生理学实验一 味觉阈值测定（实验版）.ppt

南京农业大学食品科技学院1．测定对各种基本味觉刺激的感受性。2．学习测量味觉绝对阈限的方法。3．作为筛选品评员的一个依据。阈值测定方法：最小变化法（极限法）：将刺激强度按大小顺序一点点增加，直到被试者有感觉为止。这时刺激物刺激量的大小就是“出现阈限”。反之，从较大的刺激量开始，按顺序逐渐减小刺激物的刺激强度，直到被试感觉消失为止。此时的刺激量为“消失阈限”。1．材料：蔗糖、无水氯化钠分析纯物质2．仪器：烧杯、分析天平等。基本味道参比物质浓度（g/L）蔗糖321、样品准备（1）按表1配制标准储备液储备液配制标准（2）基本味道溶液配制标准成分试验溶液浓度（g/L）稀释液储备液(ml)(ml)柠檬酸硫酸奎宁氯化钠蔗糖2500.2500.00501.508.02250.2250.00451.357.22000.2000.00401.206.41750.1750.00351.055.61500.1500.00300.904.81250.1250.00250.754.01000.1000.00200.603.2750.0750.00150.452.450稀释至1000ml0.0500.00100.301.6基本味道溶液配制标准2、配制溶液、品评（1）参照上表2，每组选定其中的两种味道，利用标准储备液配制从低到高浓度的溶液，并对各溶液进行编号，避免对评品员的心理干扰。（2）按从低到高的浓度进行排序依次品尝品评员以纯净水作为对照，细心品尝，口中停留一段时间吐出，每次品尝后漱口，记录。无味用“—”表示，味道感知（刺激阈）用“+”。测定数中常以50％的出现次数为度，有50％的次数引起了感觉，即表现为刺激阈。注意不要将样品咽下，测定出“出现阈限”。（3）按从高到低的浓度进行排序按（2）中的品尝方法，测定出“消失阈值”。不同味道反应记录总表（甜味或咸味）不同味道刺激阈的测定姓名：****题：您会拿到不同味道一系列浓度的样品。这些样品按照浓度的增加顺序排列。首先用对照水来漱口以适应它的味道。不要吞咽样品。按照从左到右的顺序对这些样品依次进行评估，不允许再次（重复相同浓度）评估。请用下面的符号打分：－：无味＋：味道感知（刺激阈）样品顺序123324243112567回答不同味道反应记录总表（甜味或咸味）测定人数（或人数）浓度10111213141.62.43.24.04.85.66.47.28.0阈值注：阈值以“—”到出现“+”所对应的两者浓度的平均值来确定。—平均刺激阈值（g/L）—第i个人的刺激阈（g/L）R—品评员人数1、品评前先用纯水刺激。2、选用分析纯溶液，避免干扰样品必须编码，避免对评品员的心理干扰。