怎么把馒头蒸的爆花

00:10 先在大碗中加入40克的红糖，再加入110克的热水，先把红糖化开，水温晾到不烫手的状态。

00:19 加入3克的耐高糖酵母，把酵母搅开。

00:09 500克面粉放5克高活性酵母，一点白糖促进发酵，300克温水搅拌成絮，揉成光滑的面团，密封醒发到2倍大。

00:20 醒发好的面都是蜂窝状的，揉面排气，整理成长条分成同等份的面剂子。揉面的手法就是由外向内揉，多揉一会大约20下。

00:19 先来称130克的红糖，加入240克的开水。红糖水一定要晾一会再放酵母粉，晾至温热不烫手，加入5克高活性耐高糖的酵母粉。

00:39 再加入500克普通面粉，搅拌成大面絮。用这种折叠的方法去揉面，最好多揉一会，把它揉光滑。盖上保鲜膜给它醒发至2倍大。

00:17 首先面盆里面加入二百克黑糖，再倒入五百克开水，用勺子把红糖搅拌化开。

00:36 红糖水降好温以后再加入十克酵母粉，只要是放酵母粉的水温一定不能超过四十度。用勺子搅拌均匀以后再加入一千克普通面粉，再用筷子搅拌成大面絮状。

00:12 红糖130g、白糖15g、开水210g搅匀放凉再用。

00:19 中筋面粉500g、猪油1勺、耐高糖酵母粉5g，馒头模式把红糖水加进去，加快了速度，一共揉了10分钟。

00:11 准备750克的面粉，准备牛奶240克，有的是250克。

00:21 3个鸡蛋，5克酵母，110克的白糖，不愿意吃甜的可以不放，可以少放都可以。10克的花生油，什么油都行，充分搅拌，可千万不能加一滴水。

00:11 准备500克面粉、40克白糖、50克奶粉、5克酵母粉。

00:21 搅拌均匀之后打入2个鸡蛋、220克温水调成絮状，再加入20克食用油和成光滑的面团，醒发至双倍大醒。

00:11 500克面粉放5克的发面宝。

00:16 240克的温水搅拌成序，揉光滑密封醒发到两倍大。体积明显变大，里边都是蜂窝状的。

00:10 大碗里放入8D克的红糖，260克的开水，搅拌化开。

00:16 颜色好看的关键是加入一勺老抽，水放温后加入5克酵母，搅拌化开静置三分钟。

00:10 碗中加入80克红糖、260克开水搅拌至红糖融化。

00:15 放置温热后再加入5克耐高糖酵母和500克面粉搅成絮状，再下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖处醒发半个小时。

00:18 第一个技术点，先看看和面的比例，面粉、水、红糖少不了，红枣粒多一个营养多一个口感，酵母和泡打粉发面起到蓬松的口感。以一斤面粉为例，260克水、60克红糖、5克酵母粉、3克泡打粉，红枣拉的多与少自行调节，直接放入面粉中，泡打粉也进面粉，红糖和酵母倒入温水中搅一搅化开，用水化开去和面，和面粉的融合度更高效果更好。

01:18 第二个技术点，怎么才能让它开花？面发旺后做馒头的手法就是关键，面发旺后体积增大了很多，面一定要发旺。用手一拍，里面空空的，用刀划开看一看里面的状态，里面形成了大小均匀的气孔，这是馒头开花的基础。揉一揉排气再次揉光，搓匀搓长。

00:08 空碗中加入90克红糖，再加270克的开水，把红糖搅匀化开。

00:14 晾到温热，放入耐高糖的酵母。

00:12 这是350克的面粉，加上3克酵母，再加上两勺白糖，这个甜度自己去掌握，爱吃甜的就多放点，不爱吃甜的就少放点。

00:22 用纯牛奶去和面，奶用开水烫了一下，再打上一颗鸡蛋，揉成一个光滑的面团，再搓成长条，分成六个同样大小的剂子，把剂子揉成小馒头。

00:06 100克红糖、260毫升热水，把红糖搅拌融化，晾至不烫手加入5克酵母粉(耐高糖酵母)，搅拌均匀。

00:18 加入500克面粉，搅拌成面絮，下手揉成团，盖上保鲜膜密封醒发两倍大。

00:01 碗里放80克红糖，260毫升开水，半斤多开水，搅拌融化。放温凉后加入5克酵母，一斤面粉，搅拌成棉絮状。加20克食用油，揉成光滑的面团，盖好放温暖处发酵3倍大。盖上保鲜膜放到温暖的地方，这个就是发好的面。

00:32 这是我醒发半个小时的面，移到面板上放入红枣碎，再揉一会儿揉光滑。分成三等份，搓成长条叠在一起，再搓成长条，切成等份的剂子，再立起来整理一下。摆蒸笼里二次醒发10分钟，不要开火再醒发10分钟。水开大火蒸15分钟，关火焖2分钟。

00:14 250克去皮地瓜蒸熟，白糖120克，水120克左右，酵母5克，面粉500克。蒸熟的地瓜、白糖都放进来捣碎，湿度会不够，加点水，酵母用高活性的面粉倒进来。

00:23 第一个关键点：用手腕折叠的揉，揉到它光滑，放在热一点的地方发酵。发了有4个小时，很大排气，还是用手腕折叠的揉，搓成长条。