浙江小伙在荷兰开火锅连锁店：让“中国味”走向世界

中新网绍兴3月11日电（项菁 殷俊）以一年一家新店的扩张速度，在海外创业的“85后”浙江绍兴越城小伙钟雪峰，如今已在荷兰4个城市开了5家名为“沸腾三国”的火锅店，成为当地的“网红店”。

“交了一些荷兰当地朋友，他们聚会时，会准备沙拉、比萨、烘焙甜点、烤肉等；我安排聚会时，则会准备火锅，没想到荷兰朋友们特别喜欢。”近日，钟雪峰连线受访时回忆起了开火锅店的初衷。

钟雪峰的“沸腾三国”火锅店坐满了顾客。受访者 供图

2011年钟雪峰在美国拿到了建筑硕士学位，其间一直做兼职，积累了一定的社会经验。两年后，他选择到荷兰攻读博士。这些年，勤工俭学、敢于尝试的他，选择火锅作为自己的创业项目。

认定火锅“大有可为”，钟雪峰很快找到了合伙人，5年前在阿姆斯特丹唐人街开出了第一家火锅店，起名极具“中国风”的“沸腾三国”。此后，他又在荷兰的鹿特丹、埃因霍温、乌特勒支3个城市各开了一家门店，客流量、销售额也是持续增长。

据钟雪峰介绍，其十分注重选址，会提前对人流量和消费水平进行科学判断，外加精细化管理服务和新鲜的食材品质，以此提升顾客满意度。如今，“沸腾三国”已是荷兰火锅类门店最多的餐厅。

火锅起源于中国，是川渝地区的传统美食。在钟雪峰的几家火锅店内，装修风格“中西合璧”，墙上还写着“巴适的板”等地道的川渝方言。

钟雪峰提及，在荷兰吃火锅并不是“触手可及”的，需要提前预约，而且也不翻桌，“一般当地人吃火锅，一定是聚会或纪念日等重要时刻，他们习惯边吃边聊，慢慢享用”。

被问及在异国他乡创业的成功秘籍，钟雪峰认为，首先要得到合伙人的支持和信任，二要得到顾客的认可，“比如要发挥中华优秀传统文化所包含的‘知行合一’道理，积累实操经验、敢于实践创新”。

在钟雪峰看来，做生意就像开车，永远不要想什么是“应该的”，而是要考虑到诸多可能出现的不确定因素，提前准备好万一出现变数后的备选项，充分留出资金空间和经营空间。

随着“沸腾三国”火锅连锁店在荷兰越来越“火爆”，中国小伙的励志创业故事也不断“出圈”。此前，钟雪峰还被选为荷兰中国总商会副会长，将携手更多在荷兰的中国创业者一起“掘金”，带动更多中国美味、中国文化走向世界。

美食能够跨越文化、语言和地域，是人们沟通心灵的桥梁。一桌火锅，热气腾腾的汤底、各式各样的菜品、一群人围坐一起的欢乐，既承载了中华美食的精髓，也蕴含着中国人团结友好的精神。

荷兰中国总商会会长王义日前在荷兰“沸腾三国”乌特勒支火锅店谈及，“沸腾三国”已成为荷兰当地人探寻中国餐饮文化的窗口，希望将来“沸腾三国”火锅连锁店走向欧洲更多城市，让更多人感受到中国特色美食独有的美味与欢乐。

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