时间：2022年3月11日
来源：成都商报四川名医
链接：公众号 https://mp.weixin.qq.com/s/MGc6SlPwOLk8EDovZYpw4Q
微博 https://m.weibo.cn/status/4745847730080186?wm=3333_2001&from=10C3093010&sourcetype=weixin
人民日报客户端 https://wap.peopleapp.com/article/rmh27171538/rmh27171538
内容：
本文受访老师 成都中医药大学 养生康复学院 胡鹏
稀奇！前几天，《成都发布》用大数据揭秘了成都人最爱吃的蔬菜排行榜。
你爱吃的那道菜排名第几？我们一起来看看：
看完了这张图，小康妹儿就想说，四川人心心念念的椿芽儿～荠菜～豌豆尖儿都没有夺得头牌，甚至连前10都没进到！
问起原因，蔬菜交易区经理是这样解释的：
1、这些蔬菜不“压秤”，2两就够搓一顿了
2、这些都是春季时蔬，过了一季就没有了
emmmm确实是这样～对四川人来说，不吃点应季春菜怎么过春天？
但是春菜吃不对可能伤身！为了教大家怎么吃得健康，怎么根据自己的身体状况去挑选一些春季野菜吃，我们也专门邀请到这方面的专家——「成都中医药大学」养生康复学院「胡鹏老师」来为我们讲解！
01 香椿
128一斤的贵妇椿芽你吃没得？
叶娇枝嫩多杈芽
山珍梗肥身无花
椿芽儿之所以每年价格都被卖得很贵，间接也说明，大家对这种臭香臭香的味道迷之喜爱。
香椿吃对了对身体很好哦！
胡鹏老师介绍：香椿叶味苦、辛，性温，归心、脾、大肠经。（注意啦～下文中还有许多“归xx经”的说法，大家可以简单粗暴理解为对xx好的意思～）
香椿具有祛暑化湿、解毒、杀虫的作用。
中医常用于暑湿伤中而见恶心呕吐、食欲不振、腹泻等；也治赤白痢疾和外科痈疽肿毒。
现代实验研究表明香椿叶提取物有调节脂质代谢、缓解高血糖、增进精子活力、抗疲劳等作用，甚至体外实验还发现有抵制SARS病毒复制的功能。
这么优秀的椿芽
推荐哪些吃法呢？
首推：椿芽儿炒蛋
香椿和鸡蛋两种鲜味碰撞在一起，让人一看就觉得有“夫妻相”，仿佛冥冥中缘分早已注定，只等待相互邂逅！
炸香椿鱼
将嫩香椿洗净沥干，再裹上面糊，入热油炸黄，又酥又香，吃上一口很难停下来～
因整支香椿炸成后形似鱼，故而得名“炸香椿鱼儿”。
对于爱吃面食的朋友来说，也可以把香椿做成香椿酱拌在面食里面，味道美极了～
「注意事项」
新鲜的香椿需要焯过再食用，否则可能中毒。
02 折耳根/鱼腥草
云贵川人的“命根子”
除疾惠顾千万家
虽是闻来腥味重
折耳根这玩意儿，爱的爱死，恨的恨死。因为此叶有腥味，又名鱼腥草。
但是就是这样一种奇特的食物，却是云贵川人民的“生命之光”，吃烤鱼、吃烧烤、吃豆花，都要来点。
胡鹏老师介绍，折耳根味辛，微寒，归肝、肺经。 作为药食两用的的食材，鱼腥草的药用功效可谓非常之多！
鱼腥草3大功效
1、清热解毒
比如治疔疮作痛，就用鱼腥草捣烂敷患处，有各种抗菌抗病毒作用。
2、清痈排脓
尤其是治肺部脓疡有奇效。
3、利尿通淋
鱼腥草八钱至一两，水煎服，可治小便热痛、小便白浊、白带量多等症。
推荐哪些吃法呢？
首推：凉拌折耳根
如果换风热感冒，疱疹，泌尿系统感染等，就要生吃鱼腥草，比如加入糊辣壳凉拌生吃，清脆爽口、鲜腥味浓。
这种吃法较为温和，比较适合体弱的人。
干折耳根茶
干折耳根泡水喝能够消炎，还能够清热解毒、解烟毒，非常适合长期吸烟的人喝。
「辟个小谣」
有人说鱼腥草不能吃太多，否则不仅伤肾还有可能致癌，其实鱼腥草毒性很低，大吃1斤都莫得事，不要被网络谣言给吓到了。
03 蒲公英
田间的“天然抗生素”
宴款高朋色味佳
休言无用低俗贱
蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁。小时候，我们都喜欢扯蒲公英结成的白色小绒球，轻轻一吹，四处降落。
蒲公英宜选取早春第一年生的稚嫩蒲公英，当蒲公英进入花果期时，大量的营养会供给花朵，叶片吃起来苦味较重。
蒲公英作用多多
这种遍地都有的小植物在《本草新编》中是“至贱而有大功“，它味苦、甘，性寒；归肝、胃经。
在天干风燥、万物生发，很容易引起“上火“的春季，蒲公英就是这个季节大自然给予我们“灭火”的最好的“养生保健品”。
