“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市系列榜单，本月发布第三份，目光瞄准上海。榜单针对总部在当地的连锁品牌，由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标，依托NCBD大数据测评模型综合得出，满分100分。
经过评审，最终登上“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（上海）”榜单的有：Manner Coffee，M Stand，Seesaw Coffee，茉酸奶，胡子大厨，马记永，桂桂茶，鱼酷，乐乐茶，悸动烧仙草。
1 遍地咖啡馆
与已经发布的广州、苏州的城市榜单不同，上海这份榜单一个最大的特色，就是咖啡品牌多，10个里边有3个，而且高居前三：Manner、M Stand、Seesaw。上海被称为“咖啡之都”，果然名不虚传。
NCBD（餐宝典）的数据显示，上海全市有约8000家咖啡馆，超出第二名北京3000多家。在全球范围内，上海的咖啡馆数量也远超纽约、伦敦、东京等地，是世界上咖啡馆最多的城市。
上海是咖啡的沃土。一些国际品牌会选择把中国首店开在这里，如日本的%Arabica、加拿大的Tims、美国的蓝瓶咖啡等。星巴克的中国首店尽管不在上海，但它在中国的7000家店中，有1000家是在上海。一些优秀的本土品牌也在上海孕育而出，然后逐渐走向全国。例如此次排名榜首的Manner，2015年成立至今共开出680家直营店，分布在18个省份的31个城市。
2019年以来，咖啡的热度一浪高过一浪，咖啡既是创业者最喜欢的餐饮品类，也是备受资本青睐的消费领域。据餐宝典不完全统计，在过去3个月，共有12个咖啡品牌获得融资。而本次上榜的3个品牌，也都获得过至少两轮融资。其中Manner共融资五轮，总额高达十几亿人民币，投资方不乏淡马锡、美团龙珠、字节跳动等知名机构。
△图自餐宝典
NCBD（餐宝典）预计，中国现制咖啡市场规模将从2022年的1200亿元增长到2025年的2165亿元。在这个过程中，上海毫无疑问将是重要的一极，市场竞争将更激烈，各种玩法和策略也将更丰富——如果说“中国餐饮看上海”的说法尚有争议，那么“中国咖啡看上海”当是确凿无疑的。
2 茶饮店也很多
在上海，门店数量仅次于咖啡的餐饮品类便是茶饮，共有近7000家店。在本次评选中，就有4个品牌上榜，分别是：茉酸奶、桂桂茶、乐乐茶和悸动烧仙草。
茉酸奶创立于2014年，现有门店500家，以酸奶饮品受到很多消费者的认可。桂桂茶原名桂源铺，2022年更名，“冻柠茶”和“鸡蛋仔”是其两大招牌产品。悸动烧仙草2007年成立，主打烧仙草饮品，是烧仙草领域的头部品牌。不难看出，这几个品牌都立足于茶饮细分品类，取得了不错的成绩。
事实上，新茶饮发展至今，整个市场已经越来越“卷”，要想在激烈的竞争中活下来，唯有从细分领域着手。正如NCBD（餐宝典）的《2021—2022中式新茶饮发展研究报告》所言：从中式新茶饮的发展历程来看，一些特色鲜明、差异化突出的品牌，仍有机会获得资本与消费者的青睐。不过，对于这些品牌而言，真正要想发展起来并取得一席之地，面临的挑战不小，非常考验团队的能力。
茶饮行业今年的另一个主题词在乐乐茶身上得到了体现。4月24日，乐乐茶宣布直营门店盈利模型打磨成熟，即将对外开放加盟业务，首批加盟店将放在华中、西南等地区。应该说，乐乐茶开放加盟的消息并不令人意外，在去年它拿到奈雪的5.25亿元投资时，餐宝典就断定奈雪会在坚持自身品牌直营的同时，通过乐乐茶放加盟来快速扩大市场份额，以应对喜茶的开放加盟。
△图自餐宝典
如今，乐乐茶确认开放加盟，既是验证了我们当初的判断，更是体现了一个事实：“加盟”成了越来越多茶饮品牌的主动选择，成了整个茶饮行业的主旋律。中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2020—2022年新茶饮的连锁化率从41.2%提升到了55.2%。今后，这一数据必将会进一步提升。
而且唯有“加盟”，才有可能实现品牌的万店梦。据报道，茶饮行业今年有望新增3个万店品牌，分别是古茗、茶百道和沪上阿姨。这其中，有的品牌会有不同的统计口径，比如把签约门店也算了在内；但不管怎么说，要达成万店目标，非加盟不可。
3 上海是个好地方
要说餐饮加盟，上海本身就是一个主阵地。4月12日，中国连锁经营协会（CCFA）联合美团发布“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”，从地域分布看，上海地区上榜的品牌数连续五年领跑全国。
这些品牌从上海起家走向全国、走向世界，同时有更多的品牌从外地涌进来。据中商数据统计，2022年上海共计引入1073家首店（含旗舰店/概念店），与2021年基本持平。从业态分布看，餐饮首店数量占据绝对优势，共747家，占比70%。
大大小小的品牌都愿意并期待来上海开店、开首店，为了什么？就是为了抢占战略制高点。上海，是当之无愧的全国餐饮高地。这里有很高的标准、很强的创新和很成熟的市场。有餐饮老板直言，打下了上海，其他地方可以“传檄而定”。
这就是为什么，当你走在上海的大街小巷时，你可以很轻易地遇见一家耳熟能详的餐饮品牌。在人流量稍大的步行街或购物中心，那更是知名品牌争奇斗艳的“角斗场”，品牌之多令人目不暇接。
△图自餐宝典
而之所以能成为高地，首先离不开上海餐饮的包容。由于汇聚了全国乃至全世界各地的人，上海餐饮的丰富程度远超其他城市，包容性极强。于是我们看到，上海能够诞生马记永、陈香贵等兰州拉面品牌，能够孕育胡子大厨、巡湘记等湘菜品牌，也能让鱼酷这样的烤鱼品牌把上海作为双总部之一。
因为足够包容，上海餐饮唯有在激烈的竞争中前行，自然而然地，就形成了“很高的标准、很强的创新和很成熟的市场”，它也因此成了“高地”。并由此孕育出更多知名品牌，同时吸引更多品牌进来——这些反过来又强化了它“高地”的地位。
上海真是个好地方。
yiheng会员
