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家常卤肉饭
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卤肉饭是台湾经典又家常的美味，非常能迎合大陆人的口味，制作起来不难
需要食材
-
- 带皮五花
- 300g
-
- 紫洋葱
- 1个
-
- 姜
- 适量
-
- 生抽
- 适量
-
- 老抽
- 适量
-
- 料酒
- 适量
-
- 白糖
- 适量
-
- 冰糖
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 鸡精
- 适量
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 小油菜
- 3颗
-
- 米饭
- 1碗
做法步骤
1.
选新鲜带皮的五花三层，肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，有丰富的胶质
2.
洋葱应该用紫色的小毛洋葱，大小和迷你小土豆一般大，如果买不到小毛洋葱，可以用大的 紫洋葱代替
3.
五花肉切成食指肚大小的块，不要切太小
4.
洋葱切小粒
5.
姜切末
6.
鸡蛋煮熟
7.
剥去蛋壳
8.
锅中倒油，下入洋葱粒炒香，油温不要高，慢慢煸炒
9.
大概煸炒5~6分钟后洋葱粒被煸焦，注意不要煸糊，这一步的目的是煸葱油，使整个油充满洋葱香味
10.
下入姜粒，煸出香味
11.
下入五花肉，和葱油姜粒一起煸，去除腥味，并煸出五花肉的油脂
12.
倒入适量的 生抽和 老抽增鲜上色，如果掌握不好量，可以试着慢慢加入，炒匀，使肉均匀上色
13.
倒入热水，水量高出五花肉半指，加入 料酒。（不可加入凉水，会使肉迅速紧缩，肉质变硬，不容易软烂。）
14.
放入准备好的熟鸡蛋，加入 冰糖， 白糖，盐，水开后转小火，卤制45分钟左右。
15.
最后阶段转成中高火，收汁，不要把卤汁收干，汁变得粘稠就可以了，下入 鸡精再卤半分钟即可
16.
小油菜过水烫一下，捞出后迅速过凉水保持翠绿的颜色以及爽脆的口感
17.
卤蛋对半切开
18.
搭配 米饭，淋上卤汁即可
19.
无论从外在的色形上，还是内在的味香上，以及营养上，都非常完美
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