五个百分点背后 看浙江饭店的生长力

据浙江省文化和旅游厅官方统计数据，“五一”小长假，浙江省旅馆接待内宾547.2万人次，同比增长2.1%。抽样调查数据显示，浙江省高等级旅游饭店平均客房出租率达76.82%，比上年同期提高5.13个百分点，比2019年同期提高6.8个百分点。

高品质饭店被种草

因为它们各有各的“味道”

这些百分点说明了什么？5个百分点看上去不多，却揭示了浙江饭店业生长的密码。高等级饭店走红的背后，是浙江饭店业提质发展，为市场提供高品质的住宿产品和高品质的住宿服务所付出的努力，也是浙江饭店业在“后疫情”时代，敏锐捕捉市场需求调整经营策略带来的成果。

近期，由浙江省饭店业协会主办，浙江绍兴饭店协办的浙江省饭店风云大会暨饭店全维焕新论坛在绍兴饭店举办。大会的主要议题就一个：哪些浙江饭店火了？它们凭什么火？

县域高端饭店，凭脱离“饭店味”的服务刷存在感。坐落于台州的仙居宇杰君澜大饭店，这个“五一”假期把自己做成了宋韵深度体验打卡点：走进饭店的大唐会客厅，游客可以解锁一杯宋代抹茶，做一盏仙居非遗针刺无骨花灯。晚饭点走进餐厅，游客又能尝宋诗同款春菜“桃花流水鳜鱼肥”……这些体验远远超过一家三线城市高星饭店的服务标准。“不是大城市七星级饭店去不起，而是小城优质饭店更有性价比”，去过上述宝藏饭店的各地旅客纷纷在社交平台上晒出了大量“种草”帖和分享帖，为小城饭店送上了一波“神助攻”。

仙居宇杰君澜大饭店在浙江省饭店风云大会暨饭店全维焕新论坛上获得了多个奖项

“吃透”互联网营销

饭店的朋友圈超乎想象

互联网时代，饭店的主要客源来自第三方平台，钻研平台法则学会 “抢前排”，也是出圈饭店必备的重要技能。

想占订房平台上的“推荐位”，饭店不仅要保证卫生、环境、设施、服务等基础分，还要时刻和平台对齐颗粒度：客户遇到问题投诉，有没有秒解决？房间订完了，平台订房状态有没有及时更新？用户线下退房，有没有请对方线上“转评赞”走一波？……坐落在温州市中心的温州开元名都大饭店，就专门打造了个“商务管家服务”来做好网络的营销和售后服务。游客入住前，管家会先电话确认，需不需要准备充电器？要帮订会议间吗？要接送站/接送机吗？等入住后，管家又摇身一变成了24小时在线客服。游客头疼脑热不舒服了，东西丢了，加班需要咖啡了……和“客服”说一声，就能立刻送货到房门口。而这样的服务，游客享受后只要在订房平台上留下150字评论+多张美图即可。哪怕对饭店不满意，也可以在平台上吐槽或维权，主打一个真实感。凭借“白加黑”的不间断服务，“五一”长假，这家2021年新开业的饭店在第三方平台上拿下了4.9分的高分成绩单。

还有饭店经营起自己的“饭圈”。1988年开业的黄龙饭店，2014年左右开出了自营面包房“德贝克”，王牌产品之一欧包，迅速吸引了周边打工人。2020年。饭店还引进了星巴克咖啡服务，靠咖啡和面包的“搭子”圈粉本地人。金华永康宾馆，饭店的公众号几乎算得上是一本金华本地菜谱大全：潮州打冷冻花蟹要怎么做，烧金蒜烧鳗鱼有啥讲究，香椿鸡蛋炒虾仁咋摆盘才能色香味俱全……凭好吃不贵的本地美食，它抓住了返乡游客心中那一抹乡愁。君澜饭店集团，近期成立了餐饮研究会，主打研究让“吃”成为消费者进入高端饭店的入口……

