为什么蒸出来的馒头变褐色
为什么蒸出来的馒头变褐色 为什么蒸出来的馒头发黄还有点硬 馒头复蒸变黄褐色解决办法 为什么蒸出来的馒头有褐色的点 为什么蒸出来的馒头会变黄色 为什么蒸出来的馒头变成硬的 馒头反复蒸变成褐色还能吃吗 为什么蒸出来的馒头是咖啡色 馒头蒸了变褐色怎么回事 馒头一蒸热就变褐色
宜传面点艺术
·10月前
00:56 这种颜色是食物在加热的时候发生了一些反应，在表面上色的现象。这种反应是美拉德反应和焦糖化反应的混合，需要在比较高的温度下才能发生。03:09 蒸好的馒头最好不要冷藏，就直接冷冻，无需解冻可以直接上锅去蒸。如果非要冷藏，配方中就不要加入太多的糖，或者想办法在馒头冷却和打包的过程中减少细菌的数量。
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桂林剑石泡打粉膨松剂厂家
·3年前
00:05 这种情况一般是淀粉拆解后缩合而形成的"棕色的类黑晶"，它的产生的原因跟添加泡打粉无关。因为食品化学变化中产生颜色变化的原因有酶促褐变、美拉德反应、焦糖化反应等。00:05 焦糖化反应需要温度超过110°C以上，而蒸制及复蒸馒头时所需温度均在110°C以下，由于焦糖化的作用而使馒头变色不成立；变色部位为非均匀性，形状无规律，上表面及馒头底部与蒸筚接触部位也会出现局部变色，而馒头下窝内表面均无变色情况发生，由此推测不可能为添加剂过量所致。故推测变色原因是因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。
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渝多福速冻生胚包子
·2年前
00:03 馒头，第二天早上复蒸的时候就变成了这种褐色。00:16 有些人说这是伤碱造成的，也有人说酵母包子也会变成这样。因为酵母包子没有放碱，也没有放小苏打。我告诉你两个简单有用的办法。全部摘要
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养百老杂粮花样面食
·8月前
馒头复热褐变的原因终于知道了#馒头褐变 #馒头加热变色 #复热馒头变色
老李检测培训
·2月前
01:01 最主要的原因原因就是小麦中含有多酚氧化酶，简称PPO。小麦中多酚氧化酶是导致霉促褐变的主要原因。小麦中的多酚氧化酶主要分布在小麦籽粒的糊粉层和皮层中，面粉胚乳中的多酚氧化酶含量一般相对较少。多酚氧化酶能够催化内源苯酸的氧化，导致短链聚合物的产生，进而引起面粉失色褐变。01:35 褐变严重影响了面粉及其制品的感官品质及内在质量。此外还有非酶褐变，非酶褐变主要由焦糖化反应、抗坏血酸氧化分解、美拉德反应、多元酚氧化缩合反应引起面制品反色。全部摘要
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💋頭露I中式面点师
·1年前
00:22 如果加入过量的泡打粉或者是小苏打，意思就是有一些人为了让面团达到更加蓬松暄软的效果，加入这些添加剂过量了之后就会导致发生褐变的现象。还有一些人就是为了保持果蔬粉的颜色不会变色，会通过小苏打的水的烫制让颜色更好、更绿、更鲜艳。如果加的小苏打太多了也会出现褐变的现象。00:49 第二就是操作环境以及操作习惯不是特别好，导致环境当中会有一些微生物的菌群落在面团的表面上，从而面团会被细菌感染，就会产生一些斑点、褐变的现象。
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♥★静♂
·10月前
酵母馒头复蒸变褐色咋回事？
中检河南
·1年前
带你看懂食物的“表达”#干货分享 #饮食健康小常识 #饮食
凌云7703
·2年前
第一次蒸馒头，面发的很好，揉的时候也没发现啥，结果出来怎么是褐色的了？这样能吃么？#蒸馒头 #小苏打
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中华包点尹鸿飞
·2月前
00:09 第一，微生物感染变质。包子馒头储存时局部感染细菌微生物，复蒸后包子馒头表面分布着形状不一的黄斑褐斑。00:25 第二，高温导致焦化。复蒸时包子馒头直接接触金属笼屉，底部受热过高可能导致底部发黄焦化。
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微甘（老面馒头培训＋自研设备）
·2年前
馒头包子复蒸变色的原因终于找到了，竟然是………… 我们几年前都遇到过这个问题，馒头刚蒸出来好好的，一切正常。第二天加热的时候整体出现变色，就是馒头表皮变色一片一片的，我们排除了很多原因最后发现是面粉原因，换了面粉就没事了。后来和面粉厂的朋友聊天才知道是面粉改良剂配方出问题了导致的酶变反应。也不要大惊小怪的市面上的面粉几乎都加改良剂都是在国家允许范围以内的。这个变色问题第一次蒸馒头不会出现，就是在二次加热的时候才出现。后来我知道这个秘密以后我帮助很多人解决了这个问题。每一次都是面粉的原因。后续我出一个视频来证明一下我说的话。#馒头变色 #馒头变色啥原因 #馒头复蒸变色啥原因 #包子复蒸变色啥原因
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工藤新一
·5月前
00:05 表面都是棕红色的一层。同锅蒸的馒头没变色。00:16 都出现了大小不一的黄褐色斑块，局部甚至有点发黑。如此看来应该与糊锅没有关系。
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太和县旧县镇朱记福酒酵子馍
·11月前
00:00 夏天蒸馒头为什么又黑又暗、00:32 首先，面粉可能都是刚出来的新面粉，最好夏天存点老面粉和新面粉掺着用就可以。如果全部用新面粉去做，很容易出现这种情况。全部摘要
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积石山步行街【三井名媛】名品女装
·1年前
刚刚看到这个颜色着实真心吓一跳，不仅仅是怕浪费食材，更是这疫情期间食物稀缺，扔不起啊。还好查了一下说是小苏打是碱性的，只要不苦就能吃，所以没扔，吃了，味道有点碱味，不苦，馅也还是好吃的狠！
静🍋
·4年前
面粉白颜色的，蒸出来的馒头是棕色的？放过小苏打，小苏打原因？
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天视消费者
·6月前
00:16 最主要一点是因为碱大了。吃起来可能会发苦，但是对身体没有什么影响。
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