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鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞
鲜美的蘑菇搭配上香浓的鸡肉,一道美味营养的大菜就此而生,鲜美而又浓郁的味道让人难以忘怀。 鸡肉蛋白质的质量较高,脂肪含量较低,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此鸡肉是优质的蛋白质来源; 蘑菇营养十分丰富,含有氨基酸、维生素和多糖等营养成分,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品,经常食用蘑菇可以促进对其它食物营养的吸收;
需要食材
-
- 鸡腿
- 两只
-
- 香菇
- 50克
-
- 蘑菇
- 100克
-
- 葱
- 1段
-
- 姜
- 4片
-
- 蒜
- 3瓣
-
- 八角
- 2个
-
- 桂皮
- 1段
-
- 蚝油
- 1勺
-
- 生抽
- 1勺
-
- 料酒
- 1勺
-
- 盐
- 1勺
-
- 白砂糖
- 2勺
-
- 白胡椒粉
- 小半勺
-
- 豆瓣酱
- 1勺
做法步骤
1.
新鲜 鸡腿两个,我给鸡皮扒去了,这只是个人习惯,不扒皮也完全可以的。
2.
扒皮后的鸡腿冲洗干净,快刀斩块,加1勺盐和小半勺 白胡椒粉用手抓匀,腌制半小时。腌制的时间可以用来处理 蘑菇和准备其它配料。
3.
新鲜的蘑菇切掉根部,用清水泡上,可以撒少许的盐,目的是为了去掉蘑菇本身的土腥气。
4.
葱斜刀切大片, 姜切片,蒜切片备用。
5.
香料备好, 桂皮1段, 八角两个,草果一点点,草果的味道还是挺大的,也可以不放。
6.
腌好的鸡块冷水下锅,大火烧开。
7.
焯水的目的就是为了去除鸡肉中留存的血沫,不然的话这些沫儿沫儿都会被吃进肚子里去。
8.
焯水后的鸡块用温水冲洗干净,控干水备用。
9.
泡过鲜蘑菇沥水。
10.
锅内放油,小火,倒入两勺白糖,用锅铲轻轻的搅一下,一直到白糖变成了淡黄色的小泡泡浮到了表面,这时候的糖色就炒好了。图片中的糖色还没有完全炒到位,淡黄色小泡只是刚刚开始浮起来。
11.
迅速倒入控水后的鸡块,快速翻匀,以便均匀的沾上糖色。
12.
翻炒2分钟后倒入葱姜蒜,炒出香味。
13.
调入一勺 豆瓣酱,放入香料,翻炒。
14.
两三分钟后,豆瓣酱和香料的香气就飘出来了。
15.
倒入沥水后的鲜蘑菇,保持大火翻炒。
16.
蘑菇变软,自身的水分开始析出,这时候转小火,盖上锅盖,目的是把蘑菇中香浓鲜美的汁液给炒出来,并且炖入到鸡肉中去。盖上锅盖最小火慢炖10分钟,中间翻一次。
17.
10分钟后,转大火,把汁水收一下,显得更加浓郁,汤汁裹着鸡肉看起来也更加的漂亮。收好汁后就可以盛盘出锅啦。
18.
来一片香菜叶子做点缀,一盘鲜香浓郁的鲜蘑爆炒鸡块就做好了。
19.
蘑菇和鸡肉的激情碰撞,蘑菇的鲜美与鸡肉的香浓完美融合在了一起。
20.
细节图,这道菜上桌,能让你多吃一碗饭。
小贴士
- 1.鸡腿扒皮不扒皮都没关系,看个人爱好。
- 2.白胡椒粉的作用是起到一定的去腥腻并且增香的目的。
- 3.炒糖色有一定的技术含量,如果炒的轻了,整道菜会发甜,如果炒的过头了,又会发苦;如果不想炒糖色的话,可以改为用老抽调色,只是老抽调出来的颜色没有糖色的漂亮,并且缺乏一种糖色的香气。
- 4.鲜美的味道来自于蘑菇本身,一定要把蘑菇的汁水炖煮出来。
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