我们对于蔬菜既熟悉又陌生，它与人们的生活联系如此紧密，却经常被我们忽视。大多数人每天都吃蔬菜，但是对于“蔬菜”的了解却并不见得很多。有些蔬菜我们经常吃，比如土豆、萝卜、卷心菜和大白菜；有些蔬菜是季节性的，比如豌豆尖、红油菜苔；还有些蔬菜时令性极强，一年之中如惊鸿一瞥难得一见，比如椿芽。
蔬菜与人类生活交织纠缠的历史始于远古，并且会长久地延续下去。在1800多年前写的《说文解字》中，对于“菜”的解释是“草之可食者”，即草本植物中可以食用的植物。根据学者的研究，先秦之前蔬菜的“蔬”字写作“疏”，直到汉魏以后有草字头的“蔬”才开始被广泛使用，而“菜”这个字在早期仅指蔬菜，并不包括肉类、蛋类，但是到了后来，“菜”就包括肉类、蛋类和熟食在内了。
印象中，除了先秦时期的《诗经》中不时有关于蔬菜的描写之外，后世的诗文中则鲜见蔬菜的身影，比如我只记得陶渊明的“种豆南山下，草盛豆苗稀”和杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”等寥寥几句话提到蔬菜——文人雅士似乎更乐于描写虚幻的事物，比如传说中的尧舜禹汤或神话里的鲲鹏，却对生活中每天相伴的蔬菜不屑一顾。但是，如果仔细想来，超越的情怀和恣肆的想象，是不是也需要一盘清蔬的滋养？
古代中国的代表性蔬菜：白菜和葵菜
蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称，然而在更广泛的意义上，还包括少量的菌类、藻类和木本植物，比如竹笋、香椿、蘑菇和海带也可作为蔬菜食用。人们吃的蔬菜中包括根、茎、叶和花、果、种子等植物的部分。
人类最早开始种植和食用蔬菜的历史已不可考，据信或起于一万年前或更早的时间。目前世界上蔬菜的种类有300多种，但普遍栽培的不过区区五六十种。近年来，由于人们膳食结构的拓宽，已使栽培蔬菜的种类明显增加，而在全世界正在被研究和开发利用的野菜和野生食用菌有800多种。
中国古代蔬菜来自采集野生植物。随农业发展，蔬菜栽培也开始兴起，蔬菜种类不断增加；随着中外交流的发展，引进了很多蔬菜，丰富了中国蔬菜的种类。
成都著名的百年老店“盘飧市”的门口，有一副写着“诸肉还是猪肉香，百菜还是白菜好”的对联。在中国人吃的各种蔬菜中，白菜的地位是独一无二的。
白菜是真正起源于中国本土的蔬菜，在古代称为“菘”，有着非常悠久的种植历史。在西安半坡村遗址中就有出土的白菜籽，说明至少早在六七千年前中国便已经种植白菜了。白菜在中国很多地方普遍栽培，其栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
另一种原产于中国的蔬菜是葵菜，又名冬葵，即四川民间所称的“冬寒菜”，属锦葵科植物。在诗经中有“七月亨葵及菽”的记载，葵菜在当时算得上非常重要的蔬菜品种，有“百菜之王”的美称，在春秋战国时期，葵菜与藿（豆苗嫩叶）、薤、葱、韭并称为“五蔬”。
除此之外，葱、冬瓜、丝瓜等均已确认为中国起源的蔬菜，但是根据现有史料推断古代蔬菜品种相对较少。据农学专家统计，在当今中国人饭桌上的150多种蔬菜仅有40%原产地为中国。自秦汉以降，随着中西方贸易和文化交流的扩大，尤其是丝绸之路的开通，许多外来的果蔬品种被引进到中国，丰富了中国人的餐桌。
名字泄露的秘密
自“丝绸之路”开通以来，中国沟通了与中亚、西亚和欧洲等地区的联系，使得中西亚、近东、地中海和埃塞俄比亚4个栽培植物起源中心的蔬菜逐步传入中国。此后在汉、晋、唐、宋各代又先后开辟了与东南亚地区、印度、南洋群岛等国家和地区的海陆路交通，从而使这些地区的蔬菜也传入中国。
蔬菜传入中国的另一个具有历史意义的事件，是美洲大陆的发现（哥伦布于1492到达美洲），自此，一些起源于美洲的蔬菜也陆续传入中国。
据文献记载，由中亚西亚传入中国的蔬菜，在秦汉时期有大蒜、芫荽、黄瓜、苜蓿、甜瓜、豌豆、蚕豆；菠菜于唐代传入。莴苣始见于宋代时的《东京梦华录》和《梦粱录》，而据推断，胡萝卜传入的年代应该在宋代或宋代以前。
根据这些年以来成都农产品中心批发市场发布的大数据，莴笋现在已经是成都人食用量最多的蔬菜，超过了土豆、白菜、莲花白（卷心菜）、萝卜和番茄。
