主城区赶场

赶集，在山城重庆，当地人叫赶场。一到赶场日，街道热闹非凡。背背篓、拉推车的赶场人你来我往。站好地盘的摊主们，此起彼伏地拼力吆喝，叫卖声、各种音响声，合着熙熙攘攘的人群，特别壮观。

重庆主城区的赶场地，大多以吃的为主，蔬菜水果，各种土特产，琳琅满目，特别像一个超级农贸市场。

邹乐是大渝网的摄影记者，曾专题报道过重庆主城区赶场，今天和记者一起体验主城区的赶场。红土地集市在两条交叉的老街巷里，每逢周日赶场，上午十点是人最多的时候。  

邹乐说，小时候赶场，吸引力最大的莫过于各种小玩意和好吃的，现在，集市上依然能发现平时在饭店里吃不到的美食。

这个网状的美食叫绿豆粉，在重庆主城很难买到它，因为它只在彭水、酉阳、黔江这些偏远的地区才有人做，5元一斤。

绿豆粉的制作特别讲究，夸张一点讲，是以锅为纸、浆为墨，画出来的“非物质文化遗产”。制作绿豆粉的原料由稻米、红苕粉和绿豆按一定比例配制而成。制作讲究“泡、磨、烙”三道工序。

将洗净大米加入一定比例的绿豆，再加入一定比例的米饭，在清水中浸泡一天。待米粒稍稍变软变涨后，把米搓洗干净，反复搓洗3次，然后将蔬菜切碎放到里面，目的是让颜色更好看，混合蔬菜的味道。

淘洗好的米，放到打浆机里打米浆，这一步骤传统的做法是用手工石磨做，味道会更好一些。将磨好的米浆混合泡了一天的红苕粉，就可以“作画”了。

大锅温度烧到300℃，先将铁锅涂上菜油，然后迅速地在漏斗里灌满米浆，以锅为纸，以浆为墨，拿起漏斗以锅的中心为圆心，熟练地以螺旋状摆动，均匀的米浆从细细的漏斗口流到锅面上，由内而来，画出一个个大小不一的同心圆，一直到漏斗里的浆用尽。

此时迅速盖上锅盖，焖上大约一分钟，绿豆粉就熟了。揭开锅盖，热腾腾的绿豆粉散发出诱人的香味。用竹刷把轻轻一撩，香喷喷的绿豆粉便出锅了。

这个圆柱型的美食看起来很瓷实，也很奇特，14元一斤，邹乐说，这个小吃的制作更奇特。

邹乐：制作过程，我小时候看见，一个大锅，在里面转，一锅一锅转，感觉特别好玩。这个一般是农村办席吃的那个三香，你看这个就像香肠一样，里面有一些肉、鸡蛋、红苕粉这种。

三香，是重庆彭水特色小吃，具有浓厚的汉、苗、土家族美食融合的特色。据传是古代商贾船家的备用干粮，是将红薯淀粉、糯米、肉末蒸制成的团子。做法不难，但是用料讲究。

把鸡蛋打到盆里，调至水样，把红苕粉加入里面，搅拌均匀，加入啤酒发酵，用力反复搅拌。再加入适量的姜、蒜、盐巴、鸡精、食用油，加入大量的猪肉猪皮。继续用力反复搅拌20--30分钟。

