衢州一带清水养鱼的历史已有600多年，《开化县治》记载，本地人利用当地生态优势，在自家挖塘引山泉，以青草养之，因为山区海拔高，气温低，鱼生长缓慢慢，一年才可长半斤左右，常常需要3、4年的养殖。如此养成的清水鱼鳃色红艳，无半点泥腥味，肉质细腻而有弹性。用农家柴火灶烧煮，烧时不动鱼身，也不揭锅盖，鲜嫩的鱼肉，浓稠的鱼汤都在常年累积的手艺中。

山泉清水鱼

生活在山区的清水中，当地人在自家房前屋后挖塘引泉水采用古法养殖，因而鳃色红艳，无半点泥腥味。山区海拔偏高，气温较低，生长速度较慢，一年才可长半斤左右，肉质细腻而有弹性，食之不腻，鱼汤则粘稠如饴，鲜味绵长。 生活在山区的清水中，当地人在自家房前屋后挖塘引泉水采用古法养殖，因而鳃色红艳，无半点泥腥味。山区海拔偏高，气温较低，生长速度较慢，一年才可长半斤左右，肉质细腻而有弹性，食之不腻，鱼汤则粘稠如饴，鲜味绵长。

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浙江衢州开化县

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