此外，在现代药理学上，蒲公英拥有广谱抑菌、抗炎、保肝利胆、抗氧化、抗血栓等作用。
推荐哪些吃法呢？
首推：蒲公英粳米粥
把新鲜采摘的蒲公英和粳米洗净，一同放入锅中文火慢熬，煮至粳米软烂后加入一小勺猪油，细盐和匀。
蘸酱生食
生吃对采摘期的要求要高一些，以早春的新发嫩株为佳，避免吃到一嘴的苦味。
「注意事项」
因其是寒凉之品，脾胃虚寒者须慎用，用量过大可致腹泻。
04 荠菜
春食荠菜赛仙丹
春在溪头荠菜花
城中桃李愁风雨
荠菜是春日野菜中的佳品，一开春就能采到，易得又好吃。
做野菜吃时，主要用它的嫩叶，采摘宜早，腊月间或是初春花枝初萌前最好。
但若入药，用于食疗治病，根茎花叶果都很重要，采摘时节就以晚春为佳了。
荠菜3大功效
民间常说，荠菜赛仙丹，它有清肝明目、清肠热、驱蚊避虫等功效。
1、清肝明目
荠菜性凉味甘淡，对于肝经风热引起的目赤肿痛，有比较好的治疗作用。
2、清肠热
荠菜又叫“净肠草”，能够清利肠腑湿热。
3、驱蚊避虫
荠菜还有“护生草”的名字，荠菜花阴干后有避蚊虫的功效，常用于做枕芯等。
荠菜可以这样变着花样吃！
「注意事项」
荠菜叶入膳前，需要先焯一遍水，去除叶中的草酸，减少对矿物质吸收带来的少许不利影响。
从保健的角度讲，体内有湿热的人可以适量多吃，但是体质虚寒的人要适当少吃。
另外，荠菜作为十字花科植物，含有一些光敏成分，若有植物日光性皮炎病史的人，则不宜食用，避免诱发皮炎。
05 车前草
痛风者的福报
焦炒车前子最实
曾闻水泻有何方
车前草又名车轮菜，性寒味苦，有清热利湿、凉血解毒的功效。
车前草功效
在痛风急性期或缓解期，可用车前草泡水代茶饮，可促进尿酸排泄，抑制和清除尿酸盐结晶，起到辅助治疗的作用，有效改善患者症状。
除了直接泡水喝还推荐哪些吃法呢？
首推：车前草大骨汤
将新鲜车前草 80g，大骨 400g，蜜枣 3 个， 茯苓片 30g 洗干净后放入炖锅中，再放适量水， 煲一个小时，放适量盐。
有利水消肿之功效。
车前草蔗汁粥
①将甘蔗洗净，切碎，捣烂，榨汁备用。
②将鲜车前草洗净，切碎，用干净纱布包好;绿豆、大米去杂，洗净，备用。
③锅内加水适量，放入绿豆、大米煮粥， 五成熟时放入车前草袋，再煮至粥熟，拣出车前草袋，调入甘蔗汁即成。
「注意事项」
车前草味甘，性寒，所以大家不要长时间服用。
孕妇以及体弱多病的老人还有肝功能不全等的患者不能服用。肾虚不固滑精者禁用。
同时胃病以及体质虚弱的患者对于车前草的具体用法以及用量一定要谨遵医嘱。
06 马齿苋
地头里的“长命菜”
马齿叶亦繁
苦芭刺如针
马齿苋酸而不涩，风味独特，是人们食用的绿色蔬菜之一，民间称之为 “长寿菜”。
马齿苋的功效
马齿苋是我国卫生部划定的药食同源植物之一，能清热解毒，散血消肿。
它含有多种化学成分，主要为有机酸类、黄酮类、萜类、香豆素类和生物碱类。
现代研究认为马齿苋具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等药理作用。
推荐哪些吃法呢？
首推：凉拌马齿苋
采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌入佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。
醋腌马齿苋
其茎和叶可用醋腌泡食用。
「注意事项」
和前面的野菜一样，食用之前需要焯水，去除过多的草酸，否则可能造成急性肾损伤。
「写在最后」
最后，胡鹏老师提醒大家，野菜虽好，但是每年也有许多人因为吃野菜进了医院！
因此以下注意事项再给大家总结一遍：
• 1、注意品种，别采错误食有毒的植物。
• 2、野菜做熟了要安全得多。以前没吃过的，量少一些，减少过敏等风险。
• 3、做时一般先焯一次水。去掉部分水溶性的有毒成分，如亚硝盐；去掉草酸等抗营养成分；也能去掉部分苦味和涩味，改善口感。也能去掉可能有的小虫子、杀灭细菌等。（上文已经提醒过多次～～）
• 4、野菜性味以苦寒者多见，性情通常也比驯化了的蔬菜要生猛彪悍，脾胃虚寒的人吃了会腹痛拉肚子。健康人多食久食也会损阳气，生寒邪。烹调方法要注意，总体上，熟食比生食要和缓性。对于老人小孩孕产及体弱之人，应慎食，可浅尝即可。
（编辑/霍文巍）