通俗易懂-深入浅出,小白入门首选
行走千万里,心系不过几碗烟火。
自古以来。才子、佳人、王侯将相、贩夫走卒也离不开吃喝二字。
人间烟火气,最抚凡人心。古人也总能用诗词把美食浓缩在字里行间,这就是最有诗意的人间烟火气。让我们来看看古诗词里都有哪些美味?
蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。
且须饮美酒,乘月醉高台。
——李白《月下独酌》
据文献记载,我国吃蟹的历史可以追溯到周代,《周礼·天官·庖人》中记载,祭祀时用的菜肴里,就有一道青州进贡来的“蟹胥”,指的是用蟹肉制成的酱。
鲁迅先生曾称赞:“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”有“剑仙”之称的李白自然是敢吃螃蟹的。
西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。
——张志和《渔歌子》
鳜鱼有着“席上有鳜鱼,熊掌也可舍”的美誉。早在千百年以前,它就已牢牢抓住了人们的胃。鳜鱼的吃法很多,现在最有名的是安徽皖南的“臭鳜鱼”,臭鳜鱼做法和泡菜类似,洒上一层盐、密封数日,上桌时有股淡淡的臭味,但是吃着香,鱼肉也因为发酵而变得更加爽滑弹牙。
春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。
——杜甫《立春》
唐朝时期的一种风俗,立春的时候吃春饼、生菜,称为春盘。
琉璃钟,琥珀浓,小槽酒滴真珠红。
烹龙炮凤玉脂泣,罗帏绣幕围香风。
——李贺《将进酒》
明净的琉璃杯中,斟满琥珀色的美酒,烤制的马肉(龙)和雄雉(凤)拿到口中吃的时候,还能听到油脂被烧烤时的油爆声。有美酒佳肴,有歌舞表演,古人的酒宴也是绚丽斑斓,有声有色啊。
绿蚁新醅酒,红泥小火炉。
晚来天欲雪,能饮一杯无?
——白居易《问刘十九》
由于酒是新近酿好的,未经过滤,酒面泛起酒渣泡沫,颜色微绿,细小如蚁,所以叫“绿蚁”。 笔者仿佛已经看到了那芳香扑鼻,甘甜可口的米酒。下雪天,和老朋友一起围炉夜话,多么惬意的生活。
春前腊後物华催,时伴儿曹把酒杯。
蒸饼犹能十字裂,馄饨那得五般来。
——陆游《对食戏作》
蒸饼最早见于《晋书·何曾传》:“蒸饼上不坼十字不食。”意思是说蒸饼上不蒸出十字裂纹就不吃。这种裂纹蒸饼,实际上是经过发酵后,蒸出来很酥软适口地“开花馒头”。
西汉扬雄《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨也是饼的一种,差别是馄饨有肉馅,经蒸煮后食用。开始馄饨与水饺并没有什么区别。从唐朝起,才开始区分了馄饨与水饺的称呼。据说唐代馄饨的种类很多,其中有一种叫“五般馄饨”,五般就是五种颜色。馄饨能做出五种花色,古人手艺之高令人佩服。据说这手艺在宋代就失传了,有点可惜。
鲈肥菰脆调羹美,荞熟油新作饼香。
——陆游《初冬绝句》
用肉质肥厚的鲈鱼和新鲜脆嫩的茭白一起烹调出的羹汤口感鲜美。用刚榨出来的新菜籽油,与新磨的荞面一起,做出来的油饼特别香。油饼倒是常见,用鲈鱼和茭白烹饪的羹汤还真没喝过。有机会一定试试。
雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。
人间有味是清欢。
——苏轼《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》
煮上一壶浮着雪沫乳花似的清茶,再尝尝用嫩绿蓼芽蒿笋制作的春盘素菜。可以想象,一定鲜美无比。看似描写与友人春游野餐时的普通场景,但最后一句“人间有味是清欢”让无数人感慨惆怅,成为千古佳句。
苏轼不仅在文学、艺术造诣高,还是一位美食家,发明了东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐、东坡饼等很多美食,当然最有名当属“东坡肉”,据说是苏东坡与朋友下棋,忘了炉上炖着猪肉,结果误打误撞发明的。
苏轼写了一首《猪肉颂》:“黄州好猪肉,价贱如泥土,贵者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”看来宋朝的生活水平还不错,猪肉价贱如泥土。他还喜欢将竹笋和猪肉炖在一起,曾言:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。”还真是很有研究。
枇杷已熟粲金珠,桑落初尝滟玉蛆。
暂借垂莲十分盏,一浇空腹五车书。
青浮卵碗槐芽饼,红点冰盘藿叶鱼。
醉饱高眠真事业,此生有味在三余。
——苏轼《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》
苏轼在惠州之时,因为有詹范的照拂,谪居生活过得还不错,也不知是哪年二月十九,他就带着酒和鱼去找詹范了。大家可能不知道“槐叶冷淘”是什么,这是一种传统的凉食。以青槐嫩叶汁和面,制成饼,或切成条、丝等形状,煮熟后过凉水食用。
充满烟火气的生活才是最有诗意的生活,正如汪曾祺先生所说:人生如寄,莫辜负茶、汤和天气。四方食事,不过一碗人间烟火。随着时间的推移,我们迟早会明白,深夜的酒终究没有清晨的粥好喝,再崇高的理想,再激昂的生活,最终还是要回归平淡。
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