新徽菜名徽厨 _ 《神奇灵璧》经典名菜~品起来 _ 皖美好味道百县名小吃

投稿用户 • 2022年9月12日 pm1:06 • 周易起名 • 阅读 210

灵璧县，位于安徽省东北部，地处黄淮之间，钟灵毓秀，物华天宝，人杰地灵；这里是奇石之乡，钟馗故里，楚汉争霸决战之地。悠久的历史，厚重的文化，独具特色的物产孕育了五彩斑斓的灵璧文化。灵璧美食汲取苏、鲁、豫、皖和淮扬菜系各家所长，形成特色鲜明的灵璧本帮菜系。灵璧“霸王别姬”、大块牛肉、钟馗旺福肉、霸王牛头、老公鸡贴喝饼、东坡红烧肉……各类“硬菜”让您大块朵颐！冯庙烧饼、游集糕点、冯庙羊肉汤、椒糊油条、农家小炒卷烙馍……种种小吃令人垂涎欲滴！

（1）灵璧“霸王别姬”

食材构成

主料：甲鱼，老母鸡

辅料：葱，姜，盐，滋补中草药

文化故事

霸王别姬，是徽菜经典菜品，为纪念西楚霸王项羽和虞姬而制作的特色美食。甲鱼性格凶猛喻作霸王，“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”、与“别”谐音，菜名由此而来。此菜把甲鱼和鸡放入大沙煲中，加入火腿、干贝、笋尖等佐料文火慢炖，汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴馔中之上品。

（2）灵璧大块牛肉

食材构成

主料：牛腩

辅料：葱姜蒜、干辣椒、大料、香叶、生抽、红油、鸡精、味精

文化故事

皖北地区爱吃牛肉，在灵璧流行一道传统菜肴：大块牛肉，采用皖北黄牛肉和牛腩筋“牛肚绷尖”，切成大块用传统方法烹制而成，配以辣椒、黄酒、秘制调料等。菜品上桌后，视之肉滑汤浓，闻之醇香垂涎，食之肥而不腻，软烂爽口、齿颊生香。

（3）灵璧钟馗旺福肉

食材构成

主料：五花肉

辅料：钟馗酒、黄酒、姜片，冰糖，红枣

文化故事

灵璧是中国钟馗画之乡，钟馗文化在灵璧广为流传。钟馗，也被称为钟进士、钟天师，深受百姓的喜爱。在灵璧县，老百姓家家户户过年的时候，都会贴上一副钟馗画，烧制一份红烧肉，喝着钟馗酒来纪念钟馗。而那份红烧肉，又称为“钟馗旺福肉”。采用上等的五花肉加黄酒、钟馗酒、冰糖等慢火烧制而成，是灵璧人逢年过节、招待贵宾时常用的一道名菜。

（4）灵璧东坡红烧肉

食材构成

主料：五花肉

辅料：姜片，冰糖，红枣

文化故事

灵璧宴席经典菜系，颇具灵璧特色，又名甜蹄子（甜肉）。灵璧厨师在原有的东坡肉基础上改良一下，中和肉的肥腻感，和酸甜中和，口感肥而不腻。因为其鲜甜口味，艳丽的色泽，已成为灵璧人民红事及待客桌上必不可少的佳肴。

（5）灵璧霸王牛头

食材构成

主料：本地黄牛头

辅料：六十八种香料

文化故事

霸王项羽路经灵璧，人困马乏，下令扎营起灶，征集当地烹饪好手，孟氏先祖应召而去，因牛头烹饪工序复杂，丢弃一旁，孟氏先祖变废为宝，经烧炸卤炖等繁琐工艺，加入二十八种辅料最终成菜，后孟氏子孙传承此牛头烹饪手法，成为灵璧一道名菜，为纪念霸王项羽，故起名“霸王牛头”。

（6）灵璧养生黑豆腐

食材构成

主料：黑豆，鸡蛋

辅料：黑芝麻

文化故事

相传乾隆皇帝出京南巡时，散山牧（宿州）进献的土特产里就有黑豆腐制成的豆腐干，乾隆皇帝品尝后称赞不已。灵璧厨师在前人传承的基础上用灵璧本地特产的青仁黑豆经过浸泡磨制加鸡蛋蒸煮成型。制作过程中不添加任何防腐剂、添加剂等，并且因为黑豆蛋白含量更高、口感嫩滑且具有补血益肾、壮骨、润肠通便的功效，故此道菜称为“养生黑豆腐”，广受当地百姓喜爱。

（7）灵璧农家小炒卷烙馍

食材构成

主料：鸡蛋，千张丝，土豆丝，五花肉，盐豆子

辅料：辣椒、韭菜、蒜、葱等

文化故事

“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香，外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝”。将灵璧本地四种特色小菜（老盐豆炒笨鸡蛋，有机韭菜炒千张丝，上等五花肉配杭椒，酸辣红皮土豆丝）与水洛馍、馓子完美的搭配在一起。简单的一道菜浓浓的家乡味，并将各种食材的营养元素多元化的融合在一起，让你的味蕾来一次奇妙的灵璧美食之旅。

（8）灵璧中安一品鸭

食材构成

主料：兴程麻鸭

辅料：秘制卤料

文化故事

“中国安徽第一流的鸭子，就是中安一品鸭”，此菜原材料选用当地安徽兴程食品有限责任公司的麻鸭制作而成。该公司，现有“忆中味”、“兴程”两个省著名商标和4项发明专利；忆中味牌酱香鸭、盐水鸭评为“宿州市名牌产品”；忆中味酱香鸭也是宿州市非物质文化遗产。相关产品，广受江浙一带及本地食客的喜爱，也是灵璧宴席上必不可少的一道经典凉菜。

（8）灵璧老公鸡贴喝饼

食材构成

主料：老公鸡（整只）

辅料：辣椒、花椒、葱、姜、香菜，面粉（制作喝饼），油、盐、酱油等调味料

文化故事

灵璧地处皖北，地锅鸡贴喝饼自古传承《中州名典》就有记载，是当地家喻户晓，有口皆碑的特色菜肴。该菜品在保持传统特色的基础上，选用上等草公鸡，加以独创酱汁和独特烹饪技法，细心烹制。成品光润红亮，香气浓郁，食之回味醇厚，再配以手工贴饼，饼借菜味，菜留饼香，让本地特色土菜更上一层楼，荣登大雅之堂！

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