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八寸戚风蛋糕
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戚风蛋糕一直都是我们家最受欢迎的甜食，其实制作戚风蛋糕的食材和步骤都不复杂，但是这款蛋糕也确实很娇气，对于新手来说失败率很高，所以制作时也需要注意细节。
关于戚风蛋糕开裂的这个问题，有些人认为开裂就是失败，也有些人认为细微的开裂不影响口感，反而意味着蛋糕蓬松，其实这个问题也要看大家自己的喜好，想要烤出不开裂的蛋糕也并不难，重点就是低温慢烤，具体的时间和温度也要根据自己的烤箱来调节。
八寸戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋白蛋黄分开。
步骤2
蛋黄加细砂糖、盐、水和植物油混合均匀。
步骤3
筛入低筋面粉。
步骤4
用手动打蛋器画八字搅拌均匀。
步骤5
蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入三分之一细砂糖。
步骤6
气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖，继续打发。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖。
步骤7
打发到硬性发泡。
步骤8
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀。
步骤9
倒回剩余蛋白霜中。
步骤10
翻拌均匀。
步骤11
加入干净的戚风蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。
步骤12
放入140度预热好的烤箱中烤60分钟左右，烤好之后立刻震几下模具，倒扣晾凉。
步骤13
彻底凉透之后再脱模，否则蛋糕一定会回缩。八寸戚风蛋糕的烹饪技巧
用手脱模的话蛋糕表面会更平整，但是缺点是会有比较多的蛋糕体残留在模具上，比较不容易清洗，所以想要脱模脱得更干净可以借助脱模刀或者是抹刀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-03-04
©本菜谱的做法由 Isabella2015 编写，未经授权不得转载
分类：
蛋糕
烘焙
戚风蛋糕
8寸
甜
Isabella2015
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JLWW 2
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配方很好，按此配方做成纸杯蛋糕，烤30-35分钟即可～味道棒棒哒～自己动手做美食的乐趣😋😘
春暖花开okyn
2
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我烤了45分钟，冷了还是会回缩
小懒猫2015
4
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