历代由东南亚经陆路或经海路传入中国的蔬菜，有茄子、丝瓜、冬瓜、苦瓜、矮生菜豆、扁豆、小豆、绿豆、饭豆等。据说茄子来自越南、泰国，到了宋代已成为南北地区的重要蔬菜。明清两代传入中国的蔬菜很多，计有菜豆、红花菜豆、西葫芦、南瓜、笋瓜、佛手瓜、豆薯、辣椒、番茄、菊芋、甘薯、马铃薯、结球甘蓝、芜菁甘蓝、香芹、豆瓣菜、四季萝卜、菜蓟、洋葱、根菾菜、芦笋等。自20世纪以来，又传入结球莴苣、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、菜用豌豆、软荚豌豆、莱豆、甜玉米、西芹、蛇丝瓜、甜椒、韭葱、黄秋葵等。
很多从国外引进的蔬菜名称都冠以胡字，如胡萝卜、胡豆（蚕豆）、胡瓜（黄瓜）、胡荽（芫荽）等；明清以后绝大多数外国蔬菜从海外传入，其名称大多冠以“番”字或“洋”字等，如番椒（辣椒）、洋芋（马铃薯）、洋葱、洋白菜和倭瓜等。
现代菜农，超乎你的想象
中国以悠久深厚的农耕文化闻名世界，是许多蔬菜种类的原产地，同时也是世界主要蔬菜生产国之一，蔬菜种植和蔬菜文化有数千年的历史。
目前在中国，引领蔬菜种植技术发展的是山东省潍坊市的寿光县，这里有着17万个专门种植蔬菜的（冬暖式）大棚，它们可以称为蔬菜生产的“现代化车间”和蔬菜种植智能化技术的实验室。
在冬季，在大棚内外的温差超过30摄氏度的情况下，大棚内的各色蔬菜依然生机勃勃长势喜人。进入大棚，映入眼帘的场景并不是传统的菜畦，而更像一个独立的生产车间，其中配置了很多智能设备，种菜人只要打开手机，就可以通过“小度”这样的声控设备来操控放风机、雾化机、补光灯等，为蔬菜提供最为适宜的生长环境，而通过智慧传感器可以监测土壤和环境状况，并把土壤温度、湿度、EC和ph等各种指标在显示屏上展示，机器人穿梭其中，执行巡检和授粉、采摘、运输等多种作业。
这样的蔬菜生产模式，得到了最新农业科技的大力加持。在寿光，很多大棚实际上已经成为科学研究的“实验室”，从蔬菜的选种育种到采摘销售，都有很多研究单位和院校的院士和博士“把论文写在大地上”，参与指导和操作，保证了蔬菜的质量和产量。在有些大棚里，蔬菜的产量可以达到普通种植模式的数倍甚至十倍以上，寿光蔬菜也因此造就了大批的新型富裕农民。
2018年7月，全国蔬菜质量标准中心智慧农业科技园落户寿光。专家指出，以规模化、标准化、智能化、大棚种植、无土栽培和有机蔬菜等为特点的现代蔬菜种植模式，未来会有更为广阔的发展空间。
泡菜，传统的传承与创新
四川独有的自然环境，为泡菜生产提供了独一无二的优越条件，因此四川被称为“全世界最会泡的地方”。数据显示，中国泡菜市场规模超过400亿元，其中2/3的泡菜产自四川。
四川泡菜有数千年的悠久历史。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛；“天府之国”的蜀人，经过长期的实践总结不断完善泡菜的制作工艺，从而形成了今天的四川泡菜。
“四川是全国泡菜第一产业大省，四川泡菜的年产值保守估计也达到300亿元。”四川省调味品协会秘书长王三跃说。
在四川，很多普通家庭都会做泡菜。泡菜和豆瓣一样，都是川菜非常重要的调味品，目前越来越多的泡菜更是被加工成开胃的下饭菜。
“乳酸菌让泡菜活了起来”，火遍全国的电视纪录片《舌尖上的中国》中说：“制作一坛完美的泡菜，对于研究川菜调味来说意义非凡。”很多著名的川菜，如鱼香肉丝、泡椒鱼头、泡椒鸡杂等，如果其中少了泡菜的存在，便会失去味道的灵魂，而从某种意义上说，“吃明白了泡菜等同于吃明白了川菜的味道。”
四川泡菜分为“调料菜”和“下饭菜”，前者用来烹饪调味，比如泡椒，很多川菜根本无法离开它，后者则既可以用来配粥拌面，也可以是一道炒菜，比如豇豆、萝卜、黄瓜、大头菜等，大都成为粉、面、包子、粥的“最佳拍档”。
现代蔬菜产业的“黑科技”
在刚刚结束不久的卡塔尔世界杯上，除了精彩纷呈的赛事之外，其实还有一个亮点，这就是来自中国的农业高科技，一亮相就引来大批拥趸，好评如潮。
你可能不知道，在卡塔尔世界杯期间，梅西、C罗、内马尔、姆巴佩在球员餐厅吃到的生菜，超过80万在卡塔尔工作的人吃到的瓢儿白，都来自中国农业高科技助力下的卡塔尔阿尔法丹农场。
卡塔尔是沙漠国家，全国没有天然可耕地，粮食、蔬菜、肉类主要依靠进口。近年来，卡塔尔提出了“粮食蔬菜安全战略”，并得到了中国高新农业技术强大助力。
