餐饮杂谈之如何菜品如何起名有诗意

作者：蔓玫

抛砖引玉。以下为一个叫林洪的宋朝文人提供的《菜名装腔指南》（误）。

好啦这本书的真名应该是叫《山家清供》。。

菜是平常的菜，但大部分菜名都叫人不明觉厉。格调满满，最适合在文艺青年饭局中秒杀对方。

然而好不好吃我就不确定了。。

【沆瀣浆】

萝卜+甘蔗，切块同煮。

※ 修正修正：我原以为是「沆瀣一气」之意，形容其味道甘甜，有如「君子之交淡如水，小人之交甘若醴」。然而再细查资料，发现「沆瀣」当时似乎并未作贬义解，而应该是「清露」之类的意思。。。

这样一来，这名字反而没那么有趣了。

雪夜，张一斋饮客。酒酣，簿书何君时峰出沆瀣浆一瓢，与客分饮，不觉酒容为之洒然。客问其法，谓得于禁苑，止用甘蔗、萝菔，各切作方块，以水烂煮而已。盖蔗能化酒，萝菔能化食也。酒后得此，其益可知矣。《楚辞》有蔗浆，恐即此也。

【通神饼】

其实只是姜饼而已。。。

姜薄切，葱细切，各以盐汤焯，和稀面，宜以少国老甘草也细末和入面，庶不大辣。入浅油炸，能已寒。

命名原因：

朱氏《论语注》云「姜通神明」，故名之。

【雷公栗】

大概就是寻常煮栗子怕忘了时间，把东西烧了。于是开发出这个方法——

「只用一栗蘸油，一栗蘸水，置铁铫内，以四十七栗密覆其上，用炭火燃之，候雷声为度。」

效果应该是爆破性的。。。

【蓝田玉】

瓠子去皮，切片，蒸熟，吃。大概只是因为清爽剔透，看上去像玉一样。。。（为什么这里想起了阿Q的精神胜利法）

《汉·地理志》：蓝田出美玉。魏李预每羡古人餐玉之法，乃往蓝田，果得美玉璞七十枚，为屑服饵，而不戒酒色。偶疾笃，谓妻子曰：「服玉必屏居山林，排弃嗜欲，当大有神效。而吾酒色不绝，自致于死，非药过也。」要之长生之法，能清心戒欲，虽不服玉，亦可矣。今法用瓠一二枚，去皮毛，截作二寸方片，烂蒸以食之。不烦烧炼之功，但除一切烦恼妄想，久而自然神气清爽，较之前法差胜矣。故名法制蓝田玉。

【金玉羹】

听上去好像很豪华的样子，然而真身是山药煮栗子。

山药与栗各片截，以羊汁加料煮，名「金玉羹」。

【神仙富贵饼】

白术+菖蒲+山药+蜂蜜，古时候相信都是有仙气的食材。然而我是不太相信这玩意会好吃。。。

煮术与菖蒲，曝为末，每一斤用蒸山药末三斤，炼蜜水调入面作饼，曝收。

【雪霞羹/雪霁羹】

芙蓉花煮豆腐。

这个我试过，味道不错XD

【广寒糕】

就是桂花糕。

采桂英去青蒂，洒以甘草水，和米舂粉炊作糕，大比岁，士友咸作饼子相馈，取「广寒高甲」之谶。又有采花略蒸，暴干作香者，吟边酒里以古鼎然之，尤有清意。童用堀师禹诗云：「胆瓶清酌撩诗兴，古鼎余花晕酒香。」可谓得此花之趣也。

【忘忧齑】

其实就是酱黄花菜。。。萱草与黄花菜为近亲，有别名「忘忧草」。故名。

嵇康云：「合欢蠲忿，萱草忘忧。」……春采苗汤瀹，以醯、酱作为齑，或燥以肉。何处顺宰六合时多食此，母乃以边事未宁，而忧未忘耶？因赞之曰：「春日载阳，采萱于堂。天下乐兮，其忧乃忘。」

【真君粥】

杏子煮粥。

杏实去核，候粥熟同煮，可谓「真君粥」，向游庐山，闻董真君未仙时多种杏，岁稔则以杏易谷，岁歉则以谷贱粜，时得活者甚众，后白日升仙，世有诗云：「争似莲花峰下客，种成红杏亦升仙。」岂必专于炼丹服气？苟有功德于人，虽未死而名以仙矣。因名之。

然而你们以为这些已经够了吗！

并不！

最奇葩的来了——

【石子羹】

溪流清处取小石子，或带藓者一二十枚，汲泉煮之，味甘于螺，隐然有泉石之气。此法得之吴季高，且曰：「固非通霄煮食之石，然其意则甚清矣。」

食材是石子啊！！

煮石头吃啊！！而且还真吃出气质来了！！「味甘于螺」，讲得跟真的一样。。

是要多寂寞！！！返回搜狐，查看更多