卤蛋的做法
步骤1
鸡蛋煮熟冷却后冷藏几小时备用。亲们可以根据时间灵活安排,比如想早上吃,前一晚可煮好。锅中倒入三汤勺老抽,小火加热。步骤2
加入香叶桂皮干山楂片花椒和大料,微火煮开,一定要小火,否则很容易烧干烧糊。步骤3
加入冷藏去皮的鸡蛋翻炒一下,使之上色均匀,仍旧小火。步骤4
加入适量水至鸡蛋的七八分高,加入2汤勺生抽和1.5勺红糖,大火烧开转中火开盖煮五分钟,再盖盖煮十五分钟,即可捞出食用。此时如果容器大小合适,加水适量的话,卤水咸度应该是正合适无需放盐的,当然这个可以按个人口味调节。步骤5
准备冼净的鸡爪鸡翅鸡腿(肉厚处划几刀),另起一锅热水,加一汤勺料酒,水开放入焯几分钟,全程不要盖盖子,撇去浮沬。焯好后捞出用自来水冲净。步骤6
捞出卤蛋后,放入焯好的鸡三样,再加适量热水至没过食材。此时可加姜片葱段和适量盐。开盖大火煮沸五分钟,再盖盖转中火煮三十分左右即可。步骤7
色香味俱佳。卤蛋的烹饪技巧
1.卤蛋时熟鸡蛋一定提前冷藏此步不要省,提前准备好,卤煮时只需二十多分就可食用,方便快捷入色入味。
2.猫用的红糖是一个小姐妹自家古法榨的甘蔗汁制成,清甜适口,建议亲们选用正宗的红糖,而不是那种工业制糖的残渣品。
3.老抽上色,生抽提鲜,超市都有卖,就不要问能不能代替了。
4.为了尽量给大家详细的参考所以写了蛋几个鸡爪几只的,实际操作不绝对哈,香料调料的量囱6~10个蛋不成问题(看锅底一层大小能放下几个),后面卤鸡三样的量也是看锅体大小,大家灵活些哈,盐量也是据个人口味添加。
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创建时间:2018-02-08
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