案例分析|酒桌上的“文化”

【编者按】

　　案例分析系列文章第三弹——酒桌上的“文化”来啦！方寸酒桌既是人情的往来，也是生意的交接、权力的交锋。自己喝酒容易，陪老板喝酒难，替老板安排喝酒更难。那么如何才能做到宾主尽欢呢？

　　小王是XX公司方总的秘书，日常工作之一就是帮助方总安排酒局。某天，方总约YY公司的魏总吃饭，要求小王在东城区的杨帆酒店订餐。

　　小王：“老板，请问有几个人？需要订包间吗？”

　　方总：“当然要订，对方5个人，到时候你也去。”

　　小王：“好的，总共7个人，东城区最好的杨帆酒店包间。请问对口味有什么要求，有什么忌口的吗？”

　　方总：“口味偏重，其中有一位穆斯林，你注意一下。”

　　小王：“好的，我记下了。老板，需要自带酒水吗？”

　　方总：“不用，魏总会带酒水。”

　　小王记录下方总的要求后，及时预订了杨帆酒店的包间，那么接下来小王还应该考虑哪些事宜呢？

　　1.座次安排

　　在中国，酒桌一般为圆桌，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，即在酒桌正对门口的最上座是主人的位置。一般情况下，按照年龄大小、职位的高低、宾主的身份安排座位，主人的右手边是主宾，左手边的是副主宾。主宾落座，安排主陪坐在主人的对面，坐在主陪右边的叫三宾，左面的叫四宾，主陪的职责就是负责陪主席这边喝酒，必要时替领导挡酒。

　　2.安排菜单

　　作为公务宴请，控制预算是必要的，是以应多做饭前功课，选择合适档次的请客地点，这样客人也能大致领会预算多少。点菜的数量一般对应到人，先判断或询问酒店每盘菜的分量。如果时间允许，等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。在安排菜单时，必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。若有南方人，大多有喜好喝汤的习惯，可询问是否需备汤。若对方的宗教信仰对吃食方面有要求，事先一定调要查清楚。

　　3.醉后措施

　　酒桌上难免出现醉酒情况，此时要注意防止醉酒者摔倒、注意保暖，让醉酒者的头歪向一侧，防止其呕吐，如果有呕吐，要清除其口腔内的呕吐物，防止进入气管。醉酒较严重者，并且无法服用醒酒品的，则应该使其将胃内容物吐出来，可以用手指、棉棒等插入其咽喉部位使其呕吐，必要时还可以用温水或2%碳酸氢钠液洗胃；更严重者则赶紧拨打120或者马上送医院急救。

　　图 醉酒症状

　　诸葛亮在《诫子书》中写道：夫酒之设，合礼致情，适体归性，礼终而退，此和之至也。主意未殚，宾有余倦，可以至醉，无致迷乱。这才是酒局的最高境界，为达到此境界务必需要前期的巧妙安排。

　　一次酒局的安排，体现的是一家公司的办事能力，关键是能否让人宾至如归，因此每一处都需要精心推敲。餐前的地点的确定、座次的安排与菜品的选择是酒局的首要重点。同时，餐后的服务也不可忽视。酒桌不仅是个人组织安排能力的展现地，更是公司间你来我往的小平台。因此，不妨让自己的安排更周到些，成为领导离不开的助手！

编辑：徐建华

校对：王慧宝

策划：吕爽

审核：吕爽 徐丽洁