4月2日，云南省临沧市凤庆县凤山镇安石村，一名茶农在采摘春茶。1938年，滇红创始人冯绍裘到安石村采摘古树茶并试制成功第一桶红茶，因此自此安石村也是成为滇红茶的诞生地，有着“中国滇红第一村”的美誉。中国网记者 董宁 摄影

  中国网讯（记者 董宁）4月初，又到了春茶上市的季节。在“世界滇红之乡”临沧市凤庆县，茶农们已经开始了新一年的鲜叶采摘。

  凤庆地处澜沧江畔，具有低纬度高海拔的立体生态，适宜茶叶生长。1938年，冯绍裘来到凤庆开创了大叶种茶制作红茶的先河，从此让凤庆便成为驰名中外的“滇红”茶故乡。2022年11月29日，滇红茶制作技艺正式列入联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”。凤庆滇红茶制作技艺成功入选“世界非遗”。

  作为全国十大产茶县之一，凤庆现有茶园51.6万亩，产量4.2万吨。全县人口中有38万人从事茶叶种植和生产加工，全县有茶叶初制厂460个，茶叶精加工企业73户，年精深加工能力达5万吨以上。

  近年来，凤庆县高度重视茶产业发展，着重打好生态牌。为充分利用凤茶的历史文化和优势特点，展示“世界著名滇红之乡”、“锦秀茶尊”圣地的地域特色茶文化、茶历史、茶资源。凤庆县全面推进茶叶主题公园、名茶山、滇红小镇、茶马古镇等一批三产融合发展示范区、滇红茶博物馆、凤庆红茶节等茶产业文化工程建设。并组织开展以锦秀茶尊、茶马古道、凤山古茶园为核心的世界重要农业文化遗产、世界非物质文化遗产、中国特色农产品优势区、滇红茶知名品牌创建示范区、国家农村产业融合发展示范园等申报、宣传、推广工作。此外，还以茶旅融合为茶叶全产业链添彩，茶产业的发展带动茶庄园、茶馆、茶楼，茶叶市场、茶叶经营专卖店、茶物流、茶包装、茶技培训等相关行业的发展和聚集。

在凤庆县大摆田茶厂，厂家通过与乡镇初制所以及原料基地村委会合作，通过农户联保的方式把控鲜叶的质量标准，并根据叶芽比例和大小分级收购鲜叶。中国网记者 董宁 摄影

萎凋是滇红茶制作的第一道工序。经过萎凋的茶叶，会适当蒸发水分，叶片变得柔软，韧性增强，便于接下来的制作。萎凋的过程会使茶叶中的青草味减少或消失，使茶叶的清香更加突出，这也是滇红茶馥郁香气的重要来源。图为工人将鲜叶放置于凋槽，进行凋槽萎凋。中国网记者 董宁 摄影

 图为大摆田茶厂选择评级较高的鲜叶运用传统竹帘萎凋的方式进行自然萎凋。大摆田茶厂负责人曾开平告诉记者，传统竹帘萎凋方式虽然需要投入更多的人力物力和时间， 但是可以让鲜叶的水分散失得更加自然和均匀，成茶的品质和口感也更好。中国网记者 董宁 摄影

萎凋完成后，制茶进入揉捻环节，揉捻是制作滇红茶塑性的一道工序，通过揉捻，使茶叶形成紧结弯曲的外形，并对茶叶的内质有所改善，由于叶片细胞被破坏，使其色香味更浓，利于后续的发酵的工序。中国网记者 董宁 摄影

发酵是滇红茶制作中非常重要的一个独特阶段环节或者工序。茶叶经过发酵，色泽会由暗绿变红，形成滇红茶“红叶红汤”的特点。滇红茶是全发酵的茶叶，其在揉捻的作用下，组织细胞膜结构遭受破坏，透性会增大，使多酚类物质更能与氧化酶接触，而在酶促作用下，茶叶会产生氧化聚合作用，发生化学反应，使茶叶产生了红变，形成滇红茶独有的色香味。滇红茶冲泡后，呈现红亮透彻的色泽，香气具有非常高远的花蜜香，滋味醇厚，非常独特。图为制茶师检查茶叶的发酵程度。中国网记者 董宁 摄影

    不同等级的茶叶有各自独特的造型工艺，红茶塑形作用力分为压、拉、弯、扭、剪五种，其作用力能使红茶形成不同的外形。图为制茶师采用理条机反复运动和棍棒加压，使茶叶外形笔直、秀挺。中国网记者 董宁 摄影

茶叶制作的最后一道工序是烘干，烘干的目的是利用高温制止酶的活动，停止发酵，蒸发水分，缩小体积，便于贮运，同时进一步发展香气。图为大摆田茶厂一名经验丰富的制茶师在操作传统红茶机械，精准控制烘干温度，茶叶通过7层烘烤架层层烘烤，最终从一片绿叶，涅槃般重生为滋味醇厚，回味鲜爽的独特滇红。中国网记者 董宁 摄影