森林食品

关东山三件宝，“人参、貂皮、靰鞡草”，名闻中华大地。现在演变成了“人参、貂皮、鹿茸角”了，道出了富饶广袤的东北大地蕴藏的珍贵自然资源。

人们却不知，白山黑水间生长的名目繁多的山野菜，同样是大自然奉献给老百姓的一大珍宝。东北山木耳、山蘑菇，名不虚传。春来采野菜，秋到打山货，是过去东北边民的日常生产活动的生动写照。

在过去很长时间里，山野菜不知挽救了多少穷苦人的生命。内地多有大灾之年饿莩遍地的悲惨景象，而在东北大地，这样的情况却很难见到。不能不说山野菜的馈赠立下了不可估量的功绩。

过去吃野菜，是为了果腹。到了崇尚绿色食品的今天，其貌不扬的山野菜，走进了大雅之堂，摆上了高档餐厅，成为人们争相品尝的美味佳肴。特别到了冬季，其价格往往是家常蔬菜的几倍，令人刮目相看。

蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

在日本、韩国等亚洲国家非常畅销。

猴腿菜学名猴腿蹄盖蕨，别名猴腿菜。

一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，杂木林或混交林下湿处。猴腿营养丰富，可做成多种美味。

佳肴，是长白山的一种主要山野菜。猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。其味鲜

美而独特，药用价值与蕨菜相似，是着名的食、药用山野菜之一。

薇菜又称牛毛广，是紫萁科植物，学名紫萁，是多年生草本植物，产于长白山区的次生林或灌木中，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉。紫萁的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。食用时用温水浸泡，与肉炒食，味美可口。早在上世纪就是东北出口日本的一大商品。

黄花菜又名红萱、黄花菜、金针菜、萱草、黄花苗子、百步草等，是民间沿习下来的药膳野菜。东北各地山区及半山区均有生长，尤以大、小兴安岭林区为最多。喜生于湿草甸子、山坡草地、丘陵坡地及林缘草甸子，常在草甸子中形成大片群落，黄花一片，煞是好看。

黄瓜香也称“荚果蕨”、“小叶贯众”，俗称“广东菜”，多生于灌木丛林下或林缘地带。因这种野生植物具有一股黄瓜的清香味而得名。黄瓜香的营养价值很高，大体与蕨菜相同，常食可健身，并能医治头昏目眩、血压等症，是不可多得的保健食品之一。