山东
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家庭版酱鸭配方及详细比例做法
主料：白条鸭一只约2500克。
香料：桂皮8克、甘草4克、八角3克、白蔻2克、丁香1克。
配料：生抽100克、酱油50克、甜面酱40克、料酒40克、食盐40克、冰糖25克、高度白酒20克。
详细做法：
1、把白条鸭处理干净，浸泡出血水，备用。
2、把白条鸭放入锅中，加入适量清水淹没，加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟后捞出冲洗干净，备用。
3、把所有香料放入干锅中炒干水分，炒出香味后盛出放入石臼中捣碎，捣碎后装入煲鱼袋中，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入葱段和姜片各15克。炒出香味后下入甜面酱40克，炒出香味后烹入料酒40克，再倒入适量开水后把汤倒入卤煮鸭子的锅中，放入鸭子，再加入适量开水淹没鸭子，上边压一个盘子防止鸭子漂浮。
然后再放入生抽100克、酱油50克、食盐40克、冰糖25克，烧开后改为小火煮20分钟后用签子把鸭子肉厚的地方穿插一下，再倒入高度白酒20克，再煮15分钟后关火浸泡2小时后即可出锅。
温馨提示：出锅后的鸭子放凉后再切块摆盘，浇淋少许煮鸭子的汤汁即可食用。
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