家庭小炒500款菜谱(100道家常小炒)

年夜饭，除了大鱼大肉，其实几个家常菜也是必不可少的。今天分享10道热菜，简单又营养。我觉得它们比大肉好吃，喜欢的可以关注我。你可以在中国新年期间每天为你的家人制作它们。

【鱼香肉丝】

鱼香肉丝是经典的“万人迷”炒菜。它又咸又甜，但略带一点醋的辛辣。不管里面的成分怎么变，肯定是肉丝，上桌几分钟就被照亮了。

材料:猪里脊肉1块，胡萝卜1根，青椒1个。

调料:葱花少许，油适量，盐2克，酱油10克，米醋15克，白糖1汤匙，辣酱1茶匙，淀粉1茶匙，料酒20克。

1.猪里脊肉、青椒、胡萝卜准备好；

2.里脊肉切丝，放入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀；

3.青椒去蒂去籽，切成细丝；先将胡萝卜切片，再切成细丝；

4.炒锅倒入少许油，油温热时放入胡萝卜丝，翻炒1分钟；

5.将青椒切丝倒入锅中，翻炒几下变色；此时胡萝卜丝、青椒丝变色略变软，待用；

6.在同一个锅里倒入适量的油，将肉丝和葱花同时倒入锅中，用铁锹尖快速将肉丝打散；

7.肉丝变色时，将豆瓣辣酱舀入锅中；豆瓣酱微辣咸，用量随你喜欢；

8.将豆瓣酱和肉丝快速搅拌均匀；

9.将之前炒好的胡萝卜和青椒丝回锅；撒盐，1大勺白糖，少许酱油，沿锅沿倒适量米醋。快速翻炒均匀，出锅。

【爆炒肥牛】

这道菜，肉片油，口感嫩，青蒜香，低脂热量不高，想吃下一餐。

材料:牛柳300g，青蒜4根，香菜2根，青椒1个，红椒1个，油少许，黄酒少许，盐少许，酱油少许。

1.肥牛片做好，冷冻的要解冻后再用；

2.解冻后，肥牛片粘在一起。可以把汁倒出来，在肉片里倒一点植物油，稍微搅拌一下，让肉片沾点油，入锅后就容易散了；

3.青蒜斜切成段，香菜切成寸段，青椒对半切，斜切成丝，椒籽可去可不去；

4.热锅放油冷却，将肥牛片倒入锅中，用筷子轻轻拨开，肉片变色分离，倒入少许黄酒；

5.趁着肥牛片还有些未上色，把配菜倒入锅里不断翻炒，让肉片全部变色成熟；

6.根据口味撒盐，淋少许酱油；

7.撒上一根红辣椒丝，翻炒均匀，出锅。

【低脂嫩滑的鸡肉三丁】

这道菜的特点是鸡肉嫩，蒜味浓，胡萝卜毫不留情，黄瓜脆而细腻。如果你觉得可行，它会马上端上你的餐桌。

材料:鸡胸肉半块，黄瓜一根，胡萝卜两根。

调料:植物油适量，蒜1个，盐适量，酱油少许，淀粉1勺。

1.主料准备好:鸡胸肉半块，黄瓜1根，胡萝卜2根；

2.鸡胸肉切成1cm的方块，放一勺淀粉，用手抓匀；鸡丁比鸡片厚。用淀粉采摘它们，可以保持外层的软嫩，内层的鲜嫩。

3.将胡萝卜和黄瓜切成一厘米长的丁；1头大蒜，每瓣分成两半；

4.把油倒进锅里。油温五成热时，将鸡丁倒入锅中，用铲子快速打散。鸡肉边缘刚变色时，将蒜瓣倒入锅中翻炒；加入大蒜，鸡肉不会被炒干，蒜味也能融入鸡肉中；

5.待蒜香飘出，鸡肉完全变色后，将胡萝卜丁倒入锅中；

6.最后将黄瓜丁倒入锅中。同时撒盐，根据口味淋少许酱油，增色增味；要保持黄瓜皮的青脆口感，只需要在锅里拉几下就可以了。出锅后的余温会进一步加热黄瓜使其成熟，所以不宜长时间留在锅内。