最后装入专用袋子，放入托盘，推进蒸箱蒸1个小时后，有独特香味的三香就做好了。

三香，营养搭配合适，易于保存，便于携带，食用时，切成片状，适当加以芋头、红薯等配料蒸熟，香味浓烈，味丰可口。

乡镇赶场

重庆九龙坡区华岩镇的赶场天是逢三、六、九日，上午九点，幸福花木世界的盘山道上人潮汹涌。

陈素英是彭水县的农民，她就和村里的四个姐妹，一早搭两个多小时长途公交车来到这里。眼下是春耕时节，姐妹几个今天打算买一些农资物品，顺便来耍一耍。

五姐妹告诉记者，乡村大集，可以淘到很多在城里超市买不到的生活用品。

陈素英姐妹：这全部都是手工的，这个蒸饭要比电饭煲(蒸)的好吃些，香一些。

竹编，制作不容易，从锯竹节到编织，要经过切、拉、磨等十几道工序，是个细致手工艺活。

饭甑制作也很复杂，都是多年的木匠师傅做的木器活。这个饭甑将竹编和木器结合到一起，不多见。

农资产品的区域靠近山顶，长约一百多米的道路两旁，摆满了种子、化肥、农具等，摊位前挤满了人，商贩们讲解、称重、收款，生意不错。

记者了解到，摊主卖肥料，整袋卖的不多，而是把复合肥和底肥分装成小袋售卖，8到12元不等。

种子方面，今年产量高，品质好，抗病能力强的蔬菜玉米种子比较受欢迎。苞谷、豇豆、四季豆卖得最多，这两种苞谷卖得最好。

陈素英告诉我们，重庆赶场，同类货物一般价钱一样，想便宜点买，就去熟悉的卖家那，价钱也可以商量，主要对产品放心。

卖五金农具的摊主叫唐龙英，十多年来一直以各地赶场为生，她告诉记者，每天天刚亮就带着沉重的货物来赶场，一卖就是一上午，售卖、安装、全靠自己一个人完成，十年的风雨兼程，将儿子供上大学，如今，儿子毕业也来帮自己卖货。春耕时节是售卖旺季，今天卖了近千元，除去给集市交纳的管理费后赚了几百元。

唐龙英告诉记者，重庆集市赶场卖小五金农具的货物，基本上都是从大足龙水五金市场进的货，那里菜刀、农具有上千年的生产历史，这几年，农具也有了些变化。

农具新变化

龙水五金市场位于重庆大足区龙水镇，平日就热闹如集市。市场里，农具等农资产品占了一半多，每天有大大小小的车辆来这里进货，然后拉往全国各地。

这个正在拉货的农具经销商告诉记者，春天是销售旺季。这几年，农具销售形势不错，不但数量越来越多，品质也在变化。

农具经销商：铁的质量，还有厚度都比以前要好，有改进了，以前就是用生铁，现在用的铁比以前质量要好。形状有变化，现在要根据全国各地地域不同，这种就是齿比较多的，适合平原地区，齿比较少的适合山地。

农具经销商告诉记者，农户用农具主要以追求省力方便为主，现在，轻便的农具多了，两用甚至多用的农具也出现了。

龙水五金市场管理人员告诉记者，这些产品80%都是商户们自产自销的，商户们家里几乎都有一个二十几人的小作坊，日产上千把农具。

蒋小龙是龙水镇高坡村一家农具作坊的负责人，他家世代以打铁为生，不过，到他接手时候，制造农具发生了巨大的变化。蒋小龙找出了十多年前手工锻打的铁锄头、普通钢材锄头、高碳钢材锄头。

蒋小龙 农具厂负责人：这种是我们原来用手工打的，原来手工打一天只生产一百多把，现在我们用半机械化做，一天可以生产一千多把。

龙水镇基本告别了手工锻打铸造农具。现在，都是半手工半机械化制造农具，所用的钢材也从普通钢，到耐久性好、密度大、硬度高的高碳钢。

蒋小龙 农具厂负责人：这个是我们原来的普通钢，现在我们用高碳钢做。看，它可以削铁如泥，能把它砍出好多印痕，它这个就没事，材质上有差距了，现在新的材料，价钱稍微涨了1角、2角。

半机械化制造农具是一条完整的流水线作业，厂房正在制作一把锄头，首先把切割成条的高碳钢板放在冲床的模具上，按动按扭，瞬间就冲出了锄头的轮廓。然后放在另一个冲床的弧形压槽里，冲成一个弧形锄头状，就成型了。

打制农具最关键的是淬火，蒋小龙说，淬火是提升钢材硬度、锋刃度的步骤，一般是由从业多年的老师傅操作。

淬火后的锄头雏形基本成型，然后在放到电磨口机上打磨开刃，钢花飞舞过后，锄头变得锋利无比。

焊接锄头连接处，将锄头把焊接上去，一把锄头就做成型了。蒋小龙介绍，制作一把锄头，大概有60%的人工工序，这把锄头以高于一倍出厂价发往全国各地农具市场。