吃货大仲马

大仲马。图片来源于网络

长江商报消息 一想到大仲马，我们会想起其代表作《三剑客》和《基督山伯爵》，很少会有人知道大仲马其实是一位不折不扣的吃货，在晚年喜爱上了烹饪，并以到处吃为乐，也完成了自己的心愿写下《大仲马美食词典》这本书。

在这本书内，法国的一切美食以及与美食相关的东西都囊括在内。与传统词典古板的写作方式不同，大仲马在制作词条时加入了很多文学因子，凡与美食相关的名人逸事、神话传说、笑话、史料均在收录之列，趣味盎然，让人不忍释卷，被普遍评价为“好看，好用”，成为法国文学和法式美食的传世之作。

对于美食，大仲马自己也说“我迟早会为了掌勺而封笔，这是在为我一座新的丰碑奠基，所以我一点也不觉得遗憾。”

《大仲马美食词典》正是大仲马的临终之作。

本报记者 危凯

“我迟早会为了掌勺而封笔”

大仲马曾耗费巨资建立的基督山城堡，因其毫无限制大摆筵宴，最终只能被拍卖处理，被世人评为“写作使其富有，耽吃使其贫困”。而在财产与健康尽失的晚年，他更以吃遍巴黎大小餐馆为乐，每到一处，便写下笔记心得，成了法国最早、也最富盛名的食评家，而各大食铺的大厨也几乎都成了他的好友。当时，法国各大名厨无一不称颂大仲马为“知音”。

对于自己的烹饪艺术，大仲马曾说过：“我很开心地看到，我在烹饪艺术上如此之快就出名了，甚至盖过了我在文学方面的名气。我迟早会为了掌勺而封笔，这是在为我一座新的丰碑奠基，所以我一点也不觉得遗憾。”

这句话也正是对自己《大仲马美食词典》所做的评价。

《大仲马美食词典》是一席由一个个词条烹制而成的文学大餐，法国的一切美食以及与美食相关的东西都囊括在内。与传统词典古板的写作方式不同，大仲马在制作词条时加入了很多文学因子，凡与美食相关的名人逸事、神话传说、笑话、食疗均在收录之列。

“爱上烹饪，如我爱上诗歌一样”

晚年，大仲马在一家名为《新潮》的期刊开设专栏“美食漫谈”，这是一个类似聊天的栏目，话题经常会转到厨艺方面。小说家在他人生的最后几年把精力几乎全投到这个专栏上了。作为一个大名人，他在另一个领域又打响了名声。人们向他请教这样菜那样菜的做法，他还在专栏里大量谈及他准备写作的烹饪专著。专著将包含大量精美食谱，会对现代美食家们有所启示。

在这个专栏中，大仲马曾说到，“说到这儿你大概会问我，我是怎么喜欢上烹饪的，师从的是哪位大师。我爱上烹饪，一如我爱上诗歌一样，乃是天赋。”

从专栏中的一段话可以看出，这个曾写出名满世界的《三剑客》的作者对此有多么自豪。

“我很开心地看到，我在烹饪艺术上如此之快就出名了，甚至盖过了我在文学方面的名气。感谢上帝！我能在一个新的领域有所成就，我遗赠给子女的不仅仅是书——那些书他们可以受用15年到20年——还有锅瓢碗盏，这才是他们受用不尽的，而且还可以遗赠给他们的后代。我迟早会为了掌勺而封笔，这是在为我一座新的丰碑奠基，所以我一点也不觉得遗憾。谁敢说一个全新的大仲马不会英名长存、赛过贺拉斯……全国各地已经不断有人给我来信，问我玉米粥怎么做、鱼子酱怎么做、燕窝汤怎么做。

书摘

大米 Riz

·总理夫人大米饭

准备一口直筒形陶瓷大汤锅，装入用温水淘洗六次的半磅大米、半磅白糖、四分之一磅新鲜黄油、三匙白蜂蜜、一小匙磨得很细的肉桂皮粉、将近两公升鲜牛奶。将陶瓷锅跟待烤的面包一起放进烤炉。待面包烤成时一起取出。陶瓷锅一定要够高，免得煮沸时牛奶逸出。

庞恰总理夫人长期食用这种米饭，它不仅味美养人，还能清除肺热和胃热。大米原产于东方，米饭是仅次于面包的既营养又普及的食物。亚洲人、非洲人和美洲人都以大米为主食。许多欧洲国家的人也喜食大米。

有些国家用大米酿造一种琥珀色的酒，味道不亚于西班牙酒。主食大米的中国人特别喜欢喝这种醉人的酒。

《大仲马美食词典》

(法)大仲马 著

杨荣鑫 译

译林出版社

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