轻乳酪蛋糕
游走豆果不止一两天了,每次烘培都是娃睡了,名副其实的深夜食堂。轻乳酪还是上次给孩子们做完圣诞蛋糕时,我姐钦点的。每次在面包店我都不会点这个,因为不感冒。
心心念了好久决定试一试。我用的是6寸的模具,这个方子刚刚合适!
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
奶油奶酪和奶一起倒在小锅内,隔水加热,化开后搅拌均匀。步骤2
继续隔水加热,放入黄油,搅拌至看不到油性。期间不用让水沸腾的很厉害,自行掌握热水锅。全部融合后从热水锅内端出放置一旁。步骤3
鸡蛋分离!将分离出来的三个蛋黄分三次加入。每加入一个,与隔水加热好的奶油奶酪混合体融合。步骤4
三个蛋黄全部加入后筛入面粉,完成细腻的蛋黄糊。步骤5
打发蛋白!将称好的砂糖分三次加入分离出来的三个蛋清内打发。呈湿性蛋白,弯弯拉勾即可。步骤6
蛋白与蛋黄糊混合!同时讲烤箱内放置水盘预热。水盘放七八成水即可。随即将蛋白分三次盛入蛋黄糊内,上下翻搅(类似炒菜的上下翻)切不可搅拌。 模具设计!将油纸剪成圆形铺在底部,再将四周围上一圈油纸。也可以提前用黄油抹在内壁,再围油纸,这样贴合度好一些。然后倒入混合好的奶酪蛋糕糊,轻摔震出气泡。步骤7
烤制,3个30分钟秘籍! 预热后180℃烤30分钟,建议先设置20分钟,看看上色情况。如果上色情况很好,可以加盖一层锡纸,放置颜色太重。 第一个30分钟完成后,将温度调制150℃继续烤30分钟。期间可以明显看到蛋糕发起长高,不得随便打开烤箱门。 完成两个30分钟后,为了放置不塌腰,请在烤箱内放置30分钟后再拿出来脱模。步骤8
准备脱模!取出来后提两边的油纸即可轻松端出。轻撕四周的油纸,底模油纸不用撕。步骤9
大功告成!晾晾一会放入冰箱冷藏半日或一宿再品尝,相当丝滑!轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
1. 比较关键的就是蛋黄糊搅拌到细腻。
2. 蛋白打发不必过硬。特别强调鸡蛋要提前从冰箱里拿出来,晾半天,不然打发蛋白很费劲,及时打发到位了,成品也不会太蓬松。
3. 水浴预热很关键。
4. 烤箱温度仅供参考,以上色情况而定。但是总时长不能缩短,怕内芯烤不透彻。
5. 放置烤箱内半小时再取出脱模。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-03-18
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