排队3个小时只为吃上这口美味的小龙虾，食客们为何对肥肥虾庄如此“着迷”？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：景雪。

武汉餐饮业协会调研数据显示，刚刚过去的“五一”假期，武汉主力连锁小龙虾店肥肥虾庄、靓靓蒸虾、巴厘龙虾等及武汉83个主力连锁餐饮品牌共“嗦”了超300吨小龙虾。而这当中，肥肥虾庄一天就卖出了26吨小龙虾。

“太夸张，中午11点半就开始排队”

“来武汉一定要打卡的美食”

“等位3个多小时才吃上”

……

社交平台上不少食客抱怨，想要吃上一顿肥肥虾庄的小龙虾太难！

让食客甘愿排队3个多小时，成为外地消费者必打卡的美食，肥肥虾庄怎么做到的？

排队2600桌、翻台12轮，

这个品牌1天卖出26吨小龙虾！

“下午4点多就来取号，结果已经有300多桌在等位了。”

4月30日，杭州游客李先生慕名来到武汉江汉路步行街的肥肥虾庄黄鹤楼联名店，尽管来之前已经做好攻略，了解到该门店经常需要排队等位，但到了现场，还是被门店的客流惊到了。“排了3个多小时才吃上这顿小龙虾。要不是周围朋友的强烈推荐，我也不会为了吃上一顿小龙虾而排队3小时，好在这顿美味确实没让人失望。”李先生强调道。

“‘五一’期间，肥肥虾庄门店的客人就没断过。感觉来武汉的游客，基本上都要吃上一顿小龙虾，尤其是肥肥虾庄的小龙虾。”肥肥虾庄石牌岭总店附近的一家快餐店老板林语（化名）直言，从3月中旬开始，肥肥虾庄门店的生意就逐渐火爆了起来，“五一”节假日期间，店内更是挤满了人。

据悉，这个“五一”，肥肥虾庄位于武汉石牌岭、首义路等街区的各家门店上座率均爆满，门店外人头攒动，叫号声此起彼伏。

“‘五一’期间，为了满足食客们吃虾的需求，肥肥虾庄32家门店均延长了经营时间，从早11点到凌晨2点，中间不休息，连续营业15小时。”肥肥虾庄市场推广部负责人张阳表示。

但即便如此，门店的客人仍然络绎不绝。“很多门店从早上11点半就开始排队，最火爆的是5月1日那天，直到晚上12点，江汉路黄鹤楼联名店门口还有十几名顾客在排队。”张阳称，“五一”期间，肥肥虾庄黄鹤楼联名店单日排队最高达到了2600桌，平均日翻台率达到12次。

武汉餐饮业协会的调研数据也显示，肥肥虾庄仅一天就卖出了26吨小龙虾，在本轮“五一”消费旺季中表现抢眼。

一天卖出26吨小龙虾，让远道而来的食客们甘愿排队3个多小时，肥肥虾庄到底有何独到之处？

十五年老品牌，

肥肥虾庄的增长飞轮是如何转起来的？

管理学中有个词叫“飞轮效应”，即让静止的飞轮转动起来，一开始必须使很大的力气。而达到某一临界点后，飞轮则会快速转动起来。

对于企业的经营亦是如此，企业要找到一个可持续、可良性循环的商业运作模式，这种模式就像一个沉重的飞轮，开始推动时，会非常费力。但通过长期持续不断地发力，这个飞轮的动能会越来越大，最终变成一种强劲高效的盈利模式。

红餐网了解到，肥肥虾庄创立于2008年，至今已有15年历史，是武汉当地知名的餐饮品牌。而2020年以来，肥肥虾庄开始加快拓店步伐，以每年大概新开5家店的速度较快增长，截至目前，肥肥虾庄共开设了32家直营门店。