盘点浙江“五一”住宿账单，有业内人士拎出了三个趋势：饭店供给端上，优质饭店数量持续增加，质量越来越高，因此市场竞争更激烈。消费端上，广大中端消费者“捂紧钱包”，更在意性价比。此外，度假群体从网红一线城市涌向县域小城，而这些地方的高端饭店也成为了“新黑马”。

行业“强链接”

不断推动浙江饭店的进步

“你好，请出示身份证，我们登记办理入住。”这个“五一”长假，不少网友发现，来浙江部分度假饭店办理入住不用“刷脸”。“浙江饭店谢绝刷脸”等话题也登上了社交平台热搜。

“不扫脸”这个话题虽然热在今年“五一”，但关于这个工作的相关规定，在浙江早就落地。早在2018年，浙江省公安厅就发布了《浙江省公安厅关于进一步明确旅馆业旅客身份证件认定的通知》，要求各地对未携带有效身份证件的人员，可以通过信息系统查询、人脸识别比对等途径核查真实身份，以方便群众进行住宿登记。换句话说，对已出示身份证件的旅客，宾馆是不得要求强制刷脸的。此外，2022年3月29日新修订《旅馆业治安管理办法》第六条也明确规定：“旅馆接待旅客住宿必须登记。登记时，应当查验旅客的身份证件，按规定的项目如实登记”。结合该条文来看，旅客办理住宿登记，旅馆有权查验旅客身份证件，但无权强制要求旅客刷脸。

据媒体报道，“五一”长假前，杭州、宁波部分饭店已经不再“刷脸”入住。杭州千岛湖一家度假饭店前台工作人员向潮新闻记者介绍，饭店近期接到属地派出所的相关通知，客人办理入住时不必强制刷脸。宁波一家度假饭店表示，如果顾客未带身份证，可以在现场扫码，填写电子身份证信息，向属地派出所登记报备即可。

饭店业是中国最早跟国际接轨的行业。因此，浙江行业主管部门一直密切关注市场动态，对行业管理提出了高瞻远瞩的规划和高品质的要求。浙江省饭店风云大会暨饭店全维焕新论坛上，浙江省文化广电和旅游厅一级巡视员许澎就提出，浙江接下来将推出“品质饭店高质量发展三年计划”，力争到2026年培育500家“品质饭店”。这也是浙江既绿色旅游饭店、特色文化主题饭店等多重标准后，根据饭店转型升级方向设立的饭店评价新标准。未来，“品质饭店”还可能作为饭店评价标准之一，在第三方平台线上展示。

浙江省文化广电和旅游厅一级巡视员许澎

作为联结一线产业和上层部门的“连心桥”，浙江饭店业协会也一直在推动饭店业的转型提质。浙江省饭店风云大会暨饭店全维焕新论坛上，浙江省饭店业协会会长、君澜度假集团总裁王建平就提出，浙江省饭店业协会要用新形式、新方法优化协会职能，更好地服务饭店业。未来，协会将打造“饭店业大讲堂”培训品牌，用课堂形式，汇聚行业内专家、学者，实战经验丰富的一线经营管理人才，大家一起剖析行业热点，探讨管理新模式新方法新路径。同时，在“品质饭店”评价标准上，浙江省饭店业协会将以“品质服务”系列活动为抓手，通过配合修订浙江省《品质饭店评价规范》及其实施细则，承办品质推广活动等，助推行业品质提升。

浙江省饭店业协会会长、君澜度假集团总裁王建平

浙江省饭店管理总裁高级研修班第一站“向新而行”在绍兴饭店开班

全国文旅产业专家也在为浙江饭店的发展献言献策。浙江省饭店风云大会上，怡美实业控股副总裁、昆明花之城豪生国际大饭店总经理沈翊就提醒，如今的饭店业不能用直播间的各种低价产品去打“价格战”，用销售额争脸面。“这样并不能让一家饭店、一个行业长期欣欣向荣。从提高产品质量、突显饭店特色到提升盈利水平，才是饭店应该不断去努力的目标。”

