腌糖蒜的蒜能不能洗

导语：腌糖蒜时，最忌用醋直接泡，要牢记“5要点”，腌的糖蒜耐放不发霉，脆甜可口味道棒，快收藏！正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在风花雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。夏天正是新鲜的大蒜上市的季节，这时候的市场是相当的热闹，一车车到处都是大蒜的身影，大爷大妈也开始忙碌起来，你十斤我二十斤，争相购买回家去腌糖蒜。说到大蒜，人们第一印象就是它的辛辣，吃完后“嘴里有味”，爽的是自己而遭罪的却是周围的人，所以很多人都是敬而远之。可糖蒜却是不一样，糖蒜颜色为褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，是酱菜中的上品，富含蛋白质、脂肪、维生素和人体所必须的各种氨基酸和微量元素，可以去除油腻，促进人体的消化和吸收，最重要的一点就是没有了辛辣味，吃后嘴里也不会留有味道。由于糖蒜的特殊性，许多不喜欢大蒜的朋友，都对糖蒜情有独钟，但是自己在家里腌糖蒜往往是差强人意，没有卖的颜色诱人，口感也会差很多，这是为什么呢？其实腌糖蒜看似简单，也是有技巧的，腌糖醋蒜要牢记“5要点”，腌的糖蒜耐放不发霉，脆甜可口味道棒，比买的还好吃，快收藏！要点一：选蒜大蒜一般分为白皮蒜和紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣中等大小，但是蒜瓣长得比较均匀，辣味却是相当的浓郁，品质比较好；而白皮蒜蒜瓣比较大，但是大小不均匀，皮薄洁白，而辣味要比紫皮蒜柔和一些，一般建议用紫皮蒜来腌制糖蒜。要点二：剥蒜腌糖蒜，剥皮也是有技巧的，把大蒜的外皮去掉，留1~2层就可以了，注意不要把蒜瓣分开，我们要的是完整的一头蒜，而不是剥成蒜瓣；剥好的大蒜根部用剪子去掉，让其微微露出一点蒜肉即可，这样腌制更容易入味，上面的茎用剪子剪留1~2cm。要点三：泡蒜处理好的大蒜用清水冲洗干净，然后准备500毫升清水中加入25克盐搅拌均匀后倒入锅中烧开，放凉以后再倒入我们洗干净的大蒜中，浸泡一天一夜，腌糖蒜泡蒜也是至关重要的一步，这样做，糖蒜不蔫不坏更入味，还特别脆；同时又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不伤胃。要点四：晾蒜时间到了，我们把泡好的大蒜控水捞出，蒜头朝上摆在盖帘上，放在通风阴凉处晾干，腌糖蒜要想耐放不发霉，这一步必不可少。要点五：腌蒜1、糖醋汁：糖蒜好不好，糖醋汁是关键。首先是比例，一般5斤蒜加入3斤醋；然后就是醋，用什么样的醋不但绝对糖蒜的口味，而且还决定糖蒜的颜色，用白米醋腌出的糖蒜颜色比较淡，而我喜欢用香米醋来调色，白米醋和香米醋比例是1:1，这样做出的糖醋蒜颜色漂亮、口感好，然后再加入500克白糖，大火烧开后，关火倒入盆中晾凉备用。2、加三味：大蒜完全晾干以后，把它放到无油无水的罐子里，然后倒入晾凉的糖醋汁，这还没结束，开始加三味，“第一味”是雪碧，加入适量的雪碧腌制出的糖蒜晶莹剔透，口味也独特；“第二味”是食盐，加入100克盐，俗话说“要想甜，加点盐”，加盐一可以增加底味，使腌制的糖蒜不发霉，放得久，二可以使糖蒜的口感更好；“第三位”是高度白酒，这样更能延长储存期，放一年也不坏。然后把它放到阴凉处密封保存，这样腌制的大蒜，10天就可以吃了，不过腌制的时间越久越好吃，两个月以后吃口味最佳！腌糖醋蒜要牢记“5要点”，那就是选蒜、剥蒜、泡蒜、晾蒜和腌蒜，这些步骤一步也不能少，这样腌的糖蒜耐放不发霉，脆甜可口味道棒。腌糖蒜时，最忌用醋直接泡，多加三味，那就是雪碧、食盐和高度白酒，这样做糖蒜不发霉，放的时间久。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

