砂锅焖鱼
美的M1-L237A微波炉试用
砂锅焖鱼是道粤菜,是把干葱、蒜仔粒和鲜沙姜先放砂锅里炒香,再把腌好的鱼片摆放在上面加盖焖烧,中途需加两次热高汤,待快熟时往砂锅盖上淋白兰地酒让其燃烧后上桌,成菜香气浓郁酒香扑鼻。但是,要在家庭小厨房里玩这样花样实在太太太危险!而且,家庭煤气灶火的火候把握实在有难度,N多次都将锅底烧糊,洗起来实在有些怨气冲天。这款微波炉版的砂锅焖鱼,是借鉴了粤菜砂锅焖鱼的思路,根据家里人的口味及家中现有调料进行制作的,不要踩我挑起什么正宗与否的争论~~有些调料在本地根本买不到好吧:比如干葱;比如鲜沙姜;自己家里人吃,简单快捷是原则,因地制宜最重要——好吃,才是王道!
砂锅焖鱼的做法
![砂锅焖鱼的做法图解1](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/7/f/200_37ab3ec9de88a4bf0dacad8fbba3fd5f.jpg)
步骤1
鲈鱼宰杀去鳞及内脏,洗净;![砂锅焖鱼的做法图解2](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/d/7/200_7d4daf6fefaca71aa37a7ff7ca842f07.jpg)
步骤2
用厨房用纸巾擦干粘液,从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉;![砂锅焖鱼的做法图解3](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/b/2/200_aba66325aa9531b045261ad5843965a2.jpg)
步骤3
两片肉及鱼骨分割完毕。![砂锅焖鱼的做法图解4](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/a/f/200_8a10070650da052c71f3476f8a8431ff.jpg)
步骤4
片成4毫米左右的厚片;鱼片不要片得太薄,也不要片得太厚——太厚不易熟,过薄易夹碎,4到6毫米比较适宜,这对刀工短板的家庭主妇而言是个福音哈。![砂锅焖鱼的做法图解5](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/1/0/200_81a1bc5cd482d42012ad12888e2c52f0.jpg)
步骤5
鱼头对半剖开,鱼骨斩成寸段;![砂锅焖鱼的做法图解6](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/c/0/200_0c9b3f095455f82db713e07a046982d0.jpg)
步骤6
将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆,另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味(烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用);*特别提示:盐、豉油汁、蚝油、鱼露等都有咸味,请根据鱼的大小及自己的口味适量添加,切勿过咸!![砂锅焖鱼的做法图解7](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/d/0/200_7df99bb719cdc16eaf9a01c9344bf510.jpg)
步骤7
将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘(干砂姜)切碎置于砂锅底;![砂锅焖鱼的做法图解8](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/5/b/200_b55309a2f18bbcb62dea7a746f5204ab.jpg)
步骤8
倒2汤匙食用油;![砂锅焖鱼的做法图解9](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/e/8/200_0eda43c2bd7f9130f56aff98453b5398.jpg)
步骤9
盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟,将葱蒜粒等爆香;![砂锅焖鱼的做法图解10](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/4/d/200_34eb00fc073cb527d4089156cc78896d.jpg)
步骤10
取出,加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒;![砂锅焖鱼的做法图解11](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/f/6/200_aff39bbc135950f33ed90c293e4617a6.jpg)
步骤11
拌匀;![砂锅焖鱼的做法图解12](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/5/6/200_b58dc70b1ed98a09f5966d38e991cf16.jpg)
步骤12
将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好;![砂锅焖鱼的做法图解13](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/7/3/200_672de256ddc7fbd00b4737b6453b6db3.jpg)
步骤13
盖上砂锅盖高火叮2分半钟;![砂锅焖鱼的做法图解14](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/1/e/200_210f5c9043c5079656d4cde547e269de.jpg)
步骤14
取出,轻轻用筷子松动下鱼片,勿使鱼片粘连;![砂锅焖鱼的做法图解15](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/5/8/200_f542148a5eed85246295057d97c46f28.jpg)
步骤15
撒上葱姜丝,再浇1汤匙油,盖上锅盖,继续高火叮1分半钟即可。![砂锅焖鱼的做法图解16](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/7/b/200_c7cea2e8649e5d620f96b3d7e25a0b9b.jpg)
步骤16
鱼肉嫩滑,香气浓郁,十分入味——好吃!砂锅焖鱼的烹饪技巧
1、用煤气灶火做砂锅焖鱼,总会因为各种顾虑使砂锅预热不足而导致最终粘锅糊底,会严重影响菜品的品相和口味。用美的M1-L237A微波炉制作砂锅焖鱼,很好地解决了粑锅糊底的难题,全部鱼片受热均匀,且水份汽化迅速,砂锅内部焖蒸的效果极佳,实在让人十分欣慰;
2、微波炉高效快捷的加热方式让鱼片的制作变得更加容易,只要前期腌制到位,码入砂锅中加盖焖制,完全不需反复搅拌,从而避免了鱼片散烂不成形的囧景发生,成功率极高!
3、鱼肉易熟,鱼片加热时间就不易过长,第一次2分半钟,第二次1分半钟,这样火候的鱼片正好成熟且有韧性,结实而不易碎。若时间过长,鱼片内部的汁水渗出,鱼片之间便会粘连板结,稍一用力便会散烂破碎,一锅鱼渣就太惨了。如果鱼过大,建议只取鱼片,而将鱼头鱼骨另行加工,来个一鱼两吃就好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-06-25
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