1、各种食品不得就地堆放。

2、肉类、水产类加工的操作台等用具和容器需要和蔬菜区别开，设置明显标志，海水产品的容器单独设置。

3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净。
3、废弃物应置于带盖的密闭的容器内，及时清倒，保持内外清洁卫生。
4、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

5、除尽污秽，杂毛和筋腱。加工半成品等冷藏时间不超过24小时。

二、蔬菜预处理区

1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。
2、对菜肴配料进行切割，部分主料根据需要加工。

3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

面食加工区配备的设备有：通道式自动醒发蒸制一体等等。

菜肴配份与烹调同在一间厨房，是热菜成熟、成形阶段。

面点食品烹调后以冷冻或者冷藏保存，根据加工食品的数量，配备相应的食品快速冷却设备。

食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）。

  

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