泡糖醋蒜的蒜头大多都用水洗，在其外表洗净后一般还要泡。有用盐水的，有用开水的，还有用盐开水的等等。不但麻烦，搞不好用水泡过的蒜还容易变质。因为只要用水洗，就很难完全避免泥水流入蒜头内部，用什么方法泡也很难把那些泥土等脏东西泡出来。如果蒜头里面不那么干净，即便泡糖醋蒜时没变质，吃起来恐怕也不爽。下面分享一个我几十年来一直采用的蒜头免洗法。用该办法处理的大蒜头泡的糖醋蒜可以吃对头一年，且从来也没有坏过。因为我和老伴退休后一直自己种菜，这几年泡糖醋蒜时都是从地里现挖现做。蒜头免洗法的要点如下：1．应选用整棵大蒜（见图1）或带有较长大蒜假茎（也就是俗称的"蒜杆"）的大蒜头儿（见图2）。这是免洗法的前提条件。因为这样的大蒜头内部还没有进入泥土等脏东西。市场上卖整棵嫩大蒜或嫩蒜头的往往都有，但应避免选购只带有很短大蒜假茎的大蒜头。图1：从地里现挖的整棵新鲜大蒜图2：带有较长假茎（蒜杆）的大蒜头２．手持假茎上半截，从假茎的下部开始，往蒜头方向先剥掉一层老蒜皮（见图3）。将附着在蒜头上的那些肉眼可见的泥土尽量带走。如果附着的泥土过多，可先把大块泥土抠掉再剥第一层老蒜皮，以免扬起的泥土过多落在剥皮后的蒜头上。紧接着，将大蒜的须根（或大蒜头儿上残留的须根）连同泥土从大蒜的盘锺（也就是俗称的"大蒜底盘儿"）处剪掉或切掉，以将大蒜根部的肉眼可见泥土尽量去除（见图4）。图3：剥掉的第一层蒜皮图4：被切掉的残存于大蒜头上的须根及其附带的泥土3．视蒜头的老嫩程度，再酌情剥掉一至二层较老的蒜皮（见图5），为的是把剥第一层蒜皮和切除蒜根时可能弄到蒜头的少量泥土进一步去除掉。图5：酌情剥掉的那一至二层较老的蒜皮4．如果用的是整棵大蒜，就将蒜叶连同假茎的上半截去掉，将下半截假茎留在蒜头上。所留假茎长度以后续工序需要握持大蒜假茎时可以不碰触到最终要泡的蒜头部分为限；如果用的不是整棵大蒜而是像图2 所示的那种带有较长假茎的大蒜头儿，此时也要把原来留有的假茎再切除一截（见图6）。为的是将其中可能带有泥土等脏东西去除。将如此预处理过的大蒜在干净容器摆好备用，见图7。图6：被去除的那一截可能包有泥土等脏东西的假茎图7：去了两次皮并带有适当长度假茎的大蒜头5．用流水洗净双手后甩干或带上一次性手套。最好不要用毛巾擦手。毛巾的卫生状况嘛，你懂的。6．手握预处理过的大蒜的假茎部位，再次剥掉一两层蒜皮（见图8），如果蒜头偏老，可一直剥到只剩蒜瓣为止。至此，大蒜头表皮上的泥土及可能的脏东西即可全部去除了。图8：最后被去除的蒜皮7．手握假茎部位，将第一次去除须根（或残留须根）时剩下的大蒜盘锺部位再次削掉或剪掉一部分，以确保预处理时可能残存在蒜头底部的少量泥土能够被彻底去除。然后将大蒜头剪到另外干净无水的容器中。这样处理过的大蒜头是完全能够保证干净卫生的，就可以直接用来泡糖醋蒜了。剩在手中的那一小截假茎弃掉即可（见图9）。图9：被最后去掉的盘锺和最终剪下蒜头时剩在手中的假茎以后的工序就不絮叨了。