作为一个老牌餐饮店，肥肥虾庄能够在武汉当地站稳脚跟，并开始快速增长，其实也是因为其围绕“产品+门店+品牌”已经建立起了一套全方位的价值体系，构建起了高效的盈利模式。

1、“好吃+高品质”的产品，为发展筑牢根基

从大众点评平台的留言区可以看到，“好吃”、“虾大”、“有黄”是出现在肥肥虾庄顾客留言中最高频的三个词。

据了解，肥肥虾庄从创立至今，创始人柴标始终坚持在食材品质方面高标准、严要求。如今，肥肥虾庄的食材采购、产品研发环节还一直由柴标本人亲自把控。“如果能让消费者形成‘吃好虾，吃大虾，到肥肥’的意识，那我们基本就成功了一半。”柴标解释，无论是最开始骑着三轮车每天到市场买菜，还是如今亲自把关食材采购每个流程，自己的目标一直未变。

为了让顾客吃到好虾，柴标也定下了一个“规矩”，即肥肥虾庄所使用的小龙虾，必须比同一时期、市场上一般小龙虾店使用的规格更大。比如，在小龙虾上市的旺季，一般小龙虾店开始采用5钱起步的小龙虾时，肥肥虾庄就要采用8钱起步的大个头虾。

之所以敢定下这一规矩，与肥肥虾庄背后稳定的供应链密不可分。据柴标介绍，肥肥虾庄早在2018年，就与国企湖北农业发展集团的下属单位签订了战略协议，保证了小龙虾原材料的长期稳定供应。比如针对今年“五一”期间小龙虾消耗量预期大涨的情况，该国企早在一个月前就锁定了小龙虾货源，确保肥肥虾庄的食材需求。

△肥肥虾庄上游养殖基地

凭借着长期战略合作，肥肥虾庄也获得了货源地的优先挑货权，能优先拿到一亩虾当中最优质、个头最大的虾，从而保障消费者在肥肥虾庄的门店里吃到好虾、大虾。

2、门店优化、升级，提升顾客体验，促进武汉市场的做深做透

如今，市面上较为知名的小龙虾品牌多崛起于2005年-2010年左右，成名时间较早，且早期门店多数从街边大排档发展而来，品牌形象较陈旧。但随着90后、00后渐成消费主力，小龙虾门店形象迭代升级的紧迫性变得突出。

而肥肥虾庄很早就意识到了这一点，2020年起，肥肥虾庄开始对新开的门店进行全新、时尚化的形象升级。

比如肥肥虾庄黄鹤楼联名店，该店原是一栋百年老洋房，拥有石砖外墙、挑高吊顶、铁艺窗棂等欧式建筑特征，在保护这栋建筑原样的基础上，肥肥虾庄请90后设计师操刀设计，将时下年轻人喜爱的露营风融入其中，打造一种中西结合、宜古宜今、轻松自在的门店风格。

据悉，肥肥虾庄在设计、装修该店的过程中，将黄鹤楼、长江、列车、站台等武汉元素巧妙地融进各种细节处，比如顾客用餐区的悬挂装饰，用到了黄鹤楼“同款”的卯榫结构。“将小龙虾这一武汉美食地标，与黄鹤楼这一文化地标紧密结合，一方面能提升小龙虾的文化价值，另一方面，进一步加强了肥肥虾庄品牌身上的武汉‘烙印’，打造出武汉文化美食的新‘地标’。”

此外，在门店服务上，肥肥虾庄也建立了完善的员工培养机制，通过不断培训精进服务人员水平，以提升用户的消费体验。

如今，肥肥虾庄的门店已覆盖武汉多个区县，形成了街边店、商场店、社区店等多种店面模型。通过武汉市场的广泛布局，在当地形成较高的知名度，继而推动肥肥虾庄市场规模的不断壮大，甚至往全国更广泛区域拓展。据了解，肥肥虾庄已经在西安开设了3家直营店，在深圳开设了2家直营店。