【韭菜豆芽炒粉丝】

这道菜不含任何肉，但是很好吃，很开胃。

材料:豆芽1小盘，粉丝2小块，韭菜1小块，米醋，酱油，生抽，盐。

1.豆芽、韭菜洗净，准备好；

2.将绿豆粉丝用冷水浸泡，然后切成10厘米长；

3.将韭菜切成寸段；

4.炒锅倒入适量油，油热后将豆芽放入炒锅，沿炒锅边缘倒些醋，翻炒变软；

5.锅里翻炒粉丝，把豆芽的汤吸进去；

6.淋少许酱油上色，拌生鲜，加盐调味；

7.调匀，将韭菜放入锅中，翻炒几下，出锅。

【辣椒炒腊肠】

这道菜是用蒸香肠炒螺蛳椒。辣椒看起来不漂亮，但是真的很辣。适当吃一些辛辣的食物可以刺激食欲，食材搭配好了，一家人就可以吃到好吃的了。

材料:自制麻辣香肠，螺蛳椒，油，蒜，盐，蚝油。

1.一盒自制香肠，蒸熟后随时可以吃，想吃多少就吃多少，还有几颗螺丝和辣椒；

2.将辣椒对半切开，斜切成片，籽可以去掉，吃起来更美味；

3.准备5或6瓣大蒜，拍平，切碎；大蒜是点睛之笔，不要错过。

4.炒锅倒入少许油，待温热后，将香肠倒入炒锅翻炒几下；

5.当香肠炸至透明时，将辣椒块倒入锅中；

6.因为香肠是咸的，炒几个辣椒就会变软。撒点盐，根据口味淋一点蚝油；

7.翻炒均匀后，将蒜末倒入锅中，搅拌数次，关火，装盘。

【香菇油菜】

一个简单的蘑菇油菜，没有一滴油，又香又嫩。当季的小油菜绿油油的，可爱极了，和浓浓可口的蘑菇组成了一朵盛开的大花，让人忍不住去欣赏。

材料:香菇10个，油菜6个。

调料:蚝油10g、酱油15g、淀粉10g、水150g、糖5g、盐1g、葱花一小撮。

1.油菜和蘑菇准备好了；油菜的根被压平，蘑菇的柄被去掉，只剩下蘑菇伞；

2.强奸一分为二；

3.烧开一锅水，水烧开后放几滴油和少许盐，捞出油菜焯水。淋浴水可以保持油菜的脆绿；

4.油菜放在盘子里，根部朝外，叶子在中间，呈花形；

5.蚝油10克、酱油15克、清水100克、葱花、白糖、香菇也放入锅中。大火烧开后，转小火，盖上盖子，香菇变软；

6.香菇全熟，收汁，剪下香菇放在油菜叶上；

7.将淀粉和盐与50g水混合均匀，放入干净的锅中，小火煮沸，用勺子顺时针轻推，直至淀粉糊完全透明；

8.将淀粉糊撒在油菜上，一盘无油无盐的香喷喷的素菜就可以完美上桌了。

【京酱肉丝】

北京酱肉丝是一道非常有名的北京菜，用的是瘦肉，辅以葱白和豆腐皮。吃的时候可以用豆腐皮包葱花和肉丝。在家做很简单，即使没有大厨的厨艺，也能让酱汁浓郁，肉丝嫩滑。

材料:瘦猪肉250克，葱半根，油适量，甜面酱2勺，淀粉1勺，料酒适量，盐1克，生菜1棵。

1.瘦猪肉准备以瘦肉为主；

2.猪肉切丝；

3.放一勺淀粉，少许料酒，充分抓肉丝，腌制一会儿；

4.京酱肉丝的灵魂来了:甜面酱加少许盐，适量凉水，搅拌均匀备用；如果想要颜色深一点的，可以加一点酱油或者生抽；

5.烧热炒锅，锅底热后倒入适量的油，将肉丝撒在凉油里，省油又省事；

6.肉丝逐渐变色，每一根都是独立的，不粘在一起；

7.待肉丝完全变色后，将事先调好的甜面酱倒入锅中，加热至沸腾，酱料完全包裹在肉丝上即可出锅；将切好的葱花倒入锅中，拌匀装盘。

【清炒儿菜】

这道菜脆爽，鲜甜嫩滑。我厌倦了吃大鱼大肉。吃几口这道菜，别提有多好吃了。

材料:一些娃娃菜，植物油，葱花，盐和水。

1.清洗孩子们的蔬菜；

2.将娃娃菜对半切开，然后分别切成2-3块；

3.热锅温油，葱花炒香；

4.把孩子的菜倒进锅里，翻炒几下，盖上油。根据口味撒少许盐；

5.再倒少量水，可以把孩子的菜炒透；

6.开锅煮1分钟不盖锅盖，中间翻一次锅出锅。

【葱爆羊肉】

大葱炒羊肉，老味道总让人怀念。把大葱斜切成丝，出锅前放进去，既去掉了辣味，又有一种特殊的味道，大人小孩都喜欢。

材料:羊腿200g，葱两根，植物油适量，酱油适量，盐少许。

1.羊肉切片，大葱准备；

2.大葱对角切丝；

3.在煎锅里多放些油。油温达到七八成热时，将肉片放入锅中，用筷子快速将肉片与油混合。这样可以防止肉片粘锅；

4.马上转火，炒肉片变色，有一点血丝时，加适量盐；

5.继续大火翻炒，倒入适量酱油；

6.将所有小葱放入锅中，拌匀，稍微变软，关火。

【香辣锅】

这个香锅里全是时令蔬菜，鲜嫩脆生，满满的辣酱和孜然。太好吃了！

配料:花菜、生菜、土豆、胡萝卜、辣椒、莲藕、小葱。

调料:蒜、姜、小米辣、豆瓣酱、孜然粒、油、盐、酱油、生抽。

1.主料现成，种类和用量可以任意，一年四季都可以做。我用菜花、生菜、土豆、胡萝卜、莲藕、辣椒；

2.大蒜、生姜、小米辣、辣酱、孜然粒；

3.材料处理:大蒜切块，生姜切片；多放一点蒜调味，养胃。

4.莲藕切片，厚度3mm左右，表面的淀粉容易氧化变黑，要用冷水冲洗干净；

5.将生菜、土豆、胡萝卜去皮，切成滚刀片，尽量使片一致；

6.辣椒切块，留籽更有辣椒味；小葱切碎；

7.将菜花、莲藕片、胡萝卜、土豆、生菜放入烧开的锅内，切断食材后捞出沥干水分；

8.炒锅倒入适量油，将蒜、姜片、小米辣、孜然粒放入炒锅中翻炒出香味；

9.将莲藕片、土豆片、胡萝卜片、生菜片、菜花放入锅中翻炒，使蔬菜材料表面均匀涂上辣油和香味。将辣椒块倒入锅中，撒上小葱、盐、生抽、老抽调味、调色，搅拌均匀。

“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式，呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。曾经做了18年的英语老师，现在是家庭厨师，美食自媒体，特别原创美食作者，健康管理师，ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，内心变得更加温柔，觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西。