阿尔法丹农场位于沙漠之中，这里使用了来自中国成都的“LED植物工厂”技术，集装箱农场里到处是排列整齐有序、处于不同生长期的各种蔬菜。这些蔬菜不在地面种植，而是被种在无土栽培的多层提柜内，一排排生长中的蔬菜都配有纤细的管子供应蔬菜生长的营养液。
神奇的蔬菜种植技术，让“成都造”走进世界杯！
此外，棚内还配有空调、传感器和电脑，可调控温度、湿度及光照等。
在这里，主要生产时令蔬菜，所需机械设备、种子、栽培技术分别由中国和欧盟国家引进，其中的高新种植技术全部来自中国，农场将扩大使用中国高新农业技术生产规模。
目前采用上述中国技术生产的蔬菜，由3年前的两个品种发展到30多个卡塔尔市场上紧俏、高价位品种，包括6种生菜、4种羽衣甘蓝、5种辣椒以及白菜、菠菜、芹菜等。
“中国人天生是种菜的艺术家。”卡塔尔媒体这样评价。据报道，支援阿尔法丹农场建设的中国团队，是首个在卡塔尔本地成功种植蔬菜的团队，并成功打入当地超市，在高价绿叶蔬菜供应上占据了垄断地位。
在国内，京东植物工厂神奇的植物“黑科技”也让人大开眼界。这里的阳光棚里，见不到一点泥，所有蔬菜采用NFT和毛管水培混合栽培。这种栽培方式，实现了不靠太阳不用土、不受季节影响的周年标准化生产，可以保证四季的蔬菜随时供应。
由于得到了适合作物生长最佳状态的呵护，这里生长出来的蔬菜营养全面品质安心，不需要清洗就能直接品尝，而且属于“无公害”“有机”蔬菜，保证无农药、非转基因、无激素、无重金属，品质远高于“无公害”和“有机”蔬菜标准。
亚洲花园城市新加坡的蔬菜种植产业，呈现的又是另一番风景。新加坡地域面积小，但是却另辟蹊径，找到了发展蔬菜产业的另一种办法：发展蔬菜“工业”而不是“农业”。
这个办法的关键，便是“垂直农业”。垂直农业将植物架空，使农业生产不局限在农田上，楼顶和地下室都可成为种植蔬菜的基地，根据具体情况合理地控制水肥，甚至是光照，可以最大程度地提高质量与产量。
新加坡的宏茂桥有个菜园，位于一个多层停车场的楼顶。这里一个月出产的蔬菜居然可以供1600户人家食用，简直是酷炫了。
蔬菜观光园
其实大有看头
近些年，一种新型的观光旅游项目——蔬菜观光园——逐渐兴起，成为一种风尚。
蔬菜的种类繁多、形态各异，具有独特的集食用、观赏、绿化、美化功能于一体价值，也正因如此蔬菜观光园区异军突起，已经成为农业园区的重要类型。
一个典型的蔬菜观光园，应该包括蔬菜休闲观光区、主题蔬菜园、蔬菜种植体验区、蔬菜设施区、蔬菜品尝区和蔬菜文化馆等设施，有各自的功能和特点。
主题蔬菜园可以分区建设，例如瓜菜饮食文化公园以瓜果的鲜果和现场烹饪为主题，通过制作蔬菜为题材的卡通片、木偶、玩具、文化衫、明信片、摄影图片、教育科普书籍、DVD等文化创意产品，以及与蔬菜有关的游乐设施、主题游园活动，开发以蔬菜为主要题材的创意文化产品。
蔬菜休闲园可以充分挖掘蔬菜的历史文化、现代园艺技术，形成其他风景旅游无法复制的经济收入优势，它依托蔬菜丰富的品种资源，合理配置不同栽培形式将风景和人文旅游有机融合，形成高效的城市农业经济体。
后记
看似不起眼的蔬菜，其实深度地“参与”了我们的生活。据联合国粮农组织（FAO）统计，全世界人均每年的蔬菜消耗量大概是83公斤，其中欧洲人均142公斤，亚洲79公斤，而非洲和南美洲则低于50公斤。耐人寻味的是，在工业发达国家，每年的人均蔬菜消费量为125.6公斤,几乎是发展中国家（69公斤）的两倍。如此看来，随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，在未来，蔬菜将会在人类生活中扮演更为重要的角色。
想起去年网上一篇刷爆朋友圈的帖子：在成都市区的北郊，有一大片油菜花居然是彩色的！这是四川省农业科学院运用“远缘杂交”技术培育的彩色油菜花，据了解，这里培育出的新品种还有板蓝根油菜等，它不仅口感极好，而且还具有保健作用。蔬菜产业新技术，带给我们不断的惊喜。
随着科技的进步，人类对于蔬菜的认识和生产方式也会不断改变，蔬菜产业大有可为。随着互联网、机器人、人工智能、生物技术、种植技术、物流储存、加工技术，甚至太空技术（如太空种子）的强势介入，人类最终将会迎来智慧蔬菜产业的时代。
成都日报锦观新闻记者 东山岚
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