好吃的下酒菜。
网名叫“想减肥”的王老师
刚炸好的鸡块，可以配一切美酒。上至老年份香槟，下至新到货啤酒。
当然，鸡块得好：肉要嫩，皮还得脆，掰开要淌着汁水，入口有浓浓的鸡肉香。
最好是坐在炸鸡店里，看着厨子新鲜炸制，再根据要喝的酒现场调料。如果是喝红葡萄酒，原味鸡块或者加点盐；白葡萄酒或者甜酒，得配洒过孜然辣椒粉的；烈酒的话，黑胡椒粉自然最好。
以前单位附近有一家炸鸡店，店面太小，只有露天小桌可坐。晚上酒会结束得晚，经常拖着活动最后剩下一个瓶底的各式葡萄酒，在店外一座，吃吃炸鸡，尝尝各种美酒。不管德国雷司令还是澳洲设拉子，美国赤霞珠或者法国黑皮诺，只要佐上好酒，小店的炸鸡也就成了无上的美味。
有一次冬天，上课结束，剩下的酒颇多，一个人拖着四五个酒瓶去炸鸡店。刚一坐定，抬头发现有个排队买炸鸡的小哥盯着我看了半天，问他要不要分一杯，他犹豫半天对我说——你白葡萄酒不够冰吧……
就这样，在路边摊结识了一位刚从西餐厅下班回家的侍酒师，成了好友。
总是先对洋芋下筷子的石头桑
我觉得最好的下酒菜就是跟高中时代的好友们一起撸的烤羊肉串。
毕业已经七八年了，每年过年回家，都会聚齐当年读书时前后桌的几个好朋友，一起吃饭、唱K，聊聊近来发生的事。最后，我们总是固定地去一家烤肉店，来点烤羊肉、烤羊肚，就着啤酒，再来盘甘肃特色咸辣风味的洋芋片。
几杯啤酒下肚，大家就开始伴着微醺一起回忆青春往事，什么某某暗恋某某、谁谁爱向老师告状、谁谁和某某喜欢同一个男生……虽然已经过了很多年，我们对青涩青春的怀念却与日俱增，每次聊到最后就都是叹息：“要是能回到那时候就好了。”
其实，我们念旧的话题来来回回就那么些，一起喝啤酒撸肉串的朋友也不曾变过，甚至连烤肉店都一直是那条小巷路口的那间。那么，什么变了呢？
管他呢，至少友谊没有变就好了。
正在横向长身体阶段的郁
最好的酒，适合的下酒菜就是这杯酒自己。
总有那些被精雕细琢，圆润优雅的佳酿，本身就足以完美，每一口都值得你回味良久。
真端上一份白松露和牛排，再撒上一些黑胡椒，这时就算喝罗曼尼康帝，那也只能觉得酒里有白松露和黑胡椒味儿。
如果真开了瓶难得的佳酿，那酒自己细腻的滋味，本就值得被你回味良久。有美酒的时候不妨放弃美食，兴留不尽之意，反而趣多。
不如多喝几杯，再带着对酒的记忆，安安心心的吃炸鸡！
其实是去吃饭的方方
喝开心的时候总觉得一道下酒好菜不够，总想多添几味，方能尽兴。
所以说起下酒菜，第一反应反而是上海音乐学院附近的一家酒吧——说来莞尔，他家的酒选的一般，但佐酒小食却做的真好。
蓝纹芝士鸡翅，芝士滋味浓郁，鸡肉鲜嫩多汁，口感浓郁饱满；鳕鱼条肉质饱满，炸的酥脆，还蘸上酸酸的美乃滋和柠檬汁，入口即化；芝士烤猪肉三明治，烤过的全麦切片特别香脆，中间夹入融化的大片芝士，猪肉竟吃出了羊肉的味道，意外地好吃；松露芝士薯条，冒着热气的薯条有筷子那么粗，蘸着酱料放入口中特别满足，分量也不错；肉丸意面上的肉丸质感很好，筋道弹牙，意面口感也挺好；微咸的巧克力慕斯也是谜一般的好吃。
在这里喝酒，看心情随意添料，每一种都能吃到开心，实在让人感动啊。
诺托
古传金圣叹被斩首前，给儿子留下最后一句话是：“盐菜与黄豆同吃，大有胡桃滋味。”死生大事，却留下个下酒小菜的话头，想来也有趣。
我是湖湘长沙人士，心目中最好吃的下酒菜是从小常吃的卤牛肉。不一定非要老卤水，但卤料配方一定要正，加少量干辣椒让牛肉带上些辛辣感，煮得时间火候也要够，牛肉才酥烂入味。煮好之后切片，不需太薄，这样入口需要嚼两下，更有满足感。夏天用蒜末、醋汁和香菜拌一下便是一道精妙美味，冬天可以加葱段入锅快速炒热一下也极好吃。搭配白酒、啤酒和干型葡萄酒都好，若是精细的红酒，蒜辣香菜可以少放一些。
小时候家里小区门口有个杂货铺老板，夏日里经常在下午下班时分，搬个小桌小凳往店门口一坐，3两小酒，一小碟花生米，一盘卤牛肉，吃得不亦乐乎。老爸那时候感叹过一次，说每每看到老板那无比享受惬意的神态，羡慕得恨不得拿自己这辈子来换。十几年过去了，这句话我一直记得。
每位饮家心中，都有一道最好吃的下酒菜。
请大家在文章的末尾踊跃评论留言，跟大家分享你心目中最好吃的下酒菜和背后的故事吧。