怡美实业控股副总裁、昆明花之城豪生国际大饭店总经理沈翊

饭店业的“繁花”

盛开在创新提质的沃土

高端度假饭店，往往是一座城市繁华、时尚的代名词，更反映着一个城市的经济活力、国际化程度。甚至于一座知名饭店，本身就是一座城市的地标。

上海和平饭店，今年初靠电视剧《繁花》再度翻红。但大数据显示，《繁花》开播之前，它就是上海外滩区域过夜游客数量排名前列的老牌饭店。对不少本地市民来说，和平饭店的历史意义早已经超越了这座建筑本身的历史，它更是成为了上海的重要城市文化符号。

同样道理，火了的浙江饭店，对城市文旅产业也会带来新的场景，新的向上生长的能力。

走进位于绍兴“最浪漫的路”环山路上的绍兴饭店，游客可以在饭店区域内完成一场City Walk，打卡古建筑“凌霄阁”。或趁着春末夏初，走进绿植遍布的环山路，沉浸式感受“绿野仙踪”的美好。走进饭店的早餐厅，你又能品尝到一份地道的法式酥皮浓汤……这就是优质饭店的魅力：在细节处体现国际时尚，但又融入了当地的文化特色。

打造品质饭店群，也是浙江文化和旅游高质量融合发展的重要一环。

日前，浙江省人民政府印发《关于推进文化和旅游产业深度融合高质量发展的实施意见》（下简称“意见”）。《意见》中对浙江饭店业的未来提出了清晰规划：到2025年，浙江要引入10家全国知名综合性饭店集团。其次，饭店要创新休闲度假业态，可以建设一批未来饭店等未来系列旅游产品。

针对这个“小目标”，各地政府也纷纷晒出了今年对饭店业的新规划。比如，丽水市政府提出，要积极鼓励支持国际国内知名品牌饭店和旅游企业来投资发展，并鼓励在地饭店或文旅企业开发野奢饭店、亲子饭店、养老饭店等产品。宁波市文化广电旅游局党组书记、局长应建勇在宁波市旅游饭店高质量发展大会暨品质建设推进活动上表示，宁波要进一步研究探讨宁波旅游饭店成本上升、人才缺少以及客源不足等新问题。

长年在一线饭店调研的浙江省饭店业协会，同样关注到了人才稀缺等问题。浙江省饭店风云大会暨饭店全维焕新论坛上，浙江省饭店业协会会长、君澜度假集团总裁王建平宣读了一份2024年工作计划。《计划》中提出，为缓解饭店企业人力和人才短缺的痛点，浙江省饭店业协会将通过跨界融合、优势互补等形式，在行业人力资源平台搭建和优秀经验分享等方面做出积极的探索。此外，协会将继续加强各地市协会合作举办培训活动，促进学习交流。

《计划》还细数了协会接下来要解决的问题：在管理思想上，协会要引导浙江饭店转变思维，创造出符合时代特征的饭店产品，注重场景打造，满足产品从传统单一类别到多元化过渡。技术手段上，协会将引导饭店运用数智化技术，为宾客提供更加个性化和便捷性的服务。在新媒体营销手段上，协会将引导优质饭店大力推进视频号、抖音及小红书等新媒体平台的运营。未来，游客打开抖音、小红书等社交平台，或许就能刷到浙江某网红饭店的24小时直播间……

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在风起云涌的文旅市场中，饭店一直承担着改善投资环境、提升城市形象、增加社会就业、服务重大活动、承担社会责任等公共服务职能。从浙江“五一”假日账单来看，浙江饭店业对促进文旅消费的积极作用显著。饭店业的“繁花”盛开在创新提质的沃土，既是时代需要，也是市场所趋。

来源：潮新闻 记者 杨希林 黄葆青

图片来源：浙江省饭店业协会提供