3、树立新潮、专业、好玩的品牌形象，全面辐射吃虾“主力军”

美团《2022小龙虾品类发展报告》显示，90后已经成为小龙虾的主力消费人群，占比达6成以上。柴标也表示，肥肥虾庄门店曾经做过一个调研，结果显示门店消费者年龄段集中在18-40岁，00后、90后占到大多数。

也就是说，年轻人是当仁不让的吃虾“主力军”。

那么，如何打入年轻群体？肥肥虾庄选择从年轻人的玩法入手。

例如，肥肥虾庄在抖音平台开设的武汉首个“QXR虚拟数字化场景”虚拟直播，直播间将武汉的鹦鹉洲、黄鹤楼等知名景区做了“赛博朋克”风格演绎，主播徜徉在这些炫目的场景中做沉浸式“吃播”……

凭借新颖的直播形式，两场虚拟直播的商品总销量达到1400多万，同时在线人数达1000多人。

事实上，早在2021年，武汉市场上很多餐饮品牌对抖音本地生活服务还处于观望阶段，犹豫要不要做直播时，肥肥虾庄就大胆开启了直播，结果大受年轻消费者欢迎。

武汉本地连锁餐饮人黄俊（化名）表示，肥肥虾庄线上直播的成功，在武汉当地餐饮市场中是一个较为超前的示范，对于武汉本土餐饮品牌更好地利用线上化手段打响知名度、吸引年轻消费者，提供了不少借鉴经验。

好吃、高品质的产品，优质的服务体验，不断优化的门店形象，以及年轻、新潮的品牌调性，为肥肥虾庄构筑起了“护城河”，铸造起较高的商业价值。

也由此，肥肥虾庄赢得了大批消费者的好评。在肥肥虾庄门店内，赫然可见的“武汉小龙虾名店”、“口碑人气商家”、“江城金牌龙虾馆”、“江城十佳龙虾名店”、“美团点评五星商户”等多项荣誉就是最好的印证。

小龙虾专门店的下一程：

稳步有序扩张、多样化发展

美团外卖数据显示，5月初小龙虾品类订单同比去年增长49%，4天累计售出超3770万只小龙虾。从多地小龙虾餐饮市场的消费情况来看，消费者积累了三年的吃虾热情正在释放。

“过去三年，考虑到疫情，很多人会尽量减少外出聚餐，但是今年这方面的顾虑已经没有了。并且国家正在大力推进‘夜经济’，小龙虾正是‘夜经济’的大热单品，所以，无论是环境还是政策层面，今年小龙虾餐饮市场大概率会迎来爆发。”“柴大官人聊品牌”主理人柴园此前在红餐网的系列直播栏目《红咖说》中曾强调道。

如此良好的境遇之下，各个小龙虾品牌铆足了劲，都想抢抓2023年这波市场红利，而肥肥虾庄已经为自己的增长飞轮找到了新的动力。

红餐网注意到，过去几年，肥肥虾庄已经涉足了预制领域，甚至设立了电商部门，专门做预制小龙虾产品。2022年，肥肥虾庄的预制小龙虾一共卖出了200多吨。

“堂食小龙虾有天花板，但预制的小龙虾是没有天花板的。我们对预制小龙虾，以及预制小龙虾在电商渠道的发展十分看好，未来肥肥虾庄也会坚持做下去。”柴标向红餐网如此讲述道。

在业务多样化发展的同时，肥肥虾庄也在稳步有序地扩张。

“对于肥肥虾庄来说，未来3年要在武汉开到50家门店。武汉本地市场很大，50家店还远没有到达上限。另外，武汉周边的城市也还有很广阔的空间。与此同时，我们还是要先把西安和深圳这两个城市‘打透’，然后再往其它地区走。”对于肥肥虾庄的未来，柴标已经有了清晰的方向。

注：本文配图均来源于肥肥虾庄，红餐网经授权使用；封面图来源：肥肥虾庄。