人在异乡 96.8%受访青年会想念家乡美食

中青报·中青网记者 杜园春

故乡美食对每一个人都有着深刻的意义。它是我们怀念的儿时旧时光，是人在异乡对乡愁的慰藉，是直击内心深处的那些人和事……除了味蕾上的满足，故乡美食更是赋予了我们很多精神价值。你在他乡会想念家乡的美食吗？

日前，中国青年报社社会调查中心联合问卷网（wenjuan.com），对1333名受访青年进行的一项调查显示，96.8%的受访青年在外地都会想念家乡美食，90后受访青年这一比例最高，为98.6%。

湖北武汉的90后李元在北京工作多年，各种生活习惯基本已经“当地化”，但在饮食上，还一直保留着家乡口味。臭豆腐、宽粉、梅菜扣肉饼、冬瓜山香肠……提起家乡美食，他如数家珍。平时，他的主食也大多是干拌面，他还是一家粉店的常客。“我走南闯北也吃过各地很多好吃的，但吃来吃去发现能直击灵魂深处的还是家乡这个味儿。”

在南京工作的周闵是湖南人，他的老家做菜“无辣不欢”，“每一个菜都要放辣椒，不放辣椒就不做菜”。来到南京，他发现这里的食物口味偏甜，很难吃到家乡的辣味儿，这也让他时不时就会想念家乡的美食。

乔伊是中文系本科毕业生，老家在川渝。她最喜欢的还是小时候的味道，“有一种小吃，外形长得很像春卷，很小一只，皮儿特别薄，里面包着白萝卜丝、胡萝卜丝、海带丝等，包好后只留一个小口，把醋倒进去，然后必须马上将其放入口中，否则醋会流出来，影响口感。这个小吃有一个非常特别的名字，叫‘冲’，以前我们那儿都是小推车推着卖，经常是大家围着小车就吃了，所以吃这个小吃的参与感特别强。而且因为味道独特，吃着更是满足。但是现在卖得很少了，原来一块钱能吃上好几个，现在得两块钱一个了。”

乔伊现在在北方读大学，刚来的时候，她很不适应当地的饮食习惯。“我们老家喜欢喝汤汤水水，不太占胃的空间，一餐能吃很多样菜，再喝点汤，感到挺满足。北方就是要吃主食，可能一碗还没下肚胃就‘顶’了。这种饮食差异最初让我不太适应。”但后来乔伊开始慢慢喜欢上了北方的饮食，“今年春节回家，吃到家乡美食特开心，但一餐下来又好像缺了点什么，认真想了想，可能就是少了北方的那两口面吧。”

甄小铉家乡在江门，现在在广州一所高校读应用心理学专业，因为两地都在珠三角，饮食文化有些相似。“早茶、肠粉这些两地都有。同时广州也有自己的特色，比如水果炒冰，是将水果混在酸奶、椰浆这些材料中炒成冰沙，吃起来口感丰富醇厚，我很喜欢。”

甄小铉的一名同学在外省读书，因为从小到大吃惯了汤粉汤面，每次放假回来，这名同学都要频繁打卡牛腩粉、牛腩面、肠粉、早茶这些当地特色食物，“大概是想把上学一段时间没吃到的都补回来。”她说，外地很多食物好吃是好吃，但多吃几次就发现，还是家乡本土的食物烹调做法最对自己的胃，“比如习惯了清淡，偶尔来一两次麻辣火锅是挺好吃，但身体还是会有些反应，不太舒服。”

调查显示，96.8%的受访青年在外地会想念家乡美食。进一步分析发现，90后受访青年这一比例最高，是98.6%，其次是85后受访青年（98.4%）。

参与本次调查的年轻人中，05后占0.8%，00后占25.7%，95后占28.1%，90后占26.4%，85后占18.9%。家乡在东北地区的占7.2%，华东地区的占26.5%，华北地区的占21.0%，华中地区的占16.0%，华南地区的占18.5%，西南地区的占8.5%，西北地区的占2.4%。

（丁香雪钰对此文亦有贡献，应受访者要求，文中李元、乔